putere

ALUNE: SĂNĂTATE ȘI AROM

ALUNE: SĂNĂTATE ȘI AROM

desi arahide sau arahide Nu se află în grupul nucilor, din punct de vedere social da, sunt - fie din cauza aspectului lor, fie din cauza ignoranței - și chiar și în executarea studiilor științifice, nucile, migdalele sau fisticul sunt incluse împreună cu tovarășii lor.

Am vorbit deja despre beneficiile excelente și incredibile pe care ni le-ar putea oferi adăugarea de nuci în dieta noastră zilnică, chiar am specificat unul dintre ele, fisticul. De data aceasta a venit rândul de arahide/arahide, a leguminoase Da oleaginoase, nu „fructe uscate”, cum spun mulți. Dar acest aspect nu este doar rezultatul ignoranței, ci în comunitățile autonome precum Andaluzia, Murcia sau Extremadura, arahida este cunoscută sub numele de „alun”, iar aceasta este o greșeală. Aluna este aceasta.

Arahida devine din ce în ce mai importantă în țara noastră datorită comercializării tot mai mari a untului de arahide.

Până acum câțiva ani, vorbind despre unt sau unt de arahide se vorbea despre „acel produs care arată rafinat și pe care îl vedem în filmele americane”. Astăzi, este foarte ușor să cumperi unt de arahide, atât de bună calitate, cât și de calitate nu atât de bună. Vei înțelege la ce mă refer.


NUTRIENȚI ÎN ALUNE

În funcție de soi, valorile nutriționale diferă puțin. Avem cazul varietate spaniolă, care este o arahide mică, mai dulce și foarte gustoasă; Soiul Virginia (mai alungit); sau Soiul Valencia (cele mai utilizate pentru producerea unturilor de arahide). În supermarketurile spaniole, principalul producător de arahide este China.


- Cât despre a lui valoare energetică, După cum am spus, în funcție de soi, unele variază de la 560 Kcal/100g la 650 Kcal/100g.

- În ceea ce privește conținutul său de proteine, media ar fi de 24-26 grame. Sunt un aliment cu valoare biologică ridicată, iar aminoacizii lor cei mai prezenți ar fi acidul glutamic, acidul aspartic, arginina, leucina și glicina .

- Au un conținut ridicat de grăsimi (în medie 50 de grame la 100g de produs). Cele mai prezente grăsimi ale sale sunt MUFA (acid oleic sau omega-9), PUFA (acid linoleic sau omega-6) și, într-o măsură mai mică, acizii grași saturați (palmitic și stearic).

- In ceea ce priveste glucide, conțin un procent mare de fibre și ceva zaharoză.

- Micronutrienți cele mai importante: fosfor, vitamina B3, potasiu, magneziu ...

- Alți nutrienți cu proprietăți antiinflamatorii, cum ar fi colina și betaina.

-Flavonoide, fitochimice sau antioxidanți găsiți: proantocianidine (conținute în piele de arahide) și genisteină (fitoestrogen).

CUM SUNT COMERCIALIZATE?

Cele mai tipice forme de comercializare sunt:

- Arahide nesărate în coajă: este cel mai natural mod de a le mânca, deoarece nu au nimic adăugat.

- Arahide cu sare în coajă

- Arahide cu sare fără coajă: numit „panchitos” în multe locuri. Adăugați la multe „amestecuri” de nuci, sunt foarte sărate și sunt presărate cu uleiuri vegetale. Este, evident, cea mai proastă opțiune pentru consum.

- Arahide nesărate fără coajă (crude): nu se găsesc frecvent, doar în hipermarketuri speciale. Sunt puțin mai scumpe, dar sunt perfecte dacă vrei să faci unt de arahide de casă.

SĂNĂTATE, ALERGII, AFLATOXINE ...

După cum era de așteptat, studiile leagă consumul de arahide de sanatate mai buna, la fel ca nucile.

Unul dintre pericolele de luat în seamă - ca la fistic sau nuci -, este conținutul aflatoxine, toxine naturale care cresc în anumite alimente, cum ar fi nucile sau leguminoasele. Am vorbit deja despre ele în articolul despre fistic.

Deși se pare că la noi în țară este reglementat, nu va înceta niciodată să fie o durere de cap pentru siguranța alimentelor.

De exemplu, acest studiu a prelevat arahide și unt de arahide din supermarketurile găsite în Zimbabwe. Surpriza a venit când au găsit asta ambele produse erau bogate în aflatoxine, mai mare decât indică legislația.

Oricum, nimeni nu este atent, pentru că există deja recenzii ale EFSA care arată clar că această problemă pare să fie sub control și că nu ar trebui să existe probleme. În acest studiu a fost analizat conținutul de aflatoxine care ar putea fi găsit în untul de arahide, concluzionând că a existat o reducere totală de 89% a aflatoxinelor în timpul procesului de producție de unt în etapele de calcinare și albire.

Trecem la studiile care leagă consumul său de o sănătate mai bună:

- „Consumul de unt de nuci și arahide și riscul de diabet de tip 2 la femei”.
Consumul de unt de arahide de peste 5 ori/săptămână (140g/săptămână) a fost invers asociat cu diabetul de tip II la femei, adică riscul a fost redus.

- "Rolul nucilor și alunelor în prevenirea bolilor coronariene: multiple mecanisme potențiale".
Consumul regulat de alune și nuci poate reduc în special bolile cardiovasculare.

- „Impactul alunelor și alunelor asupra greutății corporale și pierderea în greutate sănătoasă la adulți”.
Consumul dvs. fără legătură cu creșterea în greutate, așa cum știm deja în cazul nucilor.

Alunele și nucile au fost invers proporțional cu mortalitatea. Acesta nu a fost cazul untului de arahide, dar evident nu este specificat cu ce unt de arahide a fost realizat studiul. Probabil era bogat în zahăr și grăsimi trans.

- "Arahide ca sursă de beta-sitosterol, un sterol cu ​​proprietăți anticancer".
Arahidele sunt o sursă de beta-sitosterol, un sterol cu ​​proprietăți anti-cancer.

Știm, de asemenea, că o parte a populației este alergică la arahide. De fapt, ar trebui să fie clar pe etichetele nutriționale ale alimentelor că alimentele menționate ar putea conține urme. Din acest motiv, pentru o lungă perioadă de timp, unii profesioniști din domeniul sănătății (în Regatul Unit, fără a merge mai departe) le-au recomandat pacienților să prevină alergia la arahide, să nu o consume în timpul copilăriei. Nu numai că acest lucru este total fals, dar consumul de mai multe alune ca un copil ar putea preveni o alergie la arahide mai târziu în viață.. Atașez două recenzii interesante care demonstrează acest lucru: „Consumul timpuriu de arahide în copilărie este asociat cu o prevalență scăzută a alergiilor la arahide” (2008) și „Încercarea randomizată a consumului de arahide la sugarii cu risc de alergie la arahide” (2015).

CREME DE ALUNE: ȘTIȚI CUM ALEGE CEI MAI BUNI

Cea mai bună opțiune este să ne creăm propriul unt de arahide de casă. Pur și simplu vom avea nevoie de:

- Arahide fără sare. Trebuie să le curățați sau să le cumpărați fără sare și fără coajă, deși va fi ceva mai scumpă.

- Un mixer și un castron. Vom bate repetat până se formează crema. Nu este nevoie de zahăr, sare sau ulei (arahida însăși își va elibera propriul ulei).


Dacă nu îți vine să îți creezi crema de casă, astăzi există opțiuni la prețuri cu adevărat accesibile, deși ar trebui să te uiți bine la compoziția sa.

Până acum câțiva ani, singurul unt de arahide comercializat în Spania venea din magazinele mari. Aceste unturi sunt o opțiune proastă, deoarece nu numai că nu este unt de arahide pur (90% arahide), ci restul de 10% este umplut cu zahăr, grăsimi hidrogenate și sare.


În mod surprinzător, multe dintre untul de arahide de succes din Statele Unite conțin aceleași ingrediente.

Deși poate părea incredibil, FDA din SUA s-a luptat din răsputeri pentru ca untul de arahide să reflecte o puritate de minimum 90%, întrucât în ​​urmă cu zeci de ani, companiile au creat cremele cu procente precum 75% sau 80%.

Aceste creme se concentrează mai mult pe palatele cu un „dinte dulce”, în care consumul produsului este mai degrabă recreativ și nu pur și simplu ca un alt aliment bun din dietă.

Deși poate părea că, datorită adăugării de zahăr și ulei, este mai bogat, odată ce încercați o cremă cu puritate 100%, nu doriți să reveniți la o calitate scăzută. Este, cel puțin, părerea mea.