Deși majoritatea murăturilor pe care le putem cumpăra sunt sănătoase, unele conțin și un efect probiotic benefic.

Știri conexe

Daca este o aperitiv sau gustare recomandată de experți în nutriție, acestea sunt murături (murături, capere, ceapă, vinete etc.). De asemenea, desigur, măsline si nuci. Dar ce este special la murături? De ce sunt recomandabile?

cele

După cum sa explicat pe site-ul său web Organizația consumatorilor și a utilizatorilor (OCU), murăturile sunt legume că după ce le supune unui proces complex de saramură bazat oțet și sare, devin un aperitiv foarte apreciat în dieta noastră mediteraneană.

Astfel, și așa cum am văzut în acest articol, murăturile sunt produse care pe lângă faptul că sunt nu te ingrasa, sunteți bogat în substanțe nutritive, ei au o conținut ridicat de apă Da foarte puține calorii. De exemplu, murăturile oferă aproximativ 12 calorii si ceapa cam 30.

"Sunteți o opțiune foarte interesantă pentru sănătate pentru că este încă o formă de mananca legume, încorporând o parte din nutrienții săi, fibre benefice și cu foarte puține calorii ”, spune el pentru EL ESPAÑOL Laura Arranz (@lauragananutricion pe Instagram), doctor în alimentație și nutriție și profesor la Universitatea din Barcelona.

Murăturile, explică acest expert, sunt preparate din legume - de obicei legume - care se scufundă în apă sărată sau oțet. Această tehnică permite conservarea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, fără a strica, conserva unele dintre calitățile sale nutritive așa cum face parte din conținutul din vitamina C, alte vitamine și minerale.

Efect probiotic (în unele cazuri)

Pe lângă faptul că sunt o opțiune sănătoasă în dieta noastră (din toate motivele pe care le-am explicat mai sus), murăturile pot avea și un mare beneficiu asupra sănătății noastre: un efect probiotice.

Potrivit acestui ziar Mar Larrosa, Profesor al Departamentului de Farmacie, Biotehnologie și Nutriție de la Universitatea Europeană, „murăturile benefice sunt cele care conțin probiotice, adică, bacterii vii careau un efect benefic asupra sănătății. Aceste bacterii sunt similare cu cele pe care le putem găsi în iaurt (bacterii lactice) ".

„În procesul de preparare a murăturilor, un proces de fermentare de aceste bacterii (Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus etc.) și, de asemenea, de drojdii„Totuși, și în opinia lui Larrosa”, ei sunt murăturile pe care le pregătim de casă pe bază de saramură in care aceste bacterii sunt vii (La fel se întâmplă cu varză sau varză murată reclama este pasteurizată) ".

Dar, potrivit lui Arranz, " decaparea în sine este un proces de conservare și nu toate sunt pasteurizate. Prin urmare, la cei care nu au fost supuși unui proces de pasteurizare anterior - înainte de comercializare- da, acei fermenti ar fi păstrați în viață (care păstrează cele care sunt făcute acasă. Este important să aveți grijă cu fermentarea și decaparea acasă din motive de siguranța alimentară", Adăuga.

În acest fel, și așa cum am văzut în acest articol, „nu toate murăturile conțin aceste bacterii bune”, deci este important - potrivit blogului Școlii de Sănătate Publică a Universității Harvard- alege muraturi care sunt sarate in apa si sare de mare in loc de otet, deoarece împiedică dezvoltarea bacteriilor bune.

Efectul oțetului

Cu toate acestea, murăturile din oțet, deși nu au acel efect probiotic, au și alte beneficii. De exemplu, după cum a menționat nutriționistul aici Paloma Quintana, „Când introducem murăturile într-un preparat care conține mai mulți carbohidrați precum cartofii (de exemplu într-un salată rusească), că murătura favorizează răspuns glicemic al acelui fel de mâncare".

Potrivit profesorului Larrosa, „studiile arată că consumul de oțet scade nivelul glicemiei și scade și el cantitatea insulină eliberată atât la persoanele sănătoase, cât și la persoanele cu diabet zaharat ". Dar chiar dacă murăturile sunt bune pentru dieta noastră, este important"nu abuzați, datorită conținutului ridicat de sare în murături pe bază de saramură ", spune Arranz.

Este esențial faptul că în special persoanele cu deficiențe hipertensiune moderează consumul lor, dar și restul populației. Este important să se respecte recomandările pe care le Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) de a nu consuma mai mult de 5 grame pe zi (în Spania, consumăm aproximativ 8-9 grame pe zi); sau chiar mai puțin.

La fel, „trebuie să ținem cont și de aciditatea din murăturile cu oțet, deoarece poate ataca smalțul dinților Da provoacă arsuri la stomac la persoanele sensibile sau cu gastrită. Prin urmare, este necesar să se facă un consum rezonabil și fără să abuzeze ", conchide Arranz.