Este mai bine să cumpărați pește congelat decât să îl cumpărați proaspăt și să-l congelați

Distribuiți articolul

Demontarea miturilor despre (de) congelarea alimentelor Fernando Bustamante

demontarea

Alimentele dezghețate anterior pot fi recongelate? Legumele și peștele pierd vitamine atunci când sunt refrigerate? Este posibil să congelați leguminoasele? Care este cel mai potrivit recipient pentru depozitarea alimentelor în frigider-congelator? Când expiră alimentele congelate? Biologul Alicia Aguilar, profesor la Studiile de Științe ale Sănătății al UOC, clarifică aceste și alte îndoieli și risipe miturile despre înghețarea și dezghețarea alimentelor.

„Congelarea alimentelor practic nu provoacă pierderi de substanțe nutritive dacă se aplică măsuri bune de transport și manipulare de la cumpărare”, potrivit expertului. Ceea ce cauzează înghețarea este că microorganismele nu proliferează și că unele dintre procesele chimice care duc la degradarea sau alterarea alimentelor sunt încetinite. "Asa de, în cazul peștelui, este mai bine să îl cumpărați direct congelat decât să îl cumpărați proaspăt și să-l congelați. Este un aliment care începe să se degradeze rapid și, prin urmare, este mai ușor să înghețe în condiții bune dacă acest lucru se face direct în momentul capturării ", adaugă el.

Aproape toate alimentele pot fi congelate, dar, pentru a-și păstra toate proprietățile organoleptic (gust, textură, aspect etc.), experții recomandă respectarea practicilor adecvate la cumpărare, manipulare și gătit. „Dacă nu, se poate întâmpla, ca în cazul cartofilor sau pastelor, ca atunci când sunt înghețați să-și schimbe textura, întărindu-se sau înmuiindu-se”, explică Aguilar, de asemenea cercetător la grupul FoodLab de la UOC.

În ceea ce privește pâinea, expertul recomandă congelarea proaspătă și tocmai cumpărată. „Multe dintre pâinile de astăzi sunt pe jumătate fierte, de tip baghetă, iar dacă nu îngheață repede se întăresc înainte de a fi puse în frigider”, spune el. În cazul fructelor și legumelor, precum și al leguminoaselor crude (fasole, mazăre etc.), este indicat să le ștergeți în prealabil (scufundându-le în apă la 100 ° C timp de 1 sau 2 minute) și să le răciți rapid înainte de congelare.

Cât timp se poate păstra mâncarea în frigider?

Este important să congelați alimentele în recipiente adecvate, acoperite și etichetate cu data congelării. "Recipientele din sticlă sunt recomandate deoarece puteți vedea ce conțin și sunt rezistente la schimbările de temperatură, permit încălzirea alimentelor într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde și, în plus, pot fi refolosite și curățate mai bine", spune el biologul. Pungile pentru congelator funcționează, de asemenea, în special pentru unele alimente proaspete (nefierte) și vă permit să depozitați mai multe alimente în congelator, deoarece ocupă mai puțin spațiu.

Pentru Aguilar, data de expirare a alimentelor congelate depinde de mai mulți factori, cum ar fi tipul alimentelor, temperatura de congelare, condițiile în care se află înainte de a le congela (este posibil să fi fost deja în frigider de multe zile.), Tipul de ambalare (vid sau nu) etc. „Alimentele pot fi depozitate congelate aproximativ șase luni în cazul cărnii și maximum trei luni în cazul altor alimente (pește, feluri de mâncare gătite etc.)”, spune el.

Este interzisă înghețarea unui aliment

Se recomandă ca procesul de dezghețare a alimentelor să se realizeze prin refrigerare, adică mutându-l din congelator în frigider și lăsându-l acolo timp de 24 de ore. „Dacă dezghețarea se efectuează la cuptorul cu microunde, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă care să reziste schimbărilor bruște de temperatură și să o facă cu cea mai mică putere posibilă sau în modul„ dezghețare/dezghețare ”, recomandă profesorul UOC. În cazul legumelor și leguminoaselor, acestea pot fi dezghețate direct punându-le în apă clocotită și, în cazul alimentelor gătite cu sosuri sau sucuri, este indicat să o faceți în baie de apă, cu condiția să fie într-un vas închis ermetic. container.

„Odată ce mâncarea sau vasul au fost decongelate, nu trebuie congelate din nou și ar trebui consumate cât mai curând posibil”, avertizează Aguilar. Expertul amintește că congelarea alimentelor nu ucide microorganismele, ci mai degrabă le împiedică să prolifereze. Prin urmare, atunci când alimentele sunt readuse la temperatura camerei, microorganismele se pot reproduce și, atunci când sunt congelate din nou, este posibil să nu fie în stare bună. „Dacă doriți să înghețați din nou un aliment, trebuie mai întâi să îl gătiți decongelat la o temperatură ridicată și la timpul necesar pentru a elimina microorganismele”, spune el.

Dacă vorbim despre cumpărarea de alimente congelate și nu congelarea acasă, este important să rețineți că lanțul de frig trebuie menținut cât mai mult posibil. Este recomandabil să folosiți pungi izoterme sau să separați alimentele congelate de cele care nu sunt astfel încât frigul să fie mai bine păstrat și să ajungeți acasă cât mai curând posibil și să le așezați imediat în congelator.

Alicia Aguilar este biologă și profesor la Studiile Științelor Sănătății ale UOC. Cercetător al grupului FoodLab.