Gentleman propune o selecție de alge marine comestibile, acum, când este oferită în magazine specializate și plante medicinale, este din ce în ce mai largă.

gastronomiei

Postat de Federico Oldenburg

Citirea unui cont de alge marine comestibile poate semăna cu un haiku japonez. Deși, în realitate, nu este un aliment atât de exotic pe cât cred majoritatea: chiar și cei mai reticenți ingeră alge fără să știe, pentru că există multe produse ale industriei alimentare contemporane care le încorporează: de la gelatine și sosuri la glutamatul monosodic atât de răspândit intensificator de aromă recurent pe care chimistul Kikunae Ikeda a reușit să-l extragă din alga laminară japoneză în 1908.

Lunar

Oricine dorește să imite japonezii și să mănânce zilnic o algă, ar trebui să știe că cele care sunt comestibile sunt împărțite în trei grupe: albastru, maro și roșu. Toate sunt foarte sănătoase: o mană de vitamine -A, C și cele din grupa B- și minerale- unele specii acumulează tot fierul, fosforul, potasiul și iodul pe care nutriționiștii îl recomandă să le inghită zilnic.; multe dintre ele sunt, de asemenea, o minune proteică, precum și foarte sărace în grăsimi.

Spaghete de mare

Astăzi nu mai este necesar să vă prăbușiți într-un bar de sushi sau să vă alăturați unei cruciade dietetice pentru a vă bucura de diferitele texturi - grosiere, morbiditate, moi ... - și arome multiple - iodate, dulci, sărate ... - pe care le oferă algele marine. Deoarece vegetația subacvatică a devenit un ingredient din ce în ce mai obișnuit și în bucătăriile occidentale. Și Spania, desigur, nu este străină de această tendință puternică: atât mesele de înaltă bucătărie, cât și noile taverne, restaurantele dedicate fuziunilor mestizo și barurile de tapas multiculturale sunt hrănite de un catalog larg de alge marine.

Trebuie spus, desigur, că nomenclatura japoneză a celor mai mulți protiști fototrofi - așa numesc oamenii de știință plante de apă - pe care o putem găsi pe o placă are motivul său de a fi: dacă printre occidentali consumul de alge este relativ recent, pentru Japoneză reprezintă un obicei ancestral, foarte sănătos și zilnic, care reprezintă 25% din dieta lor.

Wakame

Cele care apar cel mai frecvent sunt nori - cel care înfășoară sushi, deși este prăjit și pentru a îmbrăca o multitudine de feluri de mâncare - sau kombu-carnea și cu o aromă ușor fumurie.

Codium

Codiul sau ramura de mare are o aromă intensă care, potrivit celor care o gustă, poate aminti de balană.

La fel ca în cazul plantelor terestre - și cu o bună parte a oamenilor - algele au un ciclu de viață simplu și inevitabil: cresc, se reproduc și mor (avantajul este că nu trebuie udate). Chiar și atunci când oferta sa în magazinele de „delicatese”, plante medicinale și unități dedicate alimentației sănătoase sunt din ce în ce mai răspândite, adevărul este că nu toate algele sunt consumate: dintre cele 25.000 de specii cunoscute, doar aproximativ 50 pot fi ingerate.

Mastocarpus

Alga mastocarpului - cunoscută și sub denumirea de „mușchi de stea” - are o textură foarte cartilaginoasă.