Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmareste-ne pe:
Acidul linoleic conjugat este inclus printre numeroșii acizi grași care alcătuiesc dieta animalelor superioare și a omului. Acești acizi grași reprezintă principala sursă de energie, deoarece aportul lor caloric dublează cel al proteinelor și al carbohidraților. În plus, acestea fac parte din membranele celulare și îndeplinesc funcții metabolice importante, cum ar fi transportul vitaminelor liposolubile. Unii dintre acești acizi grași sunt esențiali, ceea ce implică faptul că organismul are nevoie de ei pentru funcția sa, dar nu îi poate sintetiza, așa că trebuie să-i dobândească prin dietă. Acești acizi grași esențiali includ acizii linoleici și alfa-linolenici. acizii grași fac parte din trigliceride, lipide complexe și pot, de asemenea, esterifica colesterolul. acizii grași pot fi saturați sau nesaturați, iar aceștia din urmă, în funcție de numărul de duble legături pe care le conțin, pot fi mono-nesaturați sau polinesaturați (fig. 1 și 2).
Fig. 1. Structura generală a acizilor grași.
Fig. 2. Structura lipidelor. Sursa: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Efectele sănătoase ale lipidelor dietetice. hrănire,
Nutriție și sănătate 2007; 14 (1): 12-26.
Acizii grași polinesaturați sunt grupați în două familii mari: acizi grași polinesaturați n-6 sau omega-6 și acizi grași polinesaturați n-3 sau omega-3. principalul acid gras polinesaturat din seria omega-6 este acidul linoleic, în timp ce principalul reprezentant al polinesaturaților din seria omega-3 este acidul linolenic. Din punct de vedere chimic, izomerismul geometric al acizilor grași din punct de vedere nutrițional are o mare relevanță. Majoritatea acizilor grași au izomerism cis, deși o cantitate mică de acizi grași trans izomerici sunt consumați și în dieta obișnuită, care provin din manipulări tehnologice la care sunt supuse unele alimente pentru a le adapta la consumul uman.
Acizi grași conjugați
Acizii grași polinesaturați naturali au legături duble aranjate caracteristic. Dacă acidul gras are două legături duble, acestea sunt plasate în așa fel încât să existe un carbon în mijloc care să nu participe la nesaturare. Aceasta ar fi o structură „neconjugată”. Uneori, ca urmare a manipulărilor tehnologice, carbonul metilenic intermediar dispare, rezultând o structură „conjugată”. la rândul său, acest acid gras conjugat poate avea cele două legături duble în poziția cis sau trans, sau chiar una cu izomerism cis și cealaltă cu izomerism trans (figurile 3 și 4).
Fig. 3. Configurația acidului gras.
Fig. 4. Legături duble.
Acid linoleic conjugat: structură chimică
Acidul linoleic este un acid gras esențial din seria omega-6, care răspunde la formula chimică 18: 2, 9c-12c. Acidul linoleic conjugat include o serie de izomeri ai acidului linoleic, caracterizați prin faptul că au legăturile lor duble în poziție conjugată sau contiguă (Fig. 5). Aceste duble legături pot avea o configurație cis sau trans și pot fi în pozițiile 8 și 10, 9 și 11, 10 și 12 sau 13 și 14. Izomerul 9cis-11trans este cel mai abundent și constituie aproximativ 80% din totalul acid linoleic conjugat prezent în alimente.
Fig. 5. Structura chimică a acidului linoleic (9cis - 12cis) și a unuia dintre izomerii acidului linoleic conjugat (9cis - 11trans). Sursa: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Acid linoleic conjugat: un acid gras cu izomerism TraNS potențial benefic. Revista chiliană de nutriție. 2002; 2: 98-105.
Acid linoleic conjugat: surse de hrană
Deși acidul linoleic conjugat se găsește în principal în alimentele de origine animală, acesta poate fi găsit, deși în proporții mult mai mici, în uleiurile vegetale
În ceea ce privește originea laptelui, s-a constatat că cele mai ridicate niveluri de acid linoleic conjugat se găsesc în laptele de oaie, urmat de laptele de vacă și, în cele din urmă, de lapte de capră. încălzirea acestor alimente la temperaturi ridicate crește nivelul acestui acid. Cu titlu de exemplu, se poate menționa prăjirea cărnii sau pasteurizarea produselor lactate. Într-o dietă mixtă occidentală medie, se estimează că consumul de acid linoleic conjugat poate ajunge la cantitatea de 1,5 g pe zi, deși această cifră variază foarte mult în funcție de obiceiurile culinare din fiecare țară, precum și de procentul de acid linoleic conjugat asigurată de carnea animalelor rumegătoare. Pe lângă sursele naturale de acid linoleic conjugat (carne de vită și lapte), industria alimentară ne poate oferi și produse fabricate care conțin acest acid. acesta este cazul margarinelor, care se obțin prin procese de hidrogenare parțială.
Acid linoleic conjugat: efecte sănătoase
Interesul trezit de acidul linoleic conjugat în ultimii ani se datorează proprietăților sale benefice în câmpul cardiovascular, precum și efectului său anticancer. Alte proprietăți favorabile care au fost atribuite și acestui compus sunt următoarele: modularea sistemului imunitar, acțiune antidiabetică, promovarea mineralizării osoase și reducerea grăsimii corporale.
Efect antihiperogen și antihiperogen
În raport cu presupusul efect antidiabetic al acidului linoleic conjugat, s-a arătat în mai multe studii efectuate la animale că acest acid exercită o activitate similară cu cea a tiazolidindionelor, un grup de compuși care acționează ca antidiabetici orali. Aparent, și conform rezultatelor obținute la animale, acidul linoleic conjugat îmbunătățește sensibilitatea la insulină, normalizează toleranța la glucoză și scade nivelurile circulante de acizi grași liberi. Studiile efectuate la pacienți cu diabet zaharat de tip 2 administrat acid linoleic conjugat au arătat o scădere semnificativă a glucozei în post, a leptinei, a indicelui de masă corporală și a greutății.
Până în prezent s-a dovedit că acidul linoleic conjugat stimulează sinteza Iga, IgG, Igm și reduce semnificativ nivelurile de IgE. Aceste rezultate ne-au permis să vedem utilitatea acestui acid gras în prevenirea și tratamentul unor alergii alimentare. Efect antiadipogen
S-a propus că acidul linoleic conjugat poate modifica, de asemenea, unele dintre procesele integrale ale metabolismului lipidic în țesutul adipos și mușchiul scheletic. În acest sens, a început să fie studiat efectul său asupra lipogenezei de novo, absorbției de lipide din fluxul sanguin, lipolizei, oxidării lipidelor și apoptozei adipocitelor.
Efect asupra sistemului imunitar
Efectul acidului linoleic conjugat asupra sistemului imunitar este unul dintre cele mai noi, deci nu a fost încă bine studiat. acest efect ar fi mediat de anumite citokine precum interleukina 1, interleukina 6 și factorul de necroză tumorală alfa, compuși implicați în metabolismul lipidelor. Până în prezent s-a dovedit că acidul linoleic conjugat stimulează sinteza iga, igG, igm și scade semnificativ nivelurile de ige. aceste rezultate ne-au permis să întrezărim utilitatea acestui acid gras în prevenirea și tratamentul unor alergii alimentare.
Efectul anticarcinogen al acidului linoleic conjugat este unul dintre cele mai bine studiate. Nu există doar studii experimentale, ci și la om, așa cum se întâmplă cu un alt efect semnificativ al său, atât din punct de vedere sanitar, cât și economic: efectul antiadipogen. Acest efect anticarcinogen a fost studiat în diferite tumori: prostată, colon, plămân și sân, cele mai promițătoare rezultate obținându-se pe acestea din urmă. Rezultatele obținute în ceea ce privește prevenirea cancerului de sân au fost superioare atunci când se compară acidul linoleic conjugat cu alți compuși similari: acidul oleic și acizii grași polinesaturați din seria omega-3. s-a constatat că efectul anticarcinogen al acidului linoleic conjugat este dependent de doză, după ce a studiat aporturile cuprinse între 0,05% și 2%. efectul antioxidant, creșterea răspunsului imun, inhibarea angiogenezei și metastazei, împreună cu creșterea apoptozei, ar putea fi mecanismele efectului antitumoral.
Pe lângă sursele naturale de acid linoleic conjugat (carne de vită și lapte), industria alimentară ne poate oferi și produse procesate care conțin acest acid, cum ar fi margarine.
În cele din urmă, există, de asemenea, studii care arată utilitatea posibilă a acidului linoleic conjugat în astfel de boli predominante, de la anumite vârste, cum ar fi sarcopenia și osteoporoza. În acest sens, studiile experimentale au arătat că acidul linoleic conjugat, în special izomerul 10trans - 12cis, stimulează sinteza proteinelor musculare, crescând în același timp rata de transport a calciului în celulele caco 2. Au fost efectuate și alte studii în același timp. au demonstrat efectul antiinflamator al acidului linoleic conjugat asupra cartilajului articular. Pe scurt, dacă studiile la om confirmă rezultatele preliminare obținute la animale, ar fi o nouă utilitate a acidului linoleic conjugat, care ar putea fi benefic în prevenirea patologiei cartilaginoase în articulațiile supraîncărcate în sport. Astfel, sunt necesare studii umane pentru a confirma efectul benefic al acidului linoleic conjugat în bolile care afectează sistemul locomotor.
Acid linoleic conjugat în produsele lactate: prezență și modificare
Nivelul acidului linoleic conjugat în produsele lactate este condiționat de următorii factori:
- Fiziologice sau genetice, care sunt în mod evident atribuibile animalului.
- Compoziția dietei pe care animalul o primește.
- Procese tehnologice la care este supus laptele după muls.
Conținutul de acid linoleic conjugat prezent la bovine este condiționat de cantitatea acestui compus produsă de flora rumenului, precum și de activitatea enzimei delta-9 desaturază prezentă în glandele mamare și alte țesuturi. Activitatea desaturazei Delta-9 variază foarte mult de la un animal la altul din cadrul aceleiași efective, rezultând evident variații mari ale conținutului de acid linoleic conjugat în laptele diferitelor animale. Aparent, hrănirea pe care o primește rumegătorul condiționează o activitate enzimatică mai mare sau mai mică, deși acest punct nu a fost confirmat pe deplin. Un alt factor care determină și conținutul acestui acid gras în lapte este rasa animalului, după ce a verificat că vaca rasei Orlando este caracterizată de un lapte mai bogat în acid linoleic conjugat în raport cu laptele vacii de rasă Jersey. .
Factori legați de dietă
Factori asociați proceselor tehnologice
Cantitatea de acid linoleic conjugat din lapte și derivații săi poate fi, de asemenea, influențată de diferitele procese tehnologice la care este supus laptele pentru a obține astfel de derivați. În acest sens, factorul de temperatură și procesele de oxidare ale acizilor linoleici și alfa-linolenici care au loc în timpul procesării și maturării produselor lactate cresc conținutul de acid linoleic conjugat în astfel de produse. Alte opțiuni, cum ar fi încorporarea proteinelor în timpul procesului de producție a produselor lactate, au dat rezultate contradictorii în ceea ce privește rolul lor în creșterea nivelurilor de acid linoleic conjugat în derivații lactatului. Ceva care este pe deplin acceptat de comunitatea științifică este că cantitatea de acid linoleic conjugat din laptele crud trebuie să fie ridicată, pentru ca derivații lactatului să fie bogați în acest acid gras.