De fiecare dată când trec prin Huesca instinctul meu mă duce la patiserie Ascaso (www.pasteleriaascaso.com) Dacă este momentul potrivit, mai întâi am o porție de tort rusesc și apoi cumpăr o farfurie mică pe care o iau acasă (8,20 euro). Pentru cei cu un dinte dulce ca mine este o condamnare completă. Fără îndoială, este unul dintre cele mai bune dulciuri din patiseria europeană.

gastronotas

Care este rețeta? „Au încercat să o copieze de sute de ori. Ultima într-un mod foarte urât printr-un angajat care a acceptat spionajul plătit de terți ”, mi-au spus ieri Vicente și Lourdes Ascaso, tată și fiică, proprietarii acestei celebre brutării. Oficial conține alune, migdale, albuș de ou, spumă de pralină și, poate, un secret ascuns pe care ascasii îl păstrează cu un zel similar cu cel aplicat de cei responsabili pentru Coca Cola. Deși tortul poartă o legendă dintr-un basm, realitatea este că formula a fost atinsă cu zeci de ani în urmă pe cealaltă parte a Pirineilor.

„Tatăl și bunicul meu erau brutari”, spune Ascaso. „Rusul a fost descoperit în anii 50 într-o patiserie din Oloron (http://www.artigarrede.com/), un oraș din regiunea Aquitaine. Am mers frecvent până când văduva lui Artigarrede a fost de acord să ne dea formula. Patiseria Ascaso a fost fondată în 1970 și de atunci traiectoria sa a fost legată de această delicatesă care este vândută online, în afară de magazin. Tortul nu intră prin ochi. La vedere este o placă albicioasă și nu foarte stimulantă. Cu toate acestea, în gură orbește. Spuma moale de unt cu pralină de alune a umpluturii contrastează cu textura crocantă a plăcii de bezea de migdale care o protejează. Imposibil să nu îți dai ochii peste cap. Mai ales dacă este luat la temperatura potrivită, între 12º și 18ºC.

Adevăr sau minciună, totul are aerul unei telenovele comice: un cañí andaluz căsătorit cu un francez invită un rus să aibă o prăjitură a cărei formulă ajunge să aterizeze în Huesca din mâna unei familii de bucătari înțelepți.

Triple cosmopolitism (hispanic/rus/francez) care adaugă un punct de grație unui dulce antologic. Pe twiter: @JCCapel