vegetal

BOLĂ DE POKE VEGETAL PURPLE

De origine hawaiană și cu o notă japoneză, bolurile poke au ajuns la faimă în California, fiind astăzi un fel de mâncare foarte popular în întreaga lume.

Bolurile poke sunt versiunea hawaiană a chirashizushi Japonez, dar cu o varietate ușor diferită de ingrediente, factorul comun în ambele este peștele crud, dar poke-ul adaugă legume și superalimente La mix.

Această rețetă violetă de poke cu legume este vegană. Ingredientele selectate pentru acest poke sunt un amestec de legume violete murate, cum ar fi sfeclă, varză roșie și morcovi mov. Un amestec oarecum special pentru un bol de poke, dar super delicios și fără pește, care la urma urmei este obiectivul principal al rețetei.

Pentru sfecla:

  • 2 sau 3 sfeclă medie (aproximativ 300g)
  • 3 linguri (45 ml) sos de soia tamari
  • 1 lingură (15 ml) ulei de susan prăjit
  • 1 lingură (15 ml) oțet de orez
  • ½ linguriță pastă de wasabi
  • ½ linguriță sos sriracha

Pentru orez:

  • ¾ cană (175 g) de orez sushi
  • ¾ căni de apă
  • 2/3 ceașcă de oțet de orez
  • 3 linguri de zahăr
  • 1 1/2 lingurițe de sare

Pentru morcovii murati:

  • 2 morcovi medii
  • 2 linguri de oțet de orez (30 ml)
  • ½ linguriță zahăr
  • ¼ linguriță sare de mare fină

Pentru varza roșie:

  • 2 căni de varză roșie tăiate în julienne (150 g)
  • 2 linguri de oțet de orez (30 ml)
  • ½ linguriță zahăr
  • ¼ linguriță sare de mare fină

Pentru a servi cu legume și orez:

  • Ridiche feliată subțire, daikon roz sau violet și/sau ridiche
  • 1 avocado mare copt ferm, fără sâmburi, curățat și feliat
  • togarashi (amestec japonez de condimente)
  • alge marine prăjite nori

Elaborare:

Pentru sfecla:
Așezați sfecla într-o oală mică, acoperiți cu aproximativ două centimetri de apă și fierbeți la foc mare.

Reduceți căldura și fierbeți până când sfecla este suficient de fragedă pentru a fi ușor străpunsă cu un cuțit, între 25 și 35 de minute.

Scurgem sfecla și le acoperim cu apă rece, lăsându-le să se odihnească până când sunt suficient de reci pentru a fi manipulate. Curățați și tăiați sfecla în cuburi de doi centimetri.

Într-un castron mediu, combinați tamari, ulei de susan, oțet de orez, pastă de wasabi și sriracha. Rezervăm câteva linguri din amestecul de sos pentru servire și restul pentru a le adăuga la sfeclă. Le racim si le lasam la marinat de la 30 de minute la 1 zi.

Pentru a găti orezul:
Așezați orezul într-un castron cu apă și spălați-l cu mâinile și apoi scurgeți-l cu o strecurătoare.

Apa va ieși la început albicioasă; Trebuie să spălăm orezul până când apa curge limpede. Trebuie să-l treceți de sus în jos și apoi să-l apăsați ușor cu palma.

Vom repeta aceeași acțiune de vreo douăzeci de ori: scurgeți, adăugați mai multă apă și faceți-o din nou până când apa curge limpede. Spălarea în medie va dura între două și trei minute, de îndată ce apa iese transparentă, strecurați-o și lăsați-o să se odihnească timp de douăzeci de minute înainte de a o găti, în acest timp orezul se va umfla considerabil.

Pentru gatit vom incerca sa folosim o oala cu fundul gros, in ea vom pune apa rece si orezul. Cantitatea de apă trebuie să fie puțin mai mare decât cea a orezului, nu adăugăm sare.

Acoperim oala cu un capac care se potrivește perfect și aducem la fierbere, când o auzim clocotind, coborâm focul la minimum și îl lăsăm să fiarbă încă cincisprezece minute, oprim focul după acel timp și îl lăsăm să se odihnească pentru altul. zece minute. Nu scoateți capacul în niciun moment.

De îndată ce au trecut cele zece minute, descoperiți și amestecați orezul, cu o lingură de lemn, transferați orezul de dedesubt în sus, nu îl atingeți prea mult, ideea este că o pastă solidă nu se formează, dar nu se separă boabele. La final îl așezăm pe o tavă întinzându-l.

Pentru a pregăti dressingul punem oțetul, zahărul și acesta într-o cratiță la foc mic până când sarea și zahărul se dizolvă complet și apoi îl adăugăm la orezul încă fierbinte, amestecăm cu o spatulă având grijă să nu împărțim boabele și lăsăm se răcește acoperind-o cu o cârpă de bumbac ușor umedă.

Pentru a pregăti varza:
Într-un castron mediu, combinați varza, oțetul, zahărul și sarea. O lăsăm să se odihnească până se înmoaie, 10 minute sau până la o oră sau două și ne scurgem.

Pentru morcovul murat:
Folosiți un cojitor de legume pentru a curăța morcovul în panglici lungi și largi. Se amestecă cu oțetul, zahărul și sarea. Se lasă să stea până se înmoaie, 10-30 de minute.

A servi:
Pentru a servi vasul nostru purpuriu de legume, împărțim orezul între două castroane largi și puțin adânci. Acoperiți cu sfecla marinată și sucul din marinată. Scurgem morcovii și varza roșie separat și le așezăm pe orez. Adăugați avocado și ridiche feliate. Stropim cu sosul pentru a marina sfecla pe care am rezervat-o anterior, adăugând mai mult ulei de susan dacă vrem. La final presărăm cu puțin togarashi și servim cu alge nori prăjite pe partea laterală a bolului.