Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție a lansat în aceste zile o nouă alertă pentru anisakis. Acest parazit, care provoacă anizakioză, poate provoca reacții alergice severe și gastroenterite severe dacă nu se iau măsurile adecvate de siguranță. Pentru a evita problemele atunci când mâncați pește, vă oferim câteva sfaturi de pregătire foarte simple recomandate de AESAN.
Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) a lansat în ultimele zile a o nouă alertă de sănătate datorită comercializării unui lot de hamsii în oțet cu parazitul anisakis Locuiesc înăuntru. Problema s-a produs într-un produs al mărcii Pescados Medina, o companie cu sediul în Andaluzia și care, conform datelor AESAN, a fost distribuită în tot Aragonul, Catalonia, Insulele Canare, Castilla și León, Madrid și, bineînțeles, Andaluzia.
S-a dat alarma cu privire la prezența acestui parazit, rresponsabil pentru mai mult de 8.000 de infecții pe an în Spania, Acesta a fost dat de Sistemul coordonat pentru schimbul rapid de informații (SCIRI), care a notificat AESAN alerta de sănătate care a apărut în Andaluzia. Mai exact, această alertă de sănătate ridicată de AESAN se referă la produsul „Anșoa ambalată în oțet” care este comercializat în recipiente de 250 de grame cu Numărul lotului este 270420 și cu o dată de expirare 27 iulie 2020.
Pentru moment, există trei cazuri confirmate care prezintă simptome ușoare, deși din cauza pericolului de anisakis, AESAN a raportat că persoanele care «au produsul implicat în această alertă acasă, abțineți-l să îl consumați și întoarceți-l la punctul de cumpărare«.
Ce trebuie să știm despre anisakis
Anisakis este un parazit care întâlnite la pești și cefalopode, animale la care poate provoca leziuni ale tractului digestiv. Dacă o persoană mănâncă pește cu acest parazit viu se poate dezvolta anizakiaza, o boală care se manifestă prin simptome care variază de la urticarie până la șoc anafilactic trecând prin probleme digestive, uneori fiind destul de grave.
Organizația consumatorilor și utilizatorilor (OCU) subliniază că: «Dacă un pește este ingerat cu anisakis viu poate duce la intoxicație provocând o reacție alergică (de la urticarie la șoc anafilactic) sau simptome de gastroenterită (dureri de stomac, vărsături, greață, diaree, constipație și obstrucție intestinală) sau chiar o combinație a ambelor »
Motivul principal al contagiunii de către oameni apare atunci când mănânci pește fără a găti.În acest fel, parazitul trece în sistemul digestiv, unde poate declanșa acea reacție alergică. Prin urmare, pentru asigurați-vă că parazitul moare și este inofensiv pentru sănătatea noastră Trebuie luate o serie de măsuri care să ne permită să consumăm pește cu toate garanțiile sanitare.
Cum să evitați otrăvirea?
Există o serie de măsuri publicate pe pagina AESAN care ne vor împiedica să suferim de otrăvire cu anisakis și care sunt ușor de respectat:
Consumatorii sunt recomandați mai întâi înghițiți peștele cât mai curând posibil, adică îndepărtați viscerele cât mai curând posibil, deoarece este partea corpului peștilor unde poate fi găsit parazitul.
Înainte de a consuma orice bucată de pește, acestea trebuie expuse la o temperatura mai mare de 60 de grade Celsius timp de cel puțin un minut pentru a distruge parazitul. Această acțiune poate fi efectuată prin gătit, prăjit, copt sau la grătar, deoarece oricare dintre ele permite îndepărtarea anisakisului.
Crustaceele precum crabii, homarii, creveții sau creveții trebuie să urmeze aceleași precauții ca și peștii, fiind preparate prin gătit sau la grătar.
Pentru a consuma pește crud, trebuie respectate instrucțiunile de congelare pentru a asigura eliminarea anisakis-ului. În cazul frigiderelor care ating temperaturi de -20º sau mai mici, cele clasificate cu trei stele, peștele trebuie ținut în interior timp de cel puțin cinci zile pentru a asigura moartea anisakisului. Dacă frigiderul dvs. nu îndeplinește aceste condiții, cel mai bine este să cumpărați peștele deja înghețat.
Toate aceste măsuri sanitare prevăzute de AESAN trebuie adoptate atâta timp cât vom pregăti următoarele rețete:
- hamsii în oțet și alți pești murați.
- Sashimi, sushi, carpaccios și alte specialități pe bază de pește crud.
- Pește marinat, cum ar fi ceviche.
- icre de pește crude sau practic crude.
- Hering și alte pește crude preparate în saramură sau ușor sărate.
- Pești marini supuși fumatului rece.
Vânzarea produselor
Pentru liniștea consumatorilor, legislația europeană și spaniolă impune punerea în vânzare a produselor pescărești fără simptome aparente ale paraziților. În plus, orice unitate care servește alimente sau care produce produse consumabile crude trebuie asigurați-vă că paraziții au fost distruși prin îngheț, respectând condițiile stabilite de legislație.
Mai mult, Legislația națională impune ca consumatorii să fie informați că produsele care urmează să fie consumate crude au fost congelate în mod corespunzător. Dacă sediul nu are aceste informații, consumatorul este îndreptățit să le solicite.