De fiecare dată când încercăm să mâncăm mai puțin zahăr și să mâncăm sănătos, îl luăm din ce în ce mai mult în considerare; diferitele mărci de alimente comercializează din ce în ce mai mult alimente fără zahăr și, prin urmare, cu tot mai mulți îndulcitori: stevia, sorbitol, aspartam, manitol, xilitol ... sunt componente din ce în ce mai frecvente în lista compoziției alimentare.

Se găsesc din ce în ce mai frecvent în băuturile răcoritoare, în produsele substitutive pentru slăbit, în produsele pentru diabetici, în produsele de patiserie ușoară, în iaurturile, sosurile ...

Dar aceste îndulcitori sunt cu adevărat utile pentru persoanele care doresc să slăbească? Sunt periculoase pentru sănătatea noastră?

Astăzi în Blog vom vorbi despre îndulcitori.

Mai întâi vom vedea ce este un îndulcitor?

Indulcitorii sunt substanțe care sunt utilizate în industria alimentară pentru puterea lor de îndulcire, capacitatea lor de îndulcire este, de asemenea, superioară celei a zahărului.

florei intestinale

Îndulcitorii au diferite origini:

  • Îndulcitori naturali: Acești îndulcitori naturali ne vor oferi și calorii. Printre acești îndulcitori avem glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză, lactoză, maltoză ... alți îndulcitori vor fi derivați din produse naturale precum sirop de glucoză, sorbitol, xilitol, manitol ...
  • Îndulcitori sintetici: Acești îndulcitori nu vor adăuga calorii meniurilor noastre. Unii dintre acești îndulcitori sintetici sunt obținuți din extracte din plante, de exemplu în cazul extractelor de stevia. Altele sunt de sinteză chimică, cum ar fi aspartamul sau acesulfamul K

Care sunt principalele avantaje ale îndulcitorilor?

Este clar că, deși utilizarea sa nu este foarte recomandată cel puțin din punctul meu de vedere, un anumit avantaj dacă au:

1-Puterea sa de îndulcire este superioară celei a zahărului.

Industria alimentară folosește îndulcitori, deoarece au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul și adoră acest lucru. Sunt un excelent înlocuitor al zahărului și își pot vinde în continuare produsele cu gustul lor dulce care le place oamenilor și îl vor vinde și cu eticheta că este un produs mai sănătos.

Percepția gustului dulce al unui îndulcitor poate fi de până la 400 de ori mai mare decât cea a zahărului. Deci, cu o porție foarte mică de îndulcitor, gustul dulce este chiar mai intens decât cu zahărul.

2- Nu oferă calorii (și dacă contribuie, este într-o sumă minimă)
Acesta este marele avantaj al îndulcitorilor ... acestea dau mâncării un gust dulce fără a adăuga calorii.

Este ceva ideal și minunat pentru cei cu un dinte dulce care iubesc un gust dulce. Din acest motiv, există îndulcitori în produsele dietetice și în produsele destinate persoanelor care doresc să piardă în greutate ... tocmai pentru că vor să piardă în greutate, dar nu vor să renunțe la acel gust dulce, nu vor cu adevărat să-și schimbe obiceiurile nu vă pasă de nimic mai mult decât de a pierde câteva kilograme pentru un eveniment specific, de exemplu: pentru o nuntă, pentru a merge la plajă vara ...

Pot fi folosite și pentru acele persoane cărora le este greu să-și schimbe obiceiurile, trebuie să slăbească dar încetul cu încetul se schimbă către o dietă mai sănătoasă ... că gustul dulce fără calorii poate fi și un avantaj, până se obișnuiesc pentru alții arome și alte alimente.

Există câteva îndulcitori, cum ar fi aspartamul, care furnizează calorii, în special acestea sunt de 4 kcal pentru fiecare gram ... dar sunt utilizate în cantități minime, astfel încât acest aport caloric este practic neglijabil.

3- Nu au niciun efect asupra nivelului de glucoză din sânge.

Îndulcitorii nu vor modifica glicemia, un vârf al glicemiei nu apare după ingestie, ceea ce explică de ce îndulcitorii sunt foarte utili în cazul diabeticilor.

Dar utilizarea îndulcitorilor poate comporta și unele riscuri:

1-Alterări în compoziția florei intestinale.

Există unele studii care indică faptul că consumul de aspartam, zaharină și sucraloză produce o modificare a compoziției florei intestinale.

Compoziția florei intestinale are o funcție foarte importantă în corpul nostru, în special în greutatea noastră. Când se modifică compoziția florei intestinale, se favorizează dezvoltarea supraponderalității, obezității și diabetului datorită rezistenței la insulină.

2-Crește senzația de foame.

Există studii în care s-a văzut că utilizarea îndulcitorilor cu o aromă dulce foarte intensă și utilizarea lor frecventă este asociată cu creșterea în greutate, motivul acestei asocieri este încă neclar. De ce un produs care este teoretic destinat persoanelor care doresc să slăbească este asociat cu efectul opus ... creșterea în greutate?

Una dintre cauze se crede că se datorează modificării florei intestinale pe care am menționat-o mai înainte.

Se crede, de asemenea, că se poate datora faptului că pot produce o senzație înșelătoare în creierul nostru, gustul dulce ne pregătește pentru o contribuție de calorii și, neobținându-l, crește pofta de mâncare și dorința de gustare, care duce în cele din urmă la o creștere în greutate.

3-Alterează glicemia.

În avantajele pe care le-am văzut că nu au modificat nivelul glicemiei deoarece nu sunt absorbite și, prin urmare, după ce le-ați luat, nu există un pic glicemic

Dar, în unele studii, s-a demonstrat că pot crește absorbția intestinală a glucozei din alte alimente care sunt consumate în același timp cu îndulcitorii. Prin urmare, în cele din urmă, dacă vor influența nivelul glicemiei.

În plus, în mod special în cazul zaharinei, poate stimula secreția de insulină, deoarece gustul său dulce este interpretat ca și cum ar fi zahăr de către creierul nostru și, în consecință, apare o creștere a insulinei.

4-Crește apetitul pentru zahăr și gustul dulce.

Dacă mâncați întotdeauna produse dulci, pofta de aromă va rămâne și dependența dvs. de dulce va continua.

Nu există nicio schimbare în obiceiurile alimentare, pentru că tot mănânci lucruri dulci ... de asemenea, dacă mănânci multe dulciuri, pe lângă faptul că îți modifici sănătatea, dieta nu va fi adecvată, deoarece poți consuma mai puține alte alimente mai interesante dintr-un punct de vedere nutrițional (fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, nuci ...)

Ei bine, dacă îndulcitorii pot fi benefici pentru a vă controla supraponderalitatea și, de asemenea, la persoanele diabetice; consumul său într-un mod punctual și sporadic poate fi tolerabil; dar există din ce în ce mai multe îndoieli cu privire la dacă sunt total sigure sau nu și cu privire la riscurile lor.

Pe de altă parte, există unele doze care sunt considerate sigure și este foarte dificil să le depășiți, deoarece acestea ar trebui consumate în cantități mari.

Dar părerea mea este că acestea ar trebui consumate cât mai puțin posibil, deoarece de fapt pe termen lung nu știm foarte bine dacă sunt benefice și trebuie să schimbăm și ceea ce greșim ... de exemplu, să mâncăm mult dulce . Deci, cel mai bun lucru este consumul său într-un mod excepțional. Trebuie să reducem gustul zaharat al mâncării.