rețete

  • Preț: 1,5 €/persoană
  • Calorii per 100g: 310kcal
  • Rețete de carne și păsări Rețete de supe, tocănițe și leguminoase

Ingrediente

  • 400 g. varza alba
  • 400 g. Cartof galician
  • 150 g. fasole sau fasole albă
  • 20 g. grăsime sau untură
  • 2 morcovi
  • 1 ureche de porc afumată și 1 coadă
  • 1 chorizo ​​galician afumat
  • Sare fină (după gust)
  • Un strop de ulei de măsline extravirgin

Cum se pregătește bulion alb galician cu varză. Am avut norocul să pot aduce toate ingredientele din Galicia în acest weekend pentru a face acest lucru reteta de bulion și pregătește-o la fel ca bunica mea în oraș.

Această rețetă cu ceea ce a fost în grădină este o variantă a bulionului clasic cu napi, foarte asemănător cu umilii Bulion Gloria.

La napi, napi sau verzi, se prepară de obicei cu aceste legume, dar acasă triumfă cu varză albă. Noi îl numim bulion alb pentru că este un bulion clar care nu este în ton pentru câțiva morcovi pe care bunica mea i-a adăugat-o la bulion.

Un fel de mâncare simplu, de la oameni umili, care puneau ce aveau, uneori cu câteva fasole albă și alteori nu. Este o adaptare la casă care este incredibilă și care îmi aduce multe amintiri. Un bulion fierbinte pentru cină este cel mai bun lucru care intră în corp pentru a se încălzi, deși vă asigur că bulionul galician se bea pe tot parcursul anului, chiar și în luna august.

Acest bulion are puțină carne, un pic de chorizo, o bucată de ureche și o coadă de porc. Ca Tocană galiciană si Pote Gallego lucrul obișnuit este că există variații cu anumite ingrediente care sunt utilizate într-o măsură mai mare sau mai mică.

Unele cachelos, un strop de grăsime, unele fasole (sau leguminoasele sezonului), carne (carne de vită și porc), o bucată bună de chorizo ​​galician afumat și legume de sezon. De obicei, napi, napi (germeni de nap), verdeață sau varză albă. Nu vă speriați, rețeta de astăzi, pe cât posibil, este mult mai ușoară.

Înainte de a găti bulionul galician. Fasole și carne.

  • Pe măsură ce am cumpărat niște fasole albă uscată, ambalate în vid, este necesar să le înmuiez cu o zi înainte, cu o zi înainte. Ar trebui să fie cel puțin 10-12 ore în apă caldă, cu o mână de sare și să acopere complet fasolea.
  • Înainte de a începe cu rețeta, le trecem prin apă pentru a îndepărta impuritățile și, de altfel, verificăm dacă există fasole deteriorată sau prea tare. În acest fel vom evita să-l găsim în bulion.
  • Dacă vom da bulionului mai multă consistență, înmuiați părțile sărate ale porcului: urechea și coada. Prin schimbarea apei cel puțin o dată (ca în tocană galiciană).
  • Înainte de a începe, scurgeți bine ingredientele și rezervați-le. Punem pe foc o cratiță mare cu apă, aproximativ 5 litri aproximativ.

Pregătirea bulionului de varză albă

  1. Punem fasolea albă într-o cratiță cu apă rece, le lăsăm să se înmoaie aproximativ 12 ore.
  2. Adăugăm fasolea pe care o înmuiasem, chorizo, carnea și freca. Gatim la foc mediu o ora, spumand din cand in cand.
  3. Curatam cartofii si morcovii. Tăiem cartofii în cuburi, fulgi sau laminate, după cum doriți. De obicei morcovii le tai felii subțiri. Totul se adaugă în absența a 15 minute de la gătirea finală a bulionului, adică atunci când bulionul durează aproximativ patruzeci de minute pentru a încălzi.
  4. Odată ce timpul de gătit a trecut, scoatem carnea și chorizo ​​și rezervăm.
  1. Spălăm și tocăm legumele, în acest caz am folosit varză albă. Îl adăugăm în apa de gătit cu cartofii și mai fierbem vreo douăzeci de minute.
  2. Este timpul să gustați sarea și să vedeți dacă aveți nevoie de ea, deși de obicei nu este necesar, deoarece carnea are deja sare. Acestea adaugă un punct de sare care nu a fost eliminat din tot ceea ce se înmoaie anterior.
  3. Tocăm carnea și chorizoul în bucăți mici și adăugăm la bulion. Amestecăm pentru a pune totul împreună. Adăugăm atingerea finală cu un strop de ulei de măsline extravirgin și gata.

Când veți bea, încălziți-l până când este foarte abur și serviți într-o ceașcă de lut sau leagăn cu o bucată bună de pâine galiciană, așa cum este luată în satul meu!

Puteți vedea toate fotografiile pas cu pas pe următorul album.