Indice articol

alimentele

Iradierea alimentelor ca metodă de conservare

Între anii 40-50 , SUA au promovat iradierea alimentelor ca metoda de sterilizare. În jurul anilor 70-80 a fost creat un comitet mixt, format din Organizația Mondială a Sănătății a OMS), FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) și AIEA (Organizația Internațională a Energiei Atomice) pentru investigarea acestei metode de conservare. . De atunci, alimentele iradiate s-au răspândit în întreaga lume la nivel industrial, deși este o practică puțin cunoscută pentru utilizatori.

La Conasi vrem să știm ce este iradierea alimentelor, în ce alimente se aplică, efectele sale asupra sănătății și care sunt reglementările privind aplicarea acesteia . Ne găsim, ca de obicei, cu probleme alimentare și siguranță alimentară în care informațiile și opiniile sunt diverse și găsim argumente complet opuse cu privire la siguranța lor. Vom încerca să expunem diferitele fețe ale monedei . Credem că este important să avem o gamă largă de informații și cunoștințe despre ceea ce cumpărăm și mâncăm și să știm când este potrivit să aplicăm principiul prudenței.

Efectele iradierii asupra alimentelor

Iradierea este o tehnică de conservare a alimentelor care constă în aplicarea de radiații ionizante . Datorită modificărilor pe care le produce radiația ionizantă la nivel molecular sau atomic, produce aceste efecte în alimente:

  • Provoacă reducerea sau eliminarea microorganismelor.
  • Alterează, elimină sau dezactivează anumite enzime a semințelor plantelor pentru a întârzia maturarea acestora, pentru a extinde conservarea alimentelor.

Efectele iradierii în funcție de intensitate sau doza de radiații

  • La doze mici (prin reducerea microbilor care îl produc, de exemplu în fructe, pește și carne.
  • Încetiniți maturarea alimentelor, germinarea sau apariția mugurilor, de exemplu la cartofi sau fructe.
  • Eliminați insectele sau organismele dăunătoare plantelor.
  • În doză medie (1-10 kGy):
    • Eliminați agenții patogeni din alimente care pot provoca boli, cum ar fi Salmonella, Listeria monocytogenes sau Escherichia coli în carne și pește.
    • Prelungiți durata de valabilitate a unor alimente, cum ar fi peștele proaspăt, ciupercile sau căpșunile.
  • La doze mari (> 10 kGy):
    • Sterilizarea industrială, de exemplu mâncare preparată sau de spital.
    • Sterilizarea alimentelor și a ingredientelor, de exemplu condimente aromate.

    • Efectele iradierii asupra calității alimentelor

    Iradierea alimentelor produce:

    • Daune aduseADN celular din alimente: Acest lucru previne diviziunea celulară și, în consecință, plantele nu se pot matura sau germina și enzimele și insectele, larvele, bacteriile etc. sunt distruse. prezent în alimente.
    • Variații ale proprietăților alimentelor, într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de caracteristicile sale și de dozele aplicate.

    Cu aceste informații ne întrebăm următoarele: dacă iradierea alimentelor elimină agenții patogeni, microorganismele, dacă încetinește maturarea și prelungește durata de valabilitate a alimentelor, Nu afectează calitatea și prospețimea alimentelor? Vom încerca să aflăm mai târziu.

    Procesul de iradiere a alimentelor

    În iradierea alimentelor, acestea trec printr-o cameră de iradiere închisă, pentru a fi expuse la energia ionizantă. Această energie poate proveni din raze gamma, raze X sau fascicule de electroni, care acestea deteriorează sau modifică ADN-ul, distrug microbii și astfel „pasteurizează la rece” sau sterilizează anumite alimente.

    Tipuri de radiații utilizate în iradierea alimentelor

    • Raze gamma: Sunt o formă de energie electromagnetică, cum ar fi undele cu microunde, undele radio, razele X sau lumina. Provin din izotopii Cobalt-60 sau Cesiu-137, sunt de origine nucleară.
    • Raze X: Sunt o formă de energie electromagnetică care diferă de razele gamma de la sursa lor. Razele X apar din fenomene extra-nucleare și energia lor este generată de mașini.
    • Fascicole de electroni: sunt fluxuri de electroni generați de mașini care utilizează electricitate comună.

    Ambele raze X și fascicule de electroni sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „Pasteurizare electronică” sau „Iradiere electronică”.

    Dozele de radiații utilizate în iradierea alimentelor

    energie ionizantă utilizat pentru tratarea alimentelor se măsoară în kilograme (kGy) și aici, în Comunitatea Europeană și conform recomandărilor EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) iradiat cu doze medii cuprinse între 1 și 10 kGy, cu care se spune că nu există niciun efect sau „aproape niciun efect” asupra conținutului său nutritiv.

    Această tehnologie este deja aplicată în peste 50 de țări din întreaga lume la doze și în proporții variabile în conformitate cu Codex Alimentarius din fiecare loc. De exemplu, în SUA capacul de 10 kGy a fost eliminat în urmă cu câțiva ani și toate tipurile de alimente, mesele preparate și ambalate pot fi iradiate.

    Siguranța alimentelor iradiate conform organismelor oficiale

    Potrivit OMS, EFSA, FDA, OCU și diferite organisme oficiale și internaționale de siguranță alimentară, iradierea este inofensiv pentru sănătatea umană și se afirmă că:

    • Mancarea nu intră în contact niciodată cu sursa de energie ionizantă.
    • Energia ionizantă pătrunde în mâncare, dar nu rămâne în acesta, nu există reziduuri.
    • Este necesită foarte puțină energie pentru distrugerea bacteriilor dăunătoare.
    • Nu există o creștere semnificativă a temperatura de mancare.
    • Nu există modificări semnificative în compoziţie .
    • Mâncarea nu se întoarce radioactiv .

    Iradierea alimentelor la nivel european

    Directiva 1999/2/CE și 1999/3/CE stabilesc o listă comunitară cu alimente care pot fi iradiate și doza maximă.

    Potrivit AECOSAN (Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție) din Europa, următoarele pot fi iradiate:

    • Fructe si legume
    • Cereale
    • Condimente și condimente
    • Peşte
    • Carne proaspătă
    • Brânză de lapte crud tip Camembert
    • Gumă arabică, cazeină și albuș de ou
    • Produse din sânge

    Considerații generale privind alimentele iradiate conform Comisiei Europene

    • Toate produsele iradiate trebuie etichetate, chiar și cele care conțin doar o mică porțiune de produse iradiate. Se pare că nu este respectat și sigla internațională pentru alimentele iradiate, „ simbol radura ", De utilizare forțată în SUA, în Uniunea Europeană nu este inclus în etichetă. Termenul „radura” provine din „radiație + durabil”.

    Simbol internațional pentru a indica faptul că alimentele au fost supuse unui proces de iradiere.
    • Tratamentul poate fi autorizat numai atunci când există o nevoie tehnologică justificată și nu este utilizată ca înlocuitor al măsurilor de igienă sau proceduri corecte de fabricație sau agricole.
    • Produse alimentare, inclusiv cele importate din țări terțe, ele pot fi iradiate numai în instalații autorizate de iradiere. Iar comercializarea produselor iradiate care provin din alte țări este permisă dacă îndeplinesc condițiile specificateîn Decretul regal (deși se vede că astfel de condiții nu sunt puse în aplicare).
    • Ultimul raport publicat în Comisia Europeană afirmă că în Spania există 3 dintre cele 26 de facilități aprobate în care este facilitat procesul de iradiere a alimentelor și că, În 2015, un total de 5.685,9 tone de produse au fost iradiate în Comunitatea Europeană, dintre care 80% au fost iradiate în principal în Belgia (68,9%) și Țările de Jos (11,1%).
    • În Europa, principalul produs iradiat este picioare de broască, urmate, deși în cantități mult mai mici, de ierburi uscate, condimente și condimente de legume.
    • Acest raport afirmă că utilizarea iradierii ionizante ca tehnică de decontaminare a alimentelor crește considerabil în Asia și America și că utilizarea sa în Europa este în prezent minoritară.

    Alimente iradiate în Spania

    În Spania și conform Decretului regal 348/2001 care reglementează comercializarea, elaborarea și importul alimentelor iradiate, următoarele pot fi iradiate la o doză maximă de 10 kGy:

    • Ierburi aromate uscate
    • Condimente
    • Condimente de legume

    În Spania și conform OCU, Se vede că practic nici o companie alimentară nu este interesată de această tehnică și există o neîncredere considerabilă din partea consumatorului. Tot ceea ce este iradiat este destinat exportului, însă, potrivit AESAN se recunoaște că containerele de alimente iradiate fără etichetă intră în Spania în fiecare an .

    Alimente și sănătate iradiate: cealaltă față a monedei

    Diverse surse, asociații de consumatori și studii științifice expun informații destul de diferite de versiunea oficială. Nu vrem să ne poziționăm împotriva sau în favoarea iradierii alimentelor, deoarece ne lipsesc informații verificabile pentru aceasta, dar vom evidenția informațiile pe care le-am găsit cele mai interesante în funcție de diferite investigații pe care le-am compilat:

    Iradierea alimentelor ca o posibilă metodă de mascare a calității sale

    Se presupune că iradierea este o metodă foarte eficientă de mascare a alimentelor care, dacă nu sunt iradiate, nu ar fi plăcute sau sigure. Prin iradiere, elimina microorganismele si mareste considerabil durata de valabilitate a anumitor alimente precum carnea si pestele. Deși există bacterii și viruși care nu pot fi eliminați, iradierea pare a fi o o metodă eficientă de tratare a efectelor asupra furajelor finale, derivate din practicile de agricultură și creșterea intensivă a animalelor.

    Deși este clar că un tratament precum iradierea poate funcționa ca o măsură de siguranță deosebit de utilă pentru producția de masă alimentară, Cu toate acestea, și în ciuda faptului că există numeroase dovezi că alimentele iradiate pot fi consumate în siguranță, se ridică multe îndoieli.

    În SUA se pare că iradierea este utilizată și ca metodă de decontaminare a alimentelor precum carnea, în care „X” doze de contaminare sunt permise în timpul producției, atâta timp cât iradierea este utilizată pentru a le decontamina ulterior .

    Cum să recunoaștem alimentele iradiate

    Prin iradiere microorganismele care creează aromele care ne spun când a trecut mâncarea sunt eliminate sau modificate. Adică elimină mirosul uneori „neplăcut”, dar necesar de mâncare, care este un indicator al stării sale, ceea ce ne expune la o mai mare ignoranță.

    De asemenea, iradierea conferă o aromă caracteristică diferită de aroma originală a alimentelor, descrise ca metalice și sulfuroase, care pot fi aproape neglijabile sau neplăcut de puternice mai ales în carne. Această aromă este modificată înainte de a ajunge la consumator, deși nu știm cum. Pe de altă parte, există și alimente precum legumele care, prin iradiere, au modificări de culoare care ulterior trebuie „retușate”.

    Iradierea alimentelor ambalate

    Există multe produse care sunt iradiate deja ambalate în industria alimentară și caz în care tipul de recipient în care este iradiat este foarte relevant. Prin acest proces se observă că Sunt cauzate ieșiri din materialul containerului și componentele care îl compun, precum adezivi, cerneluri și stabilizatori. Acestea pot migra către alimente și pot genera apariția de noi compuși.

    Prin iradierea produselor ambalate există materiale care se degradează și o fac într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de tipul de material, intensitatea radiației aplicate și tipul de hrană. De exemplu, unele studii au arătat că migrarea către alimente este mai mare în alimentele grase, astfel încât din datele pe care le-am găsit în acest sens, este clar că sunt necesare mai multe studii privind comportamentul materialului de ambalare selectat pentru iradierea procesului.

    Sunt alimentele iradiate sănătoase?

    Știm că iradierea este utilizată pe scară largă în alte țări, cum ar fi SUA și Brazilia și, de exemplu, este utilizată pentru a corecta loturile de carne care au fost contaminate în producția lor. În astfel de cazuri iradierea este utilizată pentru a elimina agenții patogeni și a permite ca acea carne să fie comestibilă pentru o perioadă mai lungă de timp. Carnea aceea va fi comestibilă, dar este sănătoasă? Absența agenților patogeni și prelungirea durabilității alimentelor va implica că această carne este hrănitoare, proaspătă și benefică pentru organismul nostru? Este clar că iradierea trebuie utilizată într-un context foarte reglementat și nu ca un substitut pentru igienizarea alimentelor.

    Alimente iradiate: mai multă stabilitate/mai puțină prospețime

    Prin oprirea maturării și creșterea stabilității alimentelor, evitându-se astfel deteriorarea timpurie a acestuia, crește rentabilitatea și veniturile agroindustriei, promovând vânzarea în masă a unor produse mai „stabile”, departe de sursa lor de origine și, din punctul nostru de vedere, din ce în ce mai lipsită de viață. Să nu uităm importanța sezonalității și valoarea adevăratei prospețimi și capacitatea de a recunoaște starea „reală” a alimentelor.

    Viața în alimentele iradiate

    Pe de altă parte, în ciuda lipsei de informații în acest sens, ne temem că iradierea, la fel cum elimină organismele infecțioase și întârzie maturarea fructelor și legumelor (cauzată de activitatea enzimatică), deteriorarea sau eliminarea unei părți a microflorei și a activității enzimatice benefice a alimentelor, afectând anumite drojdii și ciuperci și rezultând un aliment parțial inert lipsit de propriile mecanisme de apărare. Mi-aș dori să ne înșelăm!

    În asociația și publicațiile revistei „Citizens for Health” din SUA (asociație care acționează în apărarea consumatorului în probleme de sănătate și nutriție), se afirmă că microorganismele benefice pentru iradiere lichidă, cum ar fi drojdiile și mucegaiurile, de exemplu, pot ține la distanță botulismul.

    Raritatea studiilor asupra oamenilor și consumul de alimente iradiate

    Ne dă senzația că există informații foarte limitate și puține despre efectul pe termen lung al consumului de alimente iradiate asupra oamenilor. Există foarte puține studii, iar cele care există sunt pe termen scurt. EFSA a concluzionat în 2011 că „nu există motive imediate de îngrijorare pentru alimentele iradiate, deși ar trebui clarificată posibila importanță pentru sănătatea umană a efectului înregistrat la pisici”.

    Concluzii privind siguranța alimentelor iradiate

    Considerăm că este esențial ca consumatorii să poată determina cu ușurință dacă alimentele lor au fost iradiate sau nu. Acest lucru ar trebui să fie indicat pe ambalajul alimentelor și ar trebui, de asemenea, să fie informat în mod corespunzător în sufrageriile instituțiilor publice, cum ar fi școli, spitale, reședințe etc.

    De acolo și cu informațiile adecvate, fiecare ar trebui să decidă dacă vrea sau nu să consume alimente iradiate.

    La rândul nostru, am încercat să oferim cele mai exhaustive informații posibile, ținând cont de informațiile care pot fi accesate astăzi. Poziția noastră este de a evita aceste produse prin principiul prudenței, care este părerea dvs.?

    Întrebări frecvente despre alimentele iradiate

    Ce este un Gri?

    Este unitatea internațională de măsură pentru radiațiile absorbite. Este definit ca absorbția unui joule de energie radiațională pe kilogram de materie. Se utilizează în radioterapie, iradiere alimentară și sterilizare cu radiații.

    Ce este pasteurizarea la rece?

    Pasteurizarea la rece este termenul folosit pentru a se referi la iradierea alimentelor, în general atunci când se efectuează la o doză medie (1-10 kGy).

    Cum identificați un aliment iradiat?

    Este apreciat în gust și miros, deși caracteristicile sale organoleptice sunt corectate înainte de a ajunge la consumator. Pe de altă parte, alimentele iradiate trebuie să poarte în mod necesar simbolul radurei.

    Este alimentul iradiat radioactiv?

    Nu, alimentele au fost supuse radiațiilor ionizante, dar nu conțin particule radioactive.

    Ce alimente sunt iradiate?

    În Spania este permisă iradierea ierburilor, condimentelor și condimentelor de legume numai. Alte alimente frecvent iradiate în Europa și Asia sunt picioarele de broască, carnea, peștele, fructele și legumele.

    De ce alimentele sunt iradiate?

    Pentru a-și prelungi durata de viață utilă prin inhibarea microorganismelor și distrugerea enzimelor, insectelor și paraziților responsabili de deteriorarea lor.