trebuie

Știi cum se face berea fără alcool? Cât de mult alcool are 0,0? Ne-am putea îmbăta cu aceste beri? Astăzi vorbesc despre aceste probleme și multe altele în ultima mea colaborare pentru Alimente.

Puteți citi articolul complet Aici. Apoi, puteți reveni la această postare unde vă voi spune mai multe detalii.

Ce veți găsi în acest articol?

Ce este berea fără alcool?

Într-adevăr bere fără alcool, conține alcool. Pe măsură ce o citiți. Conform lui Decretul regal 678/2016, din 16 decembrie, care aprobă standardul de calitate pentru bere și băuturi din malț, „berea nealcoolică este cea cu un conținut mai mic de 1% alcool în volum”. Cel mai frecvent este că îl vedeți etichetat cu 0,9% alcool.

În plus, există un alt tip de produs pe care îl putem recunoaște cu ușurință pe raftul supermarketului, berea 0.0.

Deci, ce naiba este 0,0 bere alcoolică?

Lucrul normal ar fi să ne gândim că berea 0.0 este o bere cu conținut zero de alcool. Dar nu este așa. Berea 0,0 nu este nici măcar o denumire de produs inclusă în legislație. Singurele referințe legale privind berile cu un conținut redus de alcool sunt "fără" (discutat anterior) și bere cu conținut scăzut de alcool, care plasează sumele sale între 1% și 3%.

Denumirea este de asemenea utilizată în mod obișnuit pentru aceste beri "Ușoară", întrucât prin eliminarea alcoolului se reduce inevitabil conținutul său caloric. Puteți verifica în Regulamentul (CE) 1924/2006 condițiile pentru a putea folosi această afirmație sănătoasă, care în mod normal se ridică la a Reducere de 30% a conținutului caloric față de produsul „normal” al aceleiași mărci. Interesant este faptul că lumina terminologică poate fi aplicată într-adevăr oricărui aliment și nutrient care furnizează calorii.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Berea 0,0 nu este nici măcar o denumire inclusă în legislație, este o chestiune de marketing [/ piopialo]

Berea 0,0 ar putea fi considerată mai degrabă un brand publicitar. Am putea spune că este o chestiune de marketing. „Tehnica 0” a fost utilizată în mai multe moduri în produsele nealcoolice, cum ar fi roșiile prăjite, uleiul și alte produse. ca Actimel.

Desigur, în ciuda faptului că nu a fost legiferat, presupunem că se referă la un conținut maxim de alcool de 0,04% alcool. Fără îndoială cea mai mică cantitate care face din berea 0,0 unul dintre cele mai recomandate produse și potrivit pentru sănătate în cadrul categoriei sale.

0,0 are cel mult 0,04% alcool, dacă ar crește până la 0,05 ar trebui să punem 0,1% din cauza rotunjirii. SIN transportă mai mult alcool: 0,9% -1% ... pic.twitter.com/F3Mk0Ow3wC

- Gemma del Caño (@farmagemma) 27 februarie 2018

Cum se prepară berea fără alcool?

Metoda este foarte asemănătoare cu cea a berii tradiționale. Pentru a înțelege acest proces este esențial să știm cum se prepara berea normale și obișnuite pe care le știm cu toții.

Rezumatul procesului de fabricare a berii

1. Boabele de orz sunt înmuiate. Enzimele sunt activate pentru a descompune amidonul în zaharuri simple. Desicarea pentru a opri procesul, sunt prăjite și zdrobite pentru a elibera tot zahărul din interior.
2. Adăugați apă și încălziți. Obținem mustul îndulcit. Se adaugă hamei și aducem la fierbere. Eliberăm toate aromele și sterilizăm.
3. Fermentarea cu bacterii selectate. Obținem alcool, CO2 și, de asemenea, alți compuși care dau aromă și aromă berii, cum ar fi acidul succinic, acidul lactic și glicerolul.
4. Coacerea și filtrarea. Îmbutelierea. Reglăm CO2.

Cum se elimină alcoolul din bere

Odată ce această procedură este cunoscută, vom investiga procesele care pot fi urmate pentru a elimina alcoolul din bere. Le-am putea rezuma în actorie "pe parcursul" fabricarea berii sau acțiunea "atunci".

1. În timpul: putem adăuga mai puțin malț și mai multă apă, fermentăm cu alte specii de drojdie (Saccharomyces cerevisiae este frecvent utilizată) sau scade temperatura astfel încât activitatea drojdiilor să fie redusă și, prin urmare, conținutul alcoolic pe care îl produc din zaharuri.

2. După: (tehnici mai frecvente, mai eficiente în reducerea alcoolului dar și mai scumpe). Sunt utilizate în principal tratamente fizice Fierbinte. Deoarece etanolul se evaporă la 78 ° C și apa la 100 ° C, profităm de această diferență pentru a evapora alcoolul din bere prin căldură. Problema acestei tehnici este că este foarte dificil să faci acest lucru fără a pierde alte componente responsabile de aroma și aroma berii, compuși volatili, pe parcurs. Din acest motiv, această tehnică este folosită rar astăzi.
Pentru a rezolva acest lucru, gol, adică scădem presiunea din mijloc. În acest fel, etanolul se va evapora la temperatura mai scazuta (50-60ºC) și vom putea menține o cantitate mai mare de compuși volatili. Putem pune berea în cilindri foarte lungi și îngustați pentru a reduce și mai mult temperatura necesară. Există un alt sistem care recuperează acei compuși volatili de aromă și aromă și le recuperează la bere. Este cea care este folosită astăzi în principal pentru a obține beri cu o concentrație foarte mică de alcool.

Pentru mai multe informații despre toate acestea, vă recomand să citiți acest post de Miguel Ángel Lurueña, autorul Jeleuri de petrol, unde explică totul perfect.

Controversa asupra berii fără

Mulți spun că berea nealcoolică nu merită să fie numită bere. Există oameni pentru orice. Având legislația în mână, berea nealcoolică este încă bere deoarece este un produs care a fost fermentat, altfel ar fi o necesitate.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Spaniolii au întotdeauna o bere în mână, în bine sau în rău [/ piopialo]

Trebuie să avem în vedere că Spania conduce consumul acestui tip de bere, a 15% din totalul pe care îl consumăm în Spania este fără alcool. Despre ce este vorba? În principal culturii noastre. Spaniola avem întotdeauna o bere în mână, pentru mai bine sau mai rău. Cultura tapas, cañas și baruri este responsabilă pentru a face băuturi precum berea și vinul atât de adânc înrădăcinate în modul nostru de viață. În plus, este probabil ca populația să fie din ce în ce mai conștientă de importanța sănătății, motiv pentru care apelează la aceste alternative mai sănătoase. Înăsprirea legilor de trafic sau a campaniilor în favoarea consum la femeile gravide (destul de discutabil pe de altă parte) sunt probabil alți factori care au favorizat creșterea acestei băuturi.

De ce berea alcoolică nu are același gust?

După cum am discutat anterior, este dificil să eliminați alcoolul din bere fără a pierde compuși volatili care adaugă aromă și aromă pe parcurs. Oricât de modernă și eficientă este tehnica, astăzi ar fi imposibil să se obțină o bere nealcoolică cu aceeași aromă ca una alcoolică. De ce? pentru că alcoolul în sine oferă, de asemenea, aromă berii, pe lângă culoare.

Este mai sănătoasă berea fără alcool?

Cu siguranță, da. Bere fără alcool este o opțiune foarte valabilă A consuma dacă suntem implicați în desfășurarea unei diete mai sănătoase, este deja o băutură socială care are un conținut foarte scăzut de alcool (în special 0,0). Dacă luăm în considerare restul băuturilor existente în mediul nostru, cum ar fi vinul, băuturile răcoritoare sau berile tradiționale în sine, berea nealcoolică este postulată fără îndoială ca una dintre cele mai bune opțiuni pentru a savura o băutură răcoritoare. Desigur, ca întotdeauna, ferește-te de grupurile de risc și de persoanele sensibile.

[piopialo vcboxed = ”1 ″] Bătălia noastră ca tehnologi merge împotriva chimiofobiei. Oamenii nu ar trebui să perceapă acest produs ca fiind ciudat. Ca aproape toate băuturile, există un proces tehnologic în spatele [/ piopialo]