pentru

Bulion de oase. Numele său evocă imagini medievale, sună ca ceva ce oamenii moderni nu mănâncă. Dar dacă te-ai interesat de ceva timp de acest lucru cu mâncarea adevărată, sunt sigur că ai auzit pe unii dintre voi vorbind despre bulion de oase de casă. Din ce motiv suntem cu toții atât de entuziasmați de bulion?

Nu există nimic ca un bulion bun de casă gustos, aromat și reconfortant. Este un element esențial al gătitului bun. În plus, bulionul de oase de casă aduce o aromă complexă care nu ar putea fi egalată niciodată de fratele său geamăn rău, ambalat. Și fiind la fel de hrănitor, este unul dintre cele mai ieftine alimente care există.

Bunica ta avea dreptate: un bulion bun te va vindeca.

Știința validează ceea ce știau bunicile noastre. Bulionele conțin minerale într-o formă pe care corpul este capabil să o absoarbă cu ușurință. Nu numai calciu, ci și magneziu, fosfor, siliciu, sulf și oligoelemente. Conține materiale din cartilaj și tendoane - elemente precum sulfatele de condroitină și glucozamina, vândute acum ca suplimente scumpe pentru artrită și dureri articulare.
Sally Fallon în „Broth is Beautiful”

Beneficiile bulionului de oase pentru sănătate

Bulionele osoase au fost pregătite din timpuri imemoriale în casele din întreaga lume. Din păcate, în zilele noastre, devine o artă pierdută. Majoritatea oamenilor care gătesc acasă au uitat cât de ușor este să faci un bulion. Și cât de mult merită să transformăm acest aliment nutritiv și ieftin în alimentația noastră de bază.

Când gătim oasele încet în apă, mai ales dacă acidificăm ușor această apă cu un strop de oțet sau suc de lămâie, mineralele și alte substanțe nutritive sunt extrase din oase și ajung în apă. Drept urmare, corpul nostru este capabil absoarbe toți acești nutrienți când bem bulion de oase.

Cunoașteți beneficiile bulionului de oase pentru sănătatea dumneavoastră?

Cinci motive pentru a bea bulion de oase
  1. Este plin de minerale
    Bulionul osos poate fi una dintre cele mai bune surse de calciu, materie primă pentru producerea și întărirea sistemului osos. Prin urmare, este deosebit de interesant pentru toți cei care evită lactatele și nu mănâncă suficiente legume cu frunze verzi. Are deasemenea magneziu. Și, după cum știm deja, alimentele moderne sunt foarte sărace în acest mineral. Peștele gras, cum ar fi macroul, are o cantitate bună de magneziu, la fel ca legumele cu frunze verzi și nucile. Dar o contribuție mai mare a acestui mineral este bună pentru noi toți. sulf, potasiu Da sodiu se găsesc și în cantități mici în bulion de oase. De obicei, nu există probleme din cauza lipsei de sodiu. Dar potasiul este important și adesea suntem deficienți.
  2. Este bun pentru artrită și dureri articulare
    Bulionul de oase conține, de asemenea glucozamina Da Condroitină Acestea pot ajuta la atenuarea efectelor dăunătoare ale artritei și durerilor articulare. În loc să cheltuiți mici averi pe suplimente, adăugați mai mult bulion de oase în dieta dvs. zilnică.
  3. Este un suport digestiv și ajută la repararea sistemului digestiv
    Ajută la descompunerea legumelor, a cărnii și a leguminoaselor. Iar natura sa hidrofilă facilitează digestia prin atragerea sucurilor gastrice la stomac. Bulionele osoase au fost folosite cu succes în tratamentul bolilor digestive precum colita, boala Crohn și diareea infantilă. În plus, gelatina prezentă în bulion ajută la repararea integrității sistemului digestiv. Fiind bogat în colagen Da jeleu, îmbunătățirea stării de sănătate a persoanelor cu ulcer. În plus, conține prolină, un aminoacid neesențial care este un precursor important în formarea colagenului.
  4. Este o sursă bună de aminoacizi
    În special arginină, wisteria Da prolină. Glicina susține procesele de detoxifiere a organismului și este utilizată în sinteza hemoglobinei, a sărurilor biliare și altele. Glicina este, de asemenea, un ajutor important în digestie și secreția sucurilor gastrice. Și ajută la combaterea stresului și inflamației, promovând somnul natural. Prolina, mai ales combinată cu vitamina C, este foarte benefică pentru sănătatea pielii.
  5. Este excelent pentru unghii, păr și piele
    Fiind bogate în gelatină și colagen, bulionele osoase promovează sănătatea țesutului conjunctiv din organism. Și ajută la menținerea părului și a unghiilor puternice și sănătoase. De fapt, oameni precum Dr. Cate Shanahan recomandă, de asemenea, bulion de oase pentru a ajuta la eliminarea celulitei. Potrivit acesteia, „persoanele care consumă mai mult colagen prin dieta lor sunt mai puțin susceptibile de a avea celulită în țesutul adipos”.

Beneficii culinare

După cum am menționat deja, bulionele de oase au fost folosite în întreaga lume în timpul istoriei umane. Practic toate societățile tradiționale au fiert oase de animale pentru a pregăti bulion.

Deși bulionul are o aromă delicioasă, profundă, complexă, utilizarea sa este extrem de variată. Puteți folosi bulionul în mai multe moduri. Iată o listă cu utilizările mele preferate:

  1. Luați doar ca consumé
  2. Ca bază pentru supe, creme și piureuri
  3. Faceți sosuri
  4. Fierbere de carne și legume
  5. Deglazați caserola sau tigaia după ce ați căzut
  6. Adăugați lichid atunci când reîncălziți alimentele

Singur, pentru a face sosuri, tocane, supe etc. Care este modul tău preferat de a bea bulion de oase?

Beneficii pentru buzunar

M-am săturat să aud zi de zi că a mânca bine înseamnă a mânca scump. bulionuri de oase sunt incredibil de alimente economic. În multe ocazii, prepararea unui bulion bun de oase ne va costa doar energie pentru a ne încălzi caserola sau vasul de vase. Dacă păstrăm carcasa puiului fript, coaste etc. putem pregăti câțiva litri de bulion pentru câțiva cenți. În plus, măcelarul nostru poate chiar să ne dea oase de vacă sau de miel.

Prin urmare, economiile financiare sunt un motiv suficient pentru a decide să faceți bulion de oase.

  1. Un litru de bulion organic poate costa aproximativ 4 € în magazin. Puteți face câțiva litri de bulion mult mai sănătos și mai gustos pentru mult mai puțini bani, folosind oase pe care le-ați fi aruncat în mod normal.
  2. Este modalitatea ideală de a întinde banii pe care îi cheltuiți pe carne de calitate. De exemplu, atunci când cumperi un pui de calitate, ai carne și câțiva litri de bulion din oase.
  3. Teoretic, oasele ar putea fi refolosite până se dezintegrează. Deși dacă faceți acest lucru, ar trebui să știți că loturile după al doilea vor fi mai puțin gustoase. De obicei fac bulion de două ori cu aceleași oase de vită (aproximativ 10 litri de bulion în total, gătit încet timp de aproximativ 100 de ore).

Nu cumpărați bulion îmbuteliat, faceți-l singur!

Bulionul îmbuteliat, chiar și cel ecologic/de țară/natural/super divin al morții nu poate fi niciodată comparat cu bulionul de casă. Atât proprietățile nutriționale, cât și aroma acestor bulioane apoase palid în comparație cu bulionele de oase de casă.

Deși pe etichetă nu veți găsi mai mult decât ingrediente care vi se pot părea acceptabile, aceste bulioane comerciale nu numai că nu folosesc produse de cea mai bună calitate. De asemenea, sunt foarte procesate și foarte scumpe!

Acum, mai mult ca oricând, economisiți bani și maximizați valoarea nutrițională și culinară a alimentelor dvs. adăugând în mod regulat bulion de os în dieta dumneavoastră. Vrei să știi cum fac bulionul? Ți-l explic în acest articol.

Lecturi suplimentare

Tradiții hrănitoare de Sally Fallon. Carte esențială pentru a afla mai multe despre mâncarea adevărată, cu rețete și tehnici tradiționale.
Broth is Beautiful de Sally Fallon
Bulionul osos tradițional în sănătatea și bolile moderne de Allison Siebecker