Cuprins

sănătate

Shiitake (Lentinula Edodes) Principalele beneficii pentru sănătate

Deși nu vă putem învăța cum să cultivați ciuperci shiitaki sau chiar să le gătiți (deși toată lumea știe că sunt uimitoare cu friptură), vă putem ajuta să aflați mai multe despre beneficiile holistice pentru sănătate.

Fapte de bază despre ciupercile Shiitaki

Cunoscută și sub numele de ciupercă shiitake, Lentinula edodes a fost folosită ca aliment medicinal în țările asiatice, în special în Japonia și China. Se crede că ciuperca posedă proprietăți puternice care servesc la îmbunătățirea și modularea sistemului imunitar.

Ciuperca shiitake este a doua cea mai cultivată ciupercă din lume.

Faimoasa ciupercă comestibilă din Asia de Est, în special din Japonia sau China, este folosită în scopuri culinare. S-au făcut studii asupra ciupercii shiitake și s-a constatat că are efecte pozitive asupra sănătății umane. Deoarece utilizarea ciupercii datează din dinastia Ming, nu este de mirare că ciuperca shiitake rămâne populară astăzi.

Ani de zile, shiitake a fost considerată o plantă interzisă sau restricționată în Statele Unite, deoarece ciuperca a fost confundată cu o tulpină Lentinula de ciupercă care a fost distructivă. Cu toate acestea, în anii 1970, Congresul Statelor Unite a considerat că shiitake este sigur și l-a salutat. Astfel, multe țări au început să cultive shiitake și acum pot fi cultivate cu practici agricole contemporane.

Cum sunt ciupercile shiitake?

Lentinula edodes are un aspect lemnos. La apariție, pălăria are o culoare maro închis și se deschide cu vârsta. Ciupercile Shiitake sunt de culoare maro închis și abundente în păduri. Ciupercile Shiitake cresc bine pe ulmi și stejari. Se pot usca și la soare, conservându-le astfel. Soiurile uscate și proaspete de ciuperci sunt populare în întreaga lume.

Unde puteți găsi ciupercile Shiitake (Lentinula edodes)?

Lentinula edodes (shiitake) este originar din Asia, în special China și Japonia. Etimologia este japoneză, unde „shii” este arborele care poartă în mod normal ciuperca. „Ia” înseamnă ciuperca. Deși se găsește pe scară largă în Japonia și China, shiitake se poate adapta și crește cu ușurință oriunde. De exemplu, în Statele Unite, oamenii cultivă shiitake în cocoșele de pui convertite, sere simple și sub umbră de copac.

Într-un mediu natural, sporii ciupercii sunt eliberați în toamnă și primăvară. Sunt apoi pregătiți să încolțească atunci când temperatura și umiditatea sunt corecte. Ciuperca poate răsări uneori în cinci sau șase într-o singură noapte.

Compuși activi

În mod natural, Lentinula edodes are multe contribuții vitale la sănătatea și nutriția umană. Printre acestea se numără proteinele compuse din 18 aminoacizi diferiți (inclusiv aminoacizi esențiali), carbohidrați, lipide (acid linoleic), minerale, fibre, vitamine B (1, 2, 3 și 12), ergosterol, vitamina C și provitamina D2.
Unii dintre compușii activi importanți din shiitake includ:

Lentinan (antitumoral, antiviral, hepatoprotector)
Manoglucan (imunomodulare)
Lentinamicină (antimicrobiană)
Extractele LEM, Lenionin, acetat de etil și cloroform (antibacteriene)
Lentin (antifungic)
Lentizină, lentinacină, eritadenină (hipolipidemie și cardiovasculare)
Lectină (hemaglutinant)
Extracte de apă și metanol (antioxidant)

Beneficiile ciupercilor shiitake

În plus față de utilizările sale culinare pentru aromatizarea multor tipuri de alimente, Lentinula edodes (shiitake) are și unele beneficii pentru sănătate, inclusiv:

Proprietăți antibacteriene, antimicrobiene și antivirale
Efecte imunomodulatoare și activitate antitumorală
Activitate antioxidantă

Proprietăți antibacteriene, antimicrobiene și antivirale.

Un studiu realizat în 2011 de UCL Eastman Dental Institute din Londra a testat efectele antimicrobiene ale ciupercii asupra gingivitei, care implică inflamația gingiilor datorită acumulării de film microbian pe marginea gingivală. Eficacitatea ciupercii Shiitake a fost comparată cu o componentă activă a apei de gură pentru gingivită.
După tratament, a fost investigat numărul total de bacterii din comunitatea orală. S-a constatat că extractul de ciuperci Shiitake scade numărul unor agenți patogeni fără a afecta organismele legate de sănătatea dentară și orală.

Efecte imunomodulatoare și activitate antitumorală.

Shiitake poate stimula sistemul imunitar și combate diverse afecțiuni medicale, oferind enzime vitale, minerale și vitamine. Aceste proprietăți îl fac o ciupercă imunomodulatoare.

Un studiu din 2015 realizat de Colegiul American de Nutriție a stabilit dacă ciuperca ar putea îmbunătăți funcția imună la oameni. Rezultatele au sugerat că consumul de ciuperci shiitake a îmbunătățit imunitatea intestinală și a îmbunătățit funcția efectorilor celulari. Datorită consumului de ciuperci, a existat și o scădere a inflamației.
Ciupercile Shiitake pot ajuta, de asemenea, la combaterea bolilor. Compusul bioactiv al lui Shiitake lentinan poate ajuta la vindecarea leziunilor cromozomiale cauzate de terapiile pentru boli.

Activitate antioxidantă.

Ciupercile Shiitake s-au dovedit a avea L-ergotioneină, un puternic antioxidant. În cercetările prezentate la o reuniune a American Chemical Society din 2005, s-a constatat că ciupercile au un nivel ridicat de compus, comparativ cu alte două surse alimentare: germeni de grâu și ficat de pui.
De fapt, acest studiu publicat a găsit 62 de elemente în corpurile fructifere ale ciupercilor shiitaki.

Care sunt efectele secundare ale ciupercilor shiitake?

După cum sa menționat, ciuperca shiitaki poate face sistemul imunitar mai activ. Prin urmare, persoanele cu boli autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă (RA), scleroza multiplă (MS), lupus (lupus eritematos sistemic, LES) sau alte afecțiuni pot găsi simptomele lor crescute. Dacă aveți una dintre aceste condiții autoimune, este cel mai sigur să evitați complet Lentinula edodos și alte ciuperci și ciuperci care funcționează în mod similar.

În mod similar, nu utilizați shiitaki dacă aveți o tulburare rară numită eozinofilie din sânge.

Cantitățile normale de ciuperci shiitaki luate cu alimente sunt, în general, considerate sigure. Cu toate acestea, în dozele medicamentoase, pot apărea probleme precum supărarea stomacului, anomalii ale sângelui și umflarea (inflamația) pielii. De asemenea, ați putea suferi de sensibilitate crescută la soare, reacții alergice ale pielii și probleme respiratorii, deci este important să fiți atenți la dozare.

Este sigur să mănânci ciuperci shiitake crude?

Da! Unii sunt îngrijorați de faptul că ciupercile shiitaki crude pot fi otrăvitoare, dar, de fapt, nu numai că sunt sigure să mănânce crude, mulți consideră că au un gust mai bun în acest fel și se bucură și de mai multe beneficii pentru sănătate atunci când ciuperca rămâne nefierte. Ciupercile uscate sunt la fel de sănătoase și includ o varietate de vitamine și minerale, făcându-l popular printre medicii pe bază de plante și alternative.

Cum curățați ciupercile shiitake?

Pur și simplu clătiți ciupercile în apă înainte de a găti. De asemenea, puteți alege să tăiați tulpina acolo unde este atașată la pălărie. Întregul corp fructifer al shiitaki este sănătos, inclusiv tulpina și capacul, deși tulpina poate fi descrisă ca fiind foarte fibroasă, aproape lemnoasă. Inutil să spun că majorității oamenilor nu le place să mănânce tulpina Lentinula Edodes.

Ce gust are o ciupercă shiitake?

Mulți spun că shiitaki este foarte „cărnos” precum ciuperca portabello și poate fi descris și ca pământesc și fumos. Aroma poate fi savurată cu carne, prăjit, supe sau paste. Cum se folosește la gătit? Vă rugăm să ne anunțați în secțiunea de comentarii de mai jos.

Concluzie

Lentinula edodes (shiitake) este una dintre cele mai populare ciuperci din lume și este apreciată în special în diferite bucătării din întreaga lume pentru gustul și nutriția sa.
Unul dintre compușii săi cei mai importanți este lentinanul, care activează celulele efectoare imune.

În plus, shiitake are activități antioxidante care sunt amplificate prin tratament termic. În plus, polizaharidele din Lentinula Edodes pot reduce colesterolul LDL, nivelul trigliceridelor și colesterolul seric total.
Cu beneficiile sale pentru sănătate, ciuperca shiitake poate deveni mai populară ca niciodată ca o ciupercă medicinală cu beneficii uimitoare pentru sănătate.