Microbiota

Este unul dintre cele mai populare alimente, recunoscută bine meritată pentru gustul și proprietățile sale extraordinare pentru sănătate. Cheia este în efectul său prebiotic

Ciocolata se află în clubul select al celor mai sănătoase alimente, primele zece în care nu lipsește uleiul măsline virgine, leguminoase, ceai verde, avocado sau somon. Dar dacă trebuie să alegeți unul, ciocolata este câștigătorul clar: are glamour (o seară romantică pe bază de naut cu avocado nu pare foarte stimulatoare, deși calitatea sa nutrițională este de necontestat), este anti stres (ciugulirea florilor de broccoli nu este cea mai comună pentru a reduce tensiunea) și aroma sa este delicioasă.

cacao

Astfel, aruncăm ciocolată atunci când ocazia o cere, deși mult mai puțin spaniolii decât vecinii noștri europeni: mâncăm 2 kilograme pe cap de locuitor pe an în fața 9 kilograme de elvețieni, după cum se menționează în portalul Esencia de Chocolate y Cacao, promovat de companiile din sector în Spania.

Cacao natural este singurul care își păstrează proprietățile naturale, deoarece nu a suferit niciun proces chimic

Știința a cedat și ciocolatei sau mai exact la cacao. Fundația spaniolă pentru nutriție face diferența între cele două și enumeră cacao ca fruct în timp ce include ciocolata în categoria dulciurilor. Așa cum am făcut în Alimente, o revizuire științifică a Institutului de Știință și Tehnologie a Alimentației și Nutriției CSIC (ICTAN-CSIC) concluzionează că „cacao naturală este singurul care menține proprietățile antioxidante ( flavonoide) din moment ce nu a trecut nici un alt proces chimic”. Chiar și așa, cercetătoarea María Ángeles Martín, în cartea sa „Ce știm despre ciocolată?”, Recunoaște că are beneficii. Desigur, „doar acele bomboane de ciocolată care conțin un procent de cacao mai mare de 60-70% au destule flavalone pentru a obține efecte benefice asupra sănătății noastre ”, subliniază el, stabilind doza zilnică recomandată la 30 de grame.

Binele este în intestin

Noile contribuții din domeniul cercetării au fost lansate săptămâna aceasta în revista „Nutrients”. O echipă de oameni de știință de la Universitatea din Padova (în Italia, unde Consumul anual de ciocolată pe cap de locuitor este de 2,4 kilograme) a examinat în mod exhaustiv relația dintre polifenolii din cacao și microbiota intestinală și a făcut concluzii atât de interesante, încât componentele din cacao favorizează creșterea bacteriilor intestinale benefice (lactobacili și bifidobacterii) și reduce numărul de dăunători, ca Clostridium perfringens. În plus, metaboliții bioactivi din cacao promovează sănătatea intestinală., au proprietăți antiinflamatorii, îmbunătățesc imunitatea și reduce riscul multor boli (în special cardiovasculare).

Autorii revizuirii specifică faptul că conținutul fitochimic și proprietățile senzoriale ale cacaoului diferă în funcție de soi (Creol, străin - cel mai comun - și Trinidadian), deși unii 380 de compuși din cacao. Cele predominante sunt polifenolii - reprezintă între 14 și 20% din boabele de cacao - și printre acestea, flavanols reprezintă 60%. Cu toate acestea, în timpul procesului de uscare și prăjire există o pierdere semnificativă a cantității de polifenoli. Prin urmare, „în funcție de tipul de procesare a cacao, conținutul de polifenoli variază considerabil și acest lucru trebuie luat în considerare pentru rezultatele sănătății de cacao ”, spune articolul.

Pentru ca organismul să absoarbă polifenoli, aceștia trebuie descompuși în mici metaboliți, o sarcină efectuată de bacteriile din colon. În acest fel, principiile active ale cacaoului sunt deja biodisponibil pentru a trece în sânge și își exercită efectele benefice, dar afectează și compoziția bacteriană intestinală, proces care durează câteva doua ore. Adică de la cacao intră prin gură, până la atingerea concentrației maxime a principiilor bioactive din sânge durează aproximativ 120 de minute. Și în urină, metaboliții (produsele metabolismului) flavonoidelor se numără printre 5 și 10 ore după ce l-am mâncat.

Cu toate acestea, compoziția microbiotei intestinale este cel mai important factor pentru biodisponibilitatea compușilor activi din cacao și se pare că polifenolii exercită o efect prebiotic (hrană pentru bacterii) și o acțiune împotriva microbilor intestinali patogeni.

Prezentarea contează

Cum luați cacao pentru a beneficia la maximum de el? Oamenii de știință de la Universitatea din Padova au descoperit că adăugarea unui 3% pudră de cacao la produsele lactate stimulează creșterea bacterii probiotice (au un efect benefic), cum ar fi lactobacilii și, în paralel, scad bacterii patogene de origine alimentară (Escherichia coli, salmonella și listeria) la 9 ore după ce ați luat băutura. Studiile efectuate la oameni au constatat că patru săptămâni de băuturi de cacao fortificate cu flavonol îmbunătățesc creșterea bifidobacteriilor și lactobacililor și reduc populația de Clostridium perfringens, implicată în dezvoltarea cancerului de colon și boala inflamatorie a intestinului.

O dietă bogată în cacao modifică, de asemenea, în bine compoziția microbiană intestinală în diabet, precum și tocmai publicat în „Food Research International” cercetători de la ICTAN-CSIC.

Si mananca 10 g ciocolată neagră reduce populația de bacteroidete (microorganisme nefavorabile ale microbiotei) și crește cea a lactobacililor. Traducerea este descendența markeri de inflamație a ficatului, Oamenii de știință danezi au descoperit.

Nu există nicio îndoială, cea a ciocolatei (cu mai mult de 70% cacao) și moderată (fără a depăși 30 de grame pe zi), este o plăcere tentantă și extrem de benefică pentru sănătate.