Este obișnuit să auziți că pâinea îngrășează, că pâinea albă oferă mult mai multe calorii decât pâinea integrală din grâu sau că mâncarea crustei face mai puțină grăsime decât firimitul. Lista convingerilor false care se învârt în jurul acestui produs și a proprietăților sale nutriționale sunt nesfârșite. Deși aceste afirmații s-au schimbat în ultimii ani și există o mare lipsă de cunoștințe despre această chestiune și beneficiile sale pentru sănătate.

fapte

De obicei, pâinea este una dintre principalele surse de energie prezente în dieta mediteraneană și a „Ingredient” imobil de la baza piramidei nutritive. Proprietățile sale nutriționale și organoleptice au fost larg dovedite științific și, prin urmare, acest produs este esențial pentru a însoți oricare dintre cele cinci mese recomandate pe zi într-o dietă echilibrată și sănătoasă.

Pâinea, într-o cantitate moderată de energie, furnizează substanțe nutritive diferite, printre care se remarcă glucidele complexe. De asemenea, oferă fibre, o anumită cantitate de proteine, foarte puține lipide și minerale și vitamine importante, esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru.

Cu scopul de a informa și îndruma consumatorii și profesioniștii în comunicare, Campania Bread Every Day prezintă „Mituri și realități”: o compilație de informații științifice despre convingerile controversate despre pâine și efectele sale pozitive asupra sănătății.

În prima sa tranșă, Pâine în fiecare zi dovezi că pâinea nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate și arată diferențele în ceea ce privește contribuția nutrițională a pâinii albe față de pâinea integrală de grâu și între crustă și firimitură. Periodic, campania va completa această listă de mituri și realități legate de pâinea comercială pe blogul Pan Cada Día.

1. Pâinea nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate

Diverse studii arată că consumul de pâine nu este responsabil pentru creșterea în greutate și că nu contribuie la supraponderalitate sau obezitate. În unele cazuri, s-a observat chiar că obiceiurile alimentare și parametrii antropometrici se îmbunătățesc la persoanele care mănâncă pâine în comparație cu cei care nu o consumă.

Mai exact, studiul "Influența consumului de pâine asupra stării de greutate: revizuire sistematică", realizat de Dr. Lluis Serra Majem și Dr. Inmaculada Bautista Castaño, de la Grupul de Cercetare în Nutriție al Universității din Las Palmas din Gran Canaria, concluzionează că o dietă bogată în pâine, în special în cazul pâinii de grâu integral, favorizează o scădere a greutății, circumferinței taliei și a indicelui de masă corporală.

În acest fel, pâinea ne ajută dieta să fie corectă și echilibrată, deoarece aportul caloric este moderat și conținutul său de grăsime este foarte scăzut, deci orice afirmație care leagă acest aliment de creșterea în greutate nu este justificată.

În același sens, studiul "Comparația utilității a două diete hipocalorice echilibrate cu includerea versus excluderea pâinii în tratamentul pacienților cu supraponderalitate și obezitate", coordonat de dr. Carmen Gómez Candela, șeful unității de nutriție clinică și dietetică a Spitalului La Paz din Madrid, a concluzionat că includerea pâinii într-o dietă de slăbit nu a influențat greutatea indivizilor și, de asemenea, a ajutat la urmarea mai bună a dietei.

Rezultatele acestei lucrări au arătat că grupul care a urmat dieta cu pâine și-a îmbunătățit semnificativ profilul caloric și s-a apropiat de recomandările nutriționale stipulate de experți, reducând aportul de grăsimi și crescând cel al carbohidraților, astfel încât cercetătorii au ajuns la concluzia că excluderea pâinii din dietă afectează negativ profilul caloric al dietei.

În același sens, studiul „Obiceiurile alimentare, consumul de energie și nutrienți și supraponderalitatea/obezitatea la școlarii spanioli. Diferențe în funcție de consumul de pâine " efectuat de dr. Rosa María Ortega, profesor de nutriție la Universitatea Complutense din Madrid, a arătat că procentul de copii cu supraponderalitate/obezitate a fost mai mic la școlarii care au consumat mai multă pâine. In aceeasi masura, copiii cu un consum mai mare de pâine au avut diete mai adecvate și rezultate mai bune în parametrii sanguini.

2. Pâine integrală de grâu versus pâine albă

Principala diferență în procesul de preparare a pâinii albe și integrale este că făina nerafinată este utilizată pentru aceasta din urmă, ceea ce face ca acest tip de pâine să aibă o valoare nutritivă mai mare, fiind mai bogat în fibre, vitamine și minerale. cu toate acestea, cantitatea de calorii contribuită de ambele este foarte similară.

Pe de altă parte, pâinea integrală, deoarece are mai multe fibre, favorizează o senzație mai mare de sațietate.

Aceste afirmații sunt reflectate în studiu „Brutărie și sănătate. Nutriție și sănătate alimentară, vol. 14 " fabricat de Collar în 2007, care subliniază că cerealele integrale sau pâinea integrală au un efect sățios ridicat și o valoare nutrițională mai mare decât pâinile rafinate din făină, datorită conținutului său ridicat de fibre, a concentrației mai mari de vitamine și minerale și a conținutului ridicat de fitonutrienți asociat cu unele efecte sănătoase.

În ceea ce privește valoarea calorică a acestuia, în carte „Compoziția alimentelor. Instrument de bază pentru evaluarea nutrițională " Pregătit de Dr. Rosa María Ortega și de mai mulți colaboratori în 2004, se arată că ambele tipuri de pâine furnizează, pentru fiecare 100 de grame, o cantitate similară de calorii: 261Kcal în cazul pâinii albe comparativ cu 221Kcal care conține pâine integrală, observând că pâinea integrală de grâu are o valoare nutritivă mai mare, deoarece are mai multe fibre, vitamine și minerale.

3. Crusta pâinii oferă mai multe calorii decât firimitul

Singura diferență dintre crustă și pesmet este că prima se deshidratează în timpul coacerii, în timp ce firimiturile rețin apa, păstrându-și astfel aspectul mai pufos. Studiul realizat de Dr. Castillo Sánchez în recenzia sa „Concepții greșite despre mâncare” subliniază faptul că acest fapt face firimitul are mai puțini nutrienți și, prin urmare, aportul său caloric este mai mic decât cel al crustei. Aceasta înseamnă că, contrar credinței populare, pentru o greutate egală, crusta contribuie cu mai multe calorii decât firimitul.

În același sens, un alt studiu de Dittrich intitulat "O dietă bogată în produse de reacție Maillard protejează LDL împotriva oxidării induse de cupru ex vivo, un studiu de intervenție umană" în 2009, a subliniat, de asemenea, că crusta pâinii conține mai mulți nutrienți și are un aport caloric mai mare decât firimitul.