Potrivit unui studiu realizat de KPMG, consumul de produse vegetale în toate variantele sale reprezintă, în linii mari, un sector care reprezintă o treime din PIB-ul spaniol.

Știri conexe

Creșterea consumului de produse vegetale în toate variantele sale (veganism, vegetarianism, flexiterianism etc.) este încadrată într-un moment de schimbare structurală a tendințelor consumatorilor și profilul consumatorului care are impact asupra întregului lanț de valoare alimentară, de la producția și prelucrarea alimentelor, până la distribuție și catering. Un sector care, în sens larg și conform unui studiu recent realizat de KPMG, reprezintă o treime din PIB-ul Spaniei.

conștient

Consumatorul este foarte conștient de sănătate și are un interes tot mai mare pentru obiceiurile alimentare sănătoase și impactul calității alimentelor asupra dietei și stilului lor de viață. Sunteți mult mai emoționant în deciziile dvs. de cumpărare și aveți o conștientizare crescândă a mediului. În plus, este mai experiențial și este mai deschis ca niciodată să încerce noi propuneri.

O schimbare de paradigmă care va fi din ce în ce mai profundă, deoarece este condusă de noile generații de consumatori care vor câștiga progresiv proeminență și care, în plus, este accelerată de doi factori: tehnologia și conștientizarea colectivă a importanței sustenabilității planetei.

Consumatorul de astăzi, care este hiper conectat și extrem de informat, consideră că tehnologia este aliatul ideal pentru a compara alternativele în timp real cu ușurință din ce în ce mai mare sau pentru a accesa imediat informații detaliate și transparente despre originea și trasabilitatea alimentelor și impactul acestora asupra dietei, și asta asupra sănătății . De asemenea, îl folosește pentru a-și dezvolta propriul punct de vedere asupra dietei și a impactului acesteia asupra sănătății și pentru a consuma informații calificate în acest sens, punând mare încredere în opiniile particulare care sunt amplificate prin rețelele sociale, recenzii etc.

La fel, mediul social, cu relevante mișcări pentru apărarea durabilității planetei (favorizat de organizații publice și private, asociații civice, comunitatea științifică și lideri de opinie la nivel global), mobilizează opinia publică și are un impact semnificativ asupra tendințelor și deciziilor de consum în toate domeniile, inclusiv alimentele.

Acest context poate ajuta la înțelegerea de ce, potrivit statisticilor oficiale, consumul de carne din Spania a scăzut cu 12% ca volum în ultimul deceniu sau de ce, potrivit unor studii, aproximativ 10% din populația din Spania este deja majoritară sau exclusiv consumator de produse de origine vegetală.

În Spania, consumul de carne a scăzut cu 12% ca volum în ultimul deceniu

Pentru a răspunde acestor tendințe, producătorii, distribuitorii și restaurantele (de la marile lanțuri la cele mai exclusiviste restaurante) își modifică oferta și își cresc opțiunile de sortiment și meniu, cu produse de nișă care își găsesc o acceptare din ce în ce mai mare.

De la modelul «push» la modelul «pull»

Este o dovadă suplimentară a abilitării crescânde pe care consumatorii au obținut-o: pe baza deciziilor lor, acest lucru determină mărcile să evolueze de la un model „push” (axat pe impunerea ofertei consumatorului) la un model „pull” (axat pe răspunsul la nevoile în schimb ale consumatorului în orice moment), care solicită o ascultare aprofundată și continuă a consumatorului și a comportamentului acestuia.

Și în această ascultare activă, trebuie luat în considerare faptul că mișcarea este condusă mai ales de consumatorii flexitari (aceștia nu renunță complet la produsele de origine animală) și, de asemenea, de consumatorii vegani sau vegetarieni non-nativi, dar convertiți prin diferite convingeri. Sunt consumatori care cunosc și apreciază unele dintre atributele produselor de origine animală (gust, prezentare.), Dar dacă găsesc o alternativă în opinia lor care este mai sănătoasă și care este fidelă propunerii originale, sunt foarte predispuși să o consume. .

Din ce în ce mai multe companii înțeleg acest lucru și, în cazul celor care au o poziție consolidată pe piață, își valorifică valoarea mărcii și capacitatea lor de inovație pentru a continua să satisfacă consumatorii într-un mod mai sănătos.

Nu întâmplător, unii dintre actorii care se mișcă cel mai rapid sunt cei care ar putea fi cei mai amenințați de această schimbare. Cu agilitate, unele mărci proeminente de produse din carne, lactate, dulciuri etc., sau chiar fast-food, ascultă consumatorul să răspundă la acest fenomen. Și, de asemenea, fac din aceasta o oportunitate de afaceri să se dezvolte și să se integreze în procesele lor de inovare, echilibrându-și mai mult portofoliul între produsele de origine animală și vegetală (și luând în considerare o nouă origine: sintetică).

Enrique Porta este partener responsabil pentru consumul KPMG în Spania