multe

De câte ori ai auzit asta?

Nu a fost stricat, dar a fost granulat, lucru care se întâmplă cu miere. Granularea este formarea cristalelor de zahăr (glucoză). Reîncălzește mierea și este gata să mănânce din nou.

"Majoritatea mierilor se granulează atunci când sunt depozitate în containere pentru o lungă perioadă de timp", spune specialistul în miere/apicultor/apicultor timp de șase decenii, Norman Gary, care este, de asemenea, profesor emerit la Departamentul de Entomologie de la UC Davis și autor al celor mai bine vândute carte pentru începători în apicultură, Honey Bee Hobbyist: The Care and Keeping of Bees (Honey Bee Hobbyists: Îngrijirea și manipularea albinelor).

„Uneori mierea se granulează încă în pieptene”, spune Gary. Motivul de bază pentru granulatele de miere este că albinele au dizolvat mai mult zahăr în soluție - un proces numit saturație - decât pot transporta în timpul depozitării. Tendința de granulare este determinată în principal de concentrația de glucoză. Excesul de glucoză formează cristale de hidrat de glucoză care se adaugă în miere ".

Eric Mussen, specialist al Departamentului de Entomologie al Extensiei Cooperative UC, asigură că aproape toate soiurile de miere sunt granulate odată cu trecerea timpului, „pentru că este o soluție de zahăr super saturată. Chiar și atunci când pare aros, cristalizat sau solidificat, mierea nu se strică. Slăbiți capacul și puneți recipientul în apă fierbinte - mierea va reveni la starea sa lichidă dacă o amestecați. Când cristalele de zahăr eliberează apa în miere, aceasta poate fermenta. În acest moment, ea nu mai poate fi salvată ". Un pic de încălzire în cuptorul cu microunde poate fi, de asemenea, o modalitate bună de a amesteca mierea, susține Gary, care recomandă încălzirea mierii în borcan la intervale de 30 de secunde, oprirea și agitarea.

„Monitorizați temperatura astfel încât să nu se încălzească mai mult decât este necesar pentru a obține lichefierea mierii. Temperaturile ridicate pot provoca „modificări chimice” pe care unii puriști le consideră deteriorări termice. ” De asemenea, poate schimba gustul delicat al mierii și o poate face mai întunecată.

Unele mieri nu cristalizează sau nu cristalizează rapid. Mierea de tupelo, obținută din nectarul arborelui tupelo, nu se granulează, explică Gary.

În ceea ce privește aroma, Mussen subliniază că mierea are un gust mai dulce decât zaharoza ", deoarece conține fructoză gratuită, care este mai dulce decât zaharoza. Mierea conține și glucoză gratuită, dar asta nu are un gust excepțional de dulce pentru noi ".

„Culorile și aromele mierii sunt proprietăți ale nectarului colectat de albine, nu ale albinelor care produc mierea”, spune Mussen. „Vremea are un impact asupra nectarului. Mierea produsă din floarea de lucernă poate fi transparentă sau „albă de apă”, aurie, ca mierea „de trifoi” sau semnificativ mai închisă, apropiindu-se de chihlimbar, atunci când este produsă în nordul Canadei sau în zonele centrale vestice și sudice ale Statelor Unite, respectiv. Dacă doriți să găsiți soiuri specifice de miere pentru comparație, există multe soiuri și surse la http://www.honeylocator.com/, un site web supravegheat de Consiliul Național al Mierii. ".

Mead este un alt termen care îi încurcă pe oameni. Este o băutură alcoolică făcută cu miere.

„Mierea este sursa de bază de zahăr pentru fermentarea miedului", explică Mussen. „Meadul poate fi uscat sau dulce, în funcție de gustul producătorului. Odată cu adăugarea de condimente sau sucuri de fructe, miedul este cunoscut sub mai multe nume în limba engleză: metheglin, hipocras, cyser sau pymet ".

Și dacă gătești cu miere, cunoaște-i proprietățile.

„Pentru coacere și în băuturi, mierea poate fi un substitut direct pentru zahăr”, spune Mussen. „Mierile mai deschise au, de obicei, o aromă mai blândă, în timp ce mierile mai întunecate sunt mai robuste. Nu este întotdeauna cazul. Mierea are un conținut de apă de 17%, astfel încât pentru coacere, este bine să reduci uneori volumul altor lichide din rețetă. Un alt lucru, mierea tinde să se întunece atunci când este folosită la coacere, deci scade temperatura cu 25 de grade dacă vrei să se rumenească mai puțin. Produsul finit poate rezista "proaspăt" mai mult decât cele obținute cu zahăr datorită prezenței fructozei libere care atrage umezeala din apă. Acoperirea cupei de măsurare cu un strat ușor de ulei de gătit va permite mierea să alunece ușor, mai degrabă decât să se lipească de ceașcă. ".

Dacă sunteți dornici să încercați diferite soiuri de miere, mergeți la Briggs Hall în timpul zilei UC Davis Field, pe 20 aprilie. Mussen va oferi degustarea tradițională a mierii, gratuit. Anul trecut, expertul a oferit șase soiuri de miere: floare de hrișcă din California, avocado, eucalipt, salvie, portocală și cactus. În trecut, vizitatorii au încercat, de asemenea, miere de bumbac, mur, deschizător și altele.

Centaurea solstitialis, originară din Eurasia, este o buruiană invazivă exotică detestată de aproape toată lumea, cu excepția apicultorilor și a celor cărora le place mierea de ghindă.

„Mierea de pumn este șampania mierilor de albine”, a spus apicultorul din județul Yolo, Dennis Price, de la stupina Good Bee. „Este cel mai bun din toată lumea. Cu toate acestea, s-ar putea ca mierea de deschidere din acest an să nu fie la fel de bună din cauza lipsei de ploaie ".

Îți place să gătești cu miere? Încercați rețetele dovedite enumerate pe site-ul web National Honey Board.

Apicultorul Kim Flottum, editor al revistei Bee Culture și autor al The Backyard Beekeeper, oferă o serie de rețete în cartea sa, inclusiv două sosuri pentru a merge cu feluri de mâncare - tocmai la timp pentru cină!

Unt de miere portocaliu pentru pâine de porumb

1/2 cană unt nesărat, la temperatura camerei

1/8 linguriță sare, sau după gust

1 lingură coajă de portocală, ras fin (1 portocală medie sau mare)

1 lingură de miere

Pâine de porumb preparată

Puneți untul înmuiat într-un castron cu sarea și bateți cu un mixer de mână până devine cremos. Adăugați coaja de portocală și apoi mierea și continuați să bateți cu mâna. Încălziți pâinea de porumb la 250 de grade timp de 5 până la 10 minute. Scoateți din cuptor și periați o parte din unt cu miere și portocală cu o perie de bucătărie. Se răcește timp de 15 minute înainte de tăiere. Se servește împreună cu restul de unt.

Unt cremos portocaliu

1 pachet (8 uncii) cremă de brânză

1/4 cană miere, aromă blândă

2 linguri suc de portocale

1/2 linguriță coajă de portocală

Combinați crema de brânză înmuiată, mierea, sucul și coaja de portocală. Se amestecă bine în blender. Se dă la frigider pentru o oră minimum - peste noapte este cel mai bine. Răspândiți paste pe chifle, cupcakes de briose și cornuri.