Oasele și alte părți ale animalelor (coadă, picioare, piele, cap, spini etc.) au fost folosite timp de secole în bucătăria multiplelor culturi și popoare pentru a face fonduri sau bulionuri cu care să sporească aroma mâncărurilor. Întrebați orice bucătar și vă vor spune că sunt cheia multor rețete. Cu toate acestea, mai puțini oameni sunt conștienți de beneficiile incredibile ale bulionului de oase de casă. Și conține anumiți nutrienți cheie pentru sănătate; substanțe nutritive care sunt foarte greu de găsit în alte alimente, precum colagenul, esențiale pentru crearea și reglarea majorității țesuturilor (studiu și studiu): piele, cartilaj, ligamente, tendoane, oase, vase de sânge și chiar corneea.

multe

În mod tradițional, obișnuiam să mâncăm întregul animal: pielea puiului și a altor păsări, cartilajul urechilor, tendoanele și gelatina bucăților de carne, cum ar fi hock (ossobuco) și coada de bou sau de porc. Cu toate acestea, astăzi majoritatea dintre noi dorim carne curată, iar acest lucru ne determină să consumăm doar mușchii. Consecință: lipsa proteinelor precum colagenul și aminoacizii precum glicina. Și este că mușchii sunt foarte bogați în aminoacizi metionină și, cu cât consumăm mai multă metionină, cu atât mai multă glicină consumă organismul pentru ao folosi, ceea ce perpetuează această deficiență.

Cel mai important lucru este că păstrați că bulionul de oase este o sursă incredibilă de colagen (un tip de proteine ​​care reprezintă 25-35% din corp) și singurul natural (fără a lua în considerare suplimentele), cu excepția cazului în care vă lansați să consumați grăsimi și coada, urechea, pielea, picioarele și tăieturile gelatinoase.

Mai mult decât un consumé: un Potosi de nutrienți

În funcție de tipul de oase pe care îl utilizați, de timp și de metoda de gătit, bulionul de oase poate fi o sursă incredibilă de nutrienți multipli. Să vedem cele mai importante:

Colagen: Colagenul este cea mai abundentă proteină din organism și una dintre cele mai importante la nivel structural. „Adezivul” vă ține corpul împreună. Pielea, peretele intestinal, oasele, cartilajul, tendoanele și articulațiile depind de colagen pentru o sănătate bună și pentru a rămâne puternice, dar flexibile. De fapt, avem mai mult colagen în organism decât orice alt tip de proteină. Gram pentru gram mai puternic decât oțelul! O sursă abundentă de nutrienți

Jeleu: gelatina (da, cea pe care o cumperi în foi la supermarket) nu este altceva decât forma „descompusă” (hidrolizată) de colagen și cu practic aceeași compoziție (studiu). Lăsați bulionul să se răcească în frigider și dacă a doua zi dimineață este tot gelatină, bingo! Aveți doza de colagen garantată.

Glicozaminoglicanii: sunt carbohidrați (carbohidrați) cruciale pentru starea bună a țesuturilor conjunctive și a lichidului sinovial, lubrifiantul care înconjoară articulațiile.

Wisteria: este un aminoacid neesențial (adică, în teorie, corpul îl poate produce fără a fi nevoie să-l ingereze prin alimente), dar este esențial pentru organism să producă colagen și se știe (studiază) că suntem nu este capabil să producă cantități optime, în special pentru situații precum leziuni sau inflamații la nivelul articulațiilor, tendoanelor, ligamentelor sau boli precum artrita reumatoidă (studiu). Glicina este, de asemenea, un neurotransmițător

Proline: gelatina și colagenul sunt de departe cele mai bune surse ale acestui aminoacid condiționat (nu esențial, dar ale cărui niveluri optime depind de dieta noastră), care este vital pentru regenerarea pielii și a rănilor și pentru a ajuta sistemul cardiovascular protejând peretele venelor și arterelor.

Glutamina: aminoacid care, printre alte funcții, garantează buna funcționare a celulelor peretelui intestinal (studiu) și a sistemului imunitar (studiu).

Minerale: oasele sunt o sursă foarte bogată de minerale precum calciu, magneziu, cupru, fier, mangan, fosfor, potasiu, sodiu și zinc.

Care sunt atunci beneficiile bulionului de oase?

SISTEM DIGESTIV: Aminoacizii colagenici (prolină, hidroxiprolină, lizină, glicină, glutamină ...) ajută la repararea peretelui intestinal, motiv pentru care este crucial în cazurile de permeabilitate intestinală și inflamație sistemică (studiu, studiu, studiu și studiu). În plus, glicina stimulează producția de acid clorhidric (studiu), esențial pentru o bună digestie și pentru a preveni proliferarea microbilor precum SIBO. Amintiți-vă, de asemenea, că arsurile la stomac sau refluxul sunt de obicei mai mult din cauza lipsei de acid clorhidric decât a excesului (o voi explica mai bine aici). Beneficiile au fost observate și în cazurile de malabsorbție a fructozei (studiu).

OASE ȘI ÎMBINĂRI: Este logic că, dacă vrem să garantăm o bună sănătate a oaselor, mâncăm substanțele nutritive prezente în oase. Osteoporoza, de exemplu, se datorează parțial nivelurilor scăzute de colagen și calciu (studiu și studiu), doi nutrienți găsiți în bulionul osos de casă. În plus, buna funcționare a articulațiilor depinde în mare măsură de nivelul lor de lubrifiere, iar aici colagenul și glicozaminoglicanii (condroitină, glucozamină ...) sunt esențiale, până la punctul de a ajuta chiar și cu dureri articulare (studiu și studiu).

PIELE: Dermul (al doilea strat al pielii, situat sub epidermă) este compus în principal din colagen, keratină și glicozaminoglicanii, toate ingredientele bulionului osos, mai ales dacă ați adăugat pielea animalului. Un studiu controlat randomizat din 2014 a arătat că consumul de colagen îmbunătățește semnificativ elasticitatea și hidratarea pielii. În plus, s-a descoperit că alți compuși precum acidul hialuronic și sulfatul de dermatan promovează hidratarea și regenerarea pielii (studiu și studiu).

METABOLISM: Glicina, un aminoacid prezent în special în bulionul osos despre care vorbeam mai devreme, este implicată în gluconeogeneză (producerea de glucoză în ficat) și, prin urmare, în reglarea glucozei din sânge (studiu). În plus, se crede că poate contracara o parte din consecințele unui aport exagerat de fructoză (studiu). Așa cum am menționat anterior, dieta actuală este foarte bogată în metionină și deficitară în glicină, iar acest lucru are drept consecință niveluri ridicate de homocisteină, un factor de risc pentru bolile cardiovasculare și mentale și fracturile osoase (studiu), pe lângă eliminarea nutrienților ca vitamina B6, B12, folat (B9) și colină.

VIS: Mulți oameni văd calitatea somnului și starea de spirit îmbunătățită după ce au consumat regulat bulion de oase. Și este faptul că glicina este un neurotransmițător inhibitor care reduce anxietatea, induce o stare de calm și îmbunătățește somnul (studiu și studiu).

PERFORMANȚĂ MUSCULARĂ ȘI SPORTIVĂ: Glicina și prolina sunt doi aminoacizi care promovează construirea mușchilor participând la fabricarea creatinei, a hormonului de creștere și la activarea mTOR și astfel îmbunătățesc sinteza proteinelor (studiu, studiu, studiu și studiu).

FICAT ȘI DETOXIFICARE: Glicina stimulează producția de glutation, unul dintre cei mai puternici antioxidanți pe care îi avem (studiu). Prolina și glutamina ajută organismul să regleze apoptoza sau moartea celulară programată, astfel încât celulele vechi să fie reciclate și înlocuite cu altele mai tinere și mai eficiente (studiu). Pe de altă parte, prolina acționează ca un antioxidant împotriva radicalilor liberi (studiu).

SISTEM CEREBAL ȘI NERVOS: O bună parte din componentele bulionului osos contribuie la buna funcționare a sistemului nervos. Pentru început, grăsimile sănătoase pe care le conține, mai ales dacă ați inclus oase de trestie bogate în măduva osoasă (măduvă), sunt materii prime de calitate și combustibil pentru creier. La urma urmei, 60% din creierul uman este alcătuit din grăsimi (studiu). De asemenea, s-a constatat că glicina are efecte neuroprotectoare în cazurile de accident vascular cerebral sau accident vascular cerebral (studiu) și că condroitina este implicată în regenerarea și plasticitatea sistemului nervos central, ceea ce îl face esențial pentru învățare și memorare (studiu).

Cum se face bulion de oase

Puteți cumpăra bulion de os și concentrat de bulion de os, dar cele care oferă cu adevărat nutrienții și beneficiile despre care am vorbit sunt în jur de 70-80 € pe litru. Pentru că, desigur, bulionele vândute în supermarketuri nu sunt făcute cu ingredientele potrivite sau, mai ales, gătite pentru timpul necesar. Pentru a obține toată această listă de substanțe nutritive, va trebui să fierbem oasele pentru cel puțin 24 de ore, iar pentru aceasta, aragazele lente sunt o opțiune fantastică, deoarece consumă la fel ca un încărcător mobil și sunt mai sigure decât părăsirea aragazului. aprins toată noaptea.

În plus, există anumite trucuri pe care trebuie să le aplicați pentru a optimiza extracția nutrienților. De exemplu, pentru a obține în mod optim mineralele din oase, este indicat să creezi un mediu ușor acid și de aceea adaug mereu o lingură de oțet de mere sau de lămâie. Acest lucru și alte trucuri vă spun în REȚETA REPRODUCERII DE OASE FĂCUT DE CASĂ.