Originar din China, tofu este un derivat al laptelui de soia, bogat în calciu, sărac în grăsimi, fără colesterol sau sodiu. Un aliment care oferă multe opțiuni pentru a fi ușor integrat în dieta adulților și a copiilor

brânză

Este cunoscut în China de 3 milenii. Cu toate acestea, comunitatea japoneză a început să o fabrice în țara noastră, dar chinezii și coreenii au răspândit-o cel mai mult printre noi.

Tofu este un derivat direct al boabelor de soia, deoarece se obține din cheagul laptelui acestei leguminoase, care, la rândul său, se face cu boabe de soia.

Acest produs semisolid, similar ca consistență și prezentare cu brânza, are o serie de atribute nutriționale: deoarece nu este un produs de origine animală, are un conținut foarte scăzut de grăsimi și nu are colesterol. Mai degrabă, conține lecitină, care ajută la emulsionarea sau dizolvarea acestor inamici periculoși ai sănătății inimii și arterelor. Este bogat în calciu și fier; În majoritatea prezentărilor sale are un conținut scăzut de sodiu - de aceea oamenii hipertensivi îl pot consuma - și proteinele pe care le conține au o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă, pe scurt, că furnizează organismului nutrienți foarte asemănători cu cei ai cărnii de vită, o sursă clasică de proteine ​​de origine animală.

De asemenea, tofu este bogat în fitoestrogeni. Acestea sunt substanțe naturale conținute în diferite alimente - soia este una dintre ele - care ajută, printre altele, la prevenirea cancerului și la îmbunătățirea sistemului de apărare al organismului. Un alt atribut al brânzei de soia este că nu are lactoză, o componentă a laptelui de vacă care la mulți oameni provoacă alergii digestive.

Date de ales


În prezent, există diferite soiuri de brânză de soia în dietetică și supermarketuri din comunitățile asiatice. Chinatown-ul din Belgrano -Arribeños la 2100- sau dietetica din Córdoba la 1500 -toate în Buenos Aires- sunt locurile ideale pentru a le obține.

Una dintre consistențele mai moi este sanfu (2 dolari), ideală pentru prepararea de tartine, unturi, înghețată și mousse, dulci sau sărate. Tofu de soia (2,80) vine ambalat sub vid și are o dată lungă de expirare de aproximativ 30 de zile, excelent pentru înlocuirea chop-suey sau ricotta. Ca și în cazul tuturor brânzeturilor, cele mai moi conțin mai puțin calciu decât cele tari: sanfu are 50 mg la 100 g, în timp ce soia are 190 mg în aceeași proporție.

Marca Morinú, din California, oferă tofu într-un container tetra-brik cu trei texturi: mătăsos-mătăsos, foarte moale-, moale-moale- și ferm-ferm-. Costă în jur de 3 USD. Nu necesită păstrarea la frigider și perioada de expirare a acestora se extinde până la 6 luni. O altă versiune în tetra-brik de tofu moale și moale este de origine chineză. Containerul este tipărit cu acele caractere și costă 3 pesos.

Există, de asemenea, variante de tofu condimentat. De exemplu, khanul, care vine în pungi transparente și vine în pătrate mici, de culoare închisă. Gustul său este foarte exotic și provine din fierberea brânzei în apă cu sos de soia, zahăr brun și pudră din cele cinci specii chinezești - anason stelat, semințe de fenicul, scorțișoară, cuișoare și piper negru. Costă 1,80 pesos.

Tofu Agé este, de asemenea, oferit, în triunghiuri sau pătrate prăjite care pot fi folosite cu legume sau umplute cu orez, condimentate cu substanțe dulci-acrișoare și semințe de susan.

Cum să o utilizați cel mai bine


În momentul cumpărării, este recomandabil să observați că tofu nu este slab. Acesta este un indicator clar că ați trecut de data de expirare.

Odată ce pachetul este deschis și dacă nu este consumat dintr-o dată, acesta trebuie păstrat la frigider într-un recipient cu apă, fără a adăuga sare pentru a împiedica brânza să-l absoarbă. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. Nu trebuie să-l congelați, deoarece acest lucru își schimbă considerabil textura - arată ca un burete - dar este posibil să plasați preparate cu tofu gătit în congelator.

Când brânza de soia este utilizată crudă, este recomandabil să o fierbeți în apă din abundență, acoperind-o complet, timp de 3 minute. Această resursă își mărește foarte mult digestibilitatea.

Tofu poate fi adăugat în terciul bebelușului de la 6 luni, când încorporează solide pe lângă lactație. Sugestia este o lingură de 2 sau 3 ori pe săptămână. Adulții pot consuma între 80 și 100 g de 3 ori pe săptămână.

Pentru a-l aduce la masă

Tofu cu legume lăcuite chinezești

Realizează 4 porții

  • 2 linguri ulei de susan
  • o lingură de ghimbir proaspăt ras
  • o lingură de ardei iute roșu, însămânțat și tocat mărunt
  • 1 anason stelat
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 2 ceapă verde cu partea lor verde tăiată în inele subțiri
  • un morcov mic tăiat în fâșii subțiri de julienne
  • 3 ciuperci shiitake înmuiate și tăiate în fâșii
  • 300 g de tofu cu consistență fermă tăiat în cuburi
  • 3 linguri sos de soia artizanal
  • 2 linguri mirim (vin de orez)
  • o linguriță de zahăr cu cereale integrale
  • o linguriță îngrămădită de amidon de porumb dizolvată în ciuperci îmbibându-se cu apă

1. Așezați uleiul, ghimbirul, ardeiul iute, usturoiul, anasonul într-o tigaie chinezească sau într-o tigaie adâncă și sotati rapid la foc mare, amestecând cu drag (dacă utilizați un wok) sau cu o lingură de lemn (dacă lucrați cu o tigaie comună).

Două. Adăugați 3 linguri de apă pentru a răci preparatul. Se adauga fasolea verde, morcovul si se soteaza 30 de secunde, amestecand mereu. Adăugați mirimul, sosul de soia, zahărul și tofu. Se amestecă delicat preparatul. Coborâți focul la minimum și acoperiți recipientul, lăsându-l să gătească încă un minut. Amidonul dizolvat în apă va fi adăugat ultima dată, gătind încă 2 minute cu un difuzor metalic de căldură peste foc.

Sfat: Noemí García, bursier și profesor naturist. Consilier al Asociației Argentine a Medicilor Naturopati.