DOUĂ TEHNICI DIFERITE

Panificarea și acoperirea sunt două tehnici culinare diferite, care conferă textura alimentelor sau îi protejează proprietățile organoleptice de procesul de prăjire. Punerea lor în practică pare simplă, dar procedura lor are câteva trucuri

Prăjirea unui aliment nu este același lucru cu acoperirea acestuia, deși în vocabularul de zi cu zi ambele cuvinte tind să fie folosite în mod interschimbabil. În realitate, deși aceste tehnici culinare sunt destinate înfășurați sau acoperiți un aliment, Acestea sunt diferite și fiecare implică utilizarea unor produse specifice și implementarea unor proceduri diferite. Pentru a fi sigur, trebuie doar să consultați RAE. Academia Limbajului definește învelișul ca „să scalde un aliment cu ou bătut, făină, miere etc.”, în timp ce coacerea constă în „îmbrăcarea unui aliment cu pesmet pentru a-l prăji”.

cele

Odată clarificate diferențele, se pare că ambele proceduri sunt simple și simple, dar în realitate au mai multă substanță decât credem noi a priori. Iată câteva linii directoare de bază privind astfel de proceduri culinare de realizat elaborări suculente și izbucnind în aromă.

Pașii panificării

Panificarea este una dintre tehnicile gastronomice pentru a acoperi cele mai tradiționale alimente, prezente în rețetele din întreaga lume încă din vremuri imemoriale. Și este că această tehnică este utilă, foarte rapidă și foarte utilă atunci când este menită să îmbunătățească aroma alimentelor, să adauge suculență, să textură clară și aurie o protejează proprietățile sale organoleptice de agresiunile derivate din procesul de prăjire.

De asemenea, deși procedura de panificare este simplă, dacă doriți să obțineți un rezultat perfect, trebuie să urmați o comandă și să luați în considerare unele aspecte.

  • Înainte de a începe. Este important ca alimentele sunt complet uscate (cel puțin la suprafață) în momentul trecerii prin făină. Dacă nu, atunci când mențiunea respectivă intră în contact cu făina, aceasta va genera bucăți și, prin urmare, va avea o textură mai puțin uniformă, apetisantă și cremoasă.

Ingrediente necesare. Făina, pesmetul și oul bătut sunt ingredientele necesare pentru a găti orice mâncare cu această tehnică gastronomică, pe care este indicat să o aranjați în recipiente separate înainte de a începe. Dar, în plus, aceste componente trebuie să aibă propriile caracteristici. făina trebuie cernută în prealabil, astfel încât mâncarea să nu se coacă când trece și oul trebuie să fie bine bătut, fără urme de spumă sau bulgări. În caz contrar, stratul de panificare nu va avea o textură omogenă.

Regulile bateriei

La rândul său, aluatul este, de asemenea, o tehnică excelentă pentru acoperiți și protejați unele alimente (în special legume și pește), evitându-se astfel pierderea sucurilor. În plus, îți permite să le dai o textură crocantă și un ton auriu apetisant. Deși nu există un standard stabilit, se pot distinge două proceduri diferite de acoperire. Prima constă în trecerea alimentelor direct prin făină sau printr-un amestec al acesteia cu lapte, ou sau apă. Al doilea este ceea ce se numește în mod tradițional roman bătut și, poate, cel mai folosit în bucătăriile naționale. Se compune din doi pași: mai întâi produsul este acoperit cu făină și apoi scăldat în ou batut. Ca și în cazul panificării, se recomandă ca făina să fie complet purificată și oul bine bătut, fără bulgări sau spumă. Obiectivul este ca masa de topping să aibă o textură fină, omogenă și fără bulgări.

La prăjirea alimentelor aluate, se recomandă ca uleiul (floarea-soarelui sau organică este mai indicată, deoarece uleiul de măsline tinde să se murdărească mai repede) este curat, deoarece dacă a fost folosit pentru alte prăjituri, aceste alimente vor absorbi aromele anterioare. În plus, trebuie să aibă o temperatură între 170ºC și 180ºC. Dacă este prea fierbinte, aluatul poate arde și, dimpotrivă, este rece, poate fi moale și nu clare. În cele din urmă, amintiți-vă să introduceți alimentele aluate în tigaie puțin câte puțin și pentru loturi mici.