tonul este o sursă de valoare nutritivă ridicatăSunt în dieta noastră. Sub denumirea de "ton" sunt incluse diverse tipuri de pești; cele care aparțin familiei Thunnus, precum „tonul roșu”, „tonul roșu” și „albácora” sunt considerate „tonuri adevărate”. Este un pește gras care oferă organismului acizi grași esențiali Omega 3, dar cei care au un nivel ridicat de acid uric ar trebui să-i limiteze consumul.

tonul

Tonul furnizează acizi grași Omega 3 și, prin urmare, este considerat un aliment sănătos pentru inimă

Tonul este unul dintre cei mai consumați pești din țara noastră.

Două specii de ton cele mai apreciate și reprezentative

  • Ton comun (Thunnus thuynnus), cunoscut sub numele de ton roșu sau cimarrón. Se diferențiază de alte soiuri prin faptul că înotătoarea sa pectorală este cea mai scurtă. Locuiește în întregul Atlantic și școlile de ton se găsesc și în Marea Neagră și Marea Mediterană, unde este cunoscut sub numele de "ton roșu".
  • Ton alb (Thunnuh alalunga) sau nord frumos. Are un corp puternic și caracteristica sa cea mai notabilă este dimensiunea aripioarei pectorale, mai mare decât cea a tonului comun. Carnea sa este mai albă, de o calitate superioară, cu o textură și o aromă foarte caracteristice. Cea mai obișnuită utilizare a acesteia este conservele de înaltă calitate. Puteți pescui în Atlantic, de la Golful Biscaia până în Africa de Sud, și chiar în Marea Mediterană și Oceanul Pacific.
  • Alte specii: Tonul cu aripioare galbene (Thunnus alba-cares), datorită culorii sale, este adesea confundat cu tonul roșu, dar carnea nu atinge calitatea respectivă. Din punct de vedere comercial se numește ton ușor. Tonul „cu aripioare galbene” locuiește în apele Oceanelor Indian, Atlantic și Pacific.

Caracteristicile tonului

Ton au caracteristici morfologice care le permit să fie mari înotători, au corpul fusiform, capul pronunțat și gura relativ mică. Cântarele sunt mici și netede, sunt ferm atașate de o piele foarte dură și rezistentă. Întregul său corp este lubrifiat cu un „mucus” care reduce fricțiunea cu apa. Aceste și alte caracteristici permit tonului să parcurgă distanțe mari și să poată ajunge până la 70 km/oră.

Se mișcă constant pentru a nu se scufunda, deoarece corpul lor este foarte greu datorită mușchilor puternici și compacți și a unei vezici de înot foarte mici, care nu îi ajută să rămână pe linia de plutire. Mișcarea constantă înseamnă că acești pești au un metabolism ridicat și că branhiile lor sunt mai eficiente decât cele ale altor pești atunci când vine vorba de extragerea oxigenului dizolvat în apă.

Proprietățile nutritive ale tonului

Pentru caracteristica sa de pește albastru este un aliment gras, deși este o grăsime bogată în acizi grași omega 3 care ajută la reducerea nivelului de trigliceride din sânge, reducând riscul de ateroscleroză. Prin urmare, este considerat un aliment sănătos pentru inimă .

De asemenea, are o cantitate mare de proteine de mare valoare biologică, depășind chiar și cele ale cărnii. De asemenea, oferă unele vitamine din grupul B, cum ar fi B2 (riboflavină), B6 ​​(piridoxină), B9 (acid folic), evidențiind nivelurile de B3 (niacină) și B12 (cianocobalamină), care depășesc cele ale cărnii, ouălor, brânzeturilor, etc.

Fiind un pește gras oferă, de asemenea, cantități semnificative de vitamine liposolubile, precum vitamina A și vitamina D, care sunt importante în menținerea și conservarea pielii, membranelor mucoase și a țesuturilor, în rezistența împotriva infecțiilor și în dezvoltarea sistemului nervos.

Contribuția nutrițională a tonului

  • În ceea ce privește mineralele, furnizează fosfor, magneziu, fier și iod important pentru sistemul nervos central, oase, dinți, activitatea musculară, buna funcționare a intestinului, a sistemului imunitar și a glandei tiroide, printre alte procese implicate.
  • Aroma tonului nu este necunoscută majorității copiilor, deoarece se găsește în multe feluri de mâncare frecvent consumate, cum ar fi salate, sandvișuri, pizza etc., deci nu este de obicei un pește dificil de făcut cunoscut copiilor.
  • Atunci când evaluăm contribuția nutrițională a tonului, trebuie să avem în vedere că consumul său trebuie limitat la persoanele care suferă de hiperuricemie sau gută, deoarece are o cantitate mare de purine, care în organism sunt transformate în acid uric.

Cum se alege tonul

Când alegem un specimen bun, trebuie să ne uităm la unele caracteristicile tonului așa cum sunt:

  • ochi: trebuie să fie sferice, bombate, cu o cornee transparentă și o pupilă neagră strălucitoare,
  • tupeu: trebuie să fie roșu aprins sau roz și fără mucus,
  • piele: trebuie să fie alunecos, neted, curat, bine aderat la carne și acoperit cu un mucus apos și transparent,
  • solzi: trebuie să fie fixat ferm de piele,
  • carne: trebuie să fie de culoare roz, netedă și fermă și elastică la atingere,
  • miros: trebuie să aibă un miros plăcut, ca marea.

Ton sau bonito

Amândoi sunt pești din aceeași specie, dar bonito-ul este mai prețios decât tonul.

Cu toate acestea, ambele soiuri au un conținut similar de proteine tonul are un conținut mai mare de grăsime decât bonito, deși această grăsime, așa cum am văzut, este sănătoasă pentru inimă, așa că acest aspect nu ar trebui să ne condiționeze la efectuarea achiziției.

Conținutul de vitamine și minerale este foarte similar în ambele, deși tonul are o cantitate mai mare de vitamine liposolubile, în mod natural, având o cantitate mai mare de grăsime.

Aflați mai multe despre ton

Mercurul este un metal greu care poluează apele mării noastre și organismele care trăiesc în ele. Mulți dintre peștii noștri iar crustaceele conțin mercur (Hg) dar luând unele măsuri de precauție nu este nevoie să vă faceți griji. Nivelul de Hg în produsele din pește este controlat și nu poate depăși 0,5 mg/kg.

La specii precum rechin, pește spadă sau ton, este permisă până la 1 mg/kg. Nivelurile de Hg sunt bioacumulative. Ce inseamna asta? Că organismul care ingeră mercur nu îl elimină, ci mai degrabă îl „adaugă”, din acest motiv prădătorii mari tind să aibă niveluri mai mari de Hg decât peștii mici.

În ciuda acestui fapt, peștele este esențial pentru a avea o dietă echilibrată și sănătoasă, deoarece conține substanțe nutritive foarte importante care nu se găsesc în alte alimente. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EASA) reamintește că frecvența consumului de pește este de 2 ori pe săptămână.

Ce să faci atunci? Cea mai bună măsură preventivă este aceea grupuri de populație vulnerabile, precum femeile însărcinate, copiii sau femeile aflate la vârsta fertilă, mâncați o mare varietate de pești, în special cele mici, pentru a nu se limita la speciile care pot conține niveluri mai ridicate de mercur.