OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Luni, 22.09.2014 - 09:25

alimente

Actualizat: luni, 22.09.2014 - 09:25

Așa-numitele „superalimente” au devenit vedeta mâncării, chipurile drăguțe ale rapoartelor revistelor, unde sunt laudate la nesfârșit crezând că consumul lor garantează o „suprasănătate”. Dar este o abordare senzațională. Dacă este vorba de a desemna adevărații eroi ai filmului, cei care garantează un final fericit în acest thriller misterios în care sănătatea a ajuns să devină, este necesar să numim alimente cu o stare mai obișnuită și de origine umilă, cum ar fi orezul, cartofii, pâine, leguminoase, lapte, pui, pește albastru, ouă, nuci, roșii, pepeni și, în general, toate fructele, legumele și legumele.

Un exemplu de „superaliment” este să mergi la piață în iulie sau august și să iei un kilogram de roșii de viță de vie cu mai puțin de un euro, profitând de faptul că sunt în sezon și se îmbată cu mirosul lor (roșii coapte artificial nu-l aveți). De asemenea, cumpărați un kilogram de sardine albastre-negre, aurii pe cap și argintii pe părți și pe burtă, cu toate solzii lor pe site, cu furie proaspătă, profitând de faptul că vara temperatura apei crește, planctonul este mai consistentă și sardinele mănâncă mai mult, au mai multe grăsimi și sunt mai gustoase. Un al treilea exemplu este abordarea unui fermier, cu cât este mai aproape, cu atât mai bine și luarea unui pepene verde sau a unui pepene galben cu mai puțin de 0,70 euro pe kilogram, de preferință fără o pată albă pe coajă (așa cum indică de obicei că a fost cules devreme) și îmbrățișarea aromele copilăriei, când mâncarea nu călătorea la fel de mult și existau mult mai multe soiuri decât acum.

Cu toate acestea, cu siguranță, deoarece oferă mulți nutrienți la un preț accesibil, alimentele care alcătuiesc baza piramidei alimentare și pe care ar trebui să le consumăm în fiecare zi, sunt de obicei ignorate în favoarea așa-numitelor „superalimente”: açai, chia, ceai verde, quinoa, ghimbir, ulei de șofrân și alte mâncăruri cu strămoși ilustri, aproape întotdeauna din alte latitudini, de unde ne vizitează pentru a ne da lecții și pentru a ne reaminti arborele genealogic, neamul lor nobil și descendența lor plină de antioxidanți, polifenoli, fibre, "fitonutrienți", minerale ...

Nu vă faceți nicio greșeală: după cum își amintește Consiliul European pentru Informații Alimentare (EUFIC), nu există o bază științifică care să afirme că „superalimentele” sunt într-adevăr „super”, ci mai degrabă că este o invenție a departamentelor de marketing și, cel mai probabil, a unor publicisti care lucrează pentru o companie de suplimente nutritive al cărei bec a fost aprins după verificarea faptului că produsul său a fost foarte bine primit de un grup select de rozătoare sau, cel mult, după analizarea experimentelor in vitro folosind loturi izolate de celule umane. Iată ce spune EUFIC despre asta:

„O problemă de care trebuie să ții cont atunci când analizează studii privind„ proprietățile de sănătate ”a alimentelor este faptul că mulți cercetători studiază alimentele în mod izolat. Deoarece oamenii consumă în mod normal combinații de alimente, selectarea și izolarea unui aliment pentru studiu nu reflectă adevăratul consum de alimente de către oameni. Mai mult, există dovezi că, în unele cazuri, consumul simultan de diferite alimente poate crește capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive. De exemplu, betacarotenul conținut în morcovi și spanac este mai ușor și mai rapid absorbit atunci când este consumat cu o sursă de grăsime, cum ar fi un sos de salată 1. Acest tip de dovezi indică avantajele unei diete bazate pe o mare varietate de alimente nutritive, spre deosebire de pretinsele avantaje ale unei diete bazate exclusiv pe un superaliment sau un set mic de superalimente ".

Privit în acest fel, ar fi necesar să reformulăm definiția „superalimentului” și să fim de acord că numai alimentele sau combinațiile de alimente care trebuie consumate zilnic pentru a proteja sănătatea ar trebui să fie demne de acest calificativ: cereale (de preferință cereale integrale), legume și fructe din abundență (cel puțin cinci pe zi), grăsimi de bună calitate (cum ar fi cele furnizate de uleiul de măsline sau de peștele albastru), leguminoasele și, mult mai sporadic, carnea, ouăle și, în general, alimentele de origine animală.

Iată alte „superalimente” cu nume și nume de familie: spaghete cu pesto, smochine cu miere și brânză feta, gazpacho, orez la cuptor, sardine la grătar cu usturoi și pătrunjel, capere și salată de fasole verde, cuscus cu legume și coacăze, pâine cu roșii și ulei de măsline, fructe de sezon, fasole albă cu brânză ...

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că campionii recordului mondial la antioxidanți, minerale etc. nu sunt interesante. În aceste vremuri este foarte necesar să pozitivizați dieta și să faceți loc afine, fructe de padure Goji, zmeură, varză de fasole, sucuri de rodie, înghețate de ceai verde și altele, deoarece acestea sunt alimente excelente care, poate pentru publicitatea care le însoțește, poate pentru că provin din est și țări exotice sau poate din motive care nu au nicio legătură cu nutriția, se „entuziasmează”, ceva întotdeauna lăudabil.

Cu o singură precizie: nici o mâncare, oricât de „super”, nu poate înlocui o dietă sănătoasă. În aceste vremuri de „fundamentalism dietetic”, unde este atât de la modă să exaltăm virtuțile sau să exagerăm defectele alimentelor, trebuie să ne amintim încă o dată că aproape orice mâncare sau rețetă care îi place unei persoane poate avea un loc într-o dietă echilibrată, cu precizia că unele delicatese pot fi consumate zilnic (de exemplu, fructe și legume) și altele sporadic, o dată pe săptămână.

Vom sfârși cu un postulat ideologic, acum că este atât de la modă să crezi ceea ce se dorește să creadă, indiferent de fapte. Având în vedere că eticheta „superaliment” servește în mod normal ca alibi pentru a ne face să plătim un „super preț”, s-ar putea argumenta că, dacă este vorba de excelență, nu există un „superaliment” mai mare decât achiziționarea unui fruct, o legumă de sezon, o mână de hamsii proaspete, miere de rozmarin sau orice altă delicatesă sănătoasă la un preț la îndemâna oricărui buzunar.

Referință bibliografică:

(1) Brown MJ și colab. (2004). Biodisponibilitatea carotenoidelor este mai mare la salatele ingerate cu grăsime completă decât la pansamentele pentru salată cu conținut redus de grăsime, măsurate cu detecție electrochimică. Am J Clin Nutr 80: 396-403.