Accesați cu profilul dvs. Facebook și bucurați-vă de lista dvs. de favorite:

gătești

  • Meniuri zilnice
  • Rețete Cefe
  • Rețete Reyes
  • Nutriție pentru zi cu zi
  • Ateliere de gătit
  • Căutător

Căutare după categorie

Caută după ingrediente

Căutare după categorie

Caută după ingrediente

După ce am știut cel mai bun mod de a manipula și conserva fructele și legumele proaspete, astăzi trebuie să analizăm în detaliu impactul diferitelor moduri de gătit asupra alimentelor pe care le consumăm. Aceasta este una dintre cele mai frecvente preocupări ale persoanelor care își fac griji cu privire la dieta lor, datorită importanței de a ști în ce măsură afectează modul în care gătim pe nutrienții cei mai necesari pentru sănătatea noastră.

Fierbe legumele
Pierderea vitaminelor prin fierberea legumelor este după cum urmează: 40% pierderea acidului folic, 45% a vitaminei C și într-o măsură mai mică, B1, B2 și B6. După cum puteți vedea, acest lucru nu înseamnă că acestea dispar în întregime. Mâncarea are încă un interes nutrițional suficient.

Pe minerale, mai multe dintre ele se pierd cu cât este mai mare cantitatea de apă pe care o folosim pentru a fierbe și în bucăți mai mici am tăiat alimentele.

Deoarece unele vitamine se strică mai ușor în medii neutre sau alcaline, dacă adăugăm oțet sau suc de lămâie în apă, vom conserva vitaminele mai bine. De asemenea, este important să așteptați fierberea apei pentru a scufunda alimentele, deoarece valoarea sa nutritivă este mai bine conservată.

Tocană
Tocanita se caracterizează prin gătit pe termen lung. De asemenea, implică o pierdere de nutrienți, dar într-o măsură mai mică decât fierberea, deoarece apa utilizată în tocană rămâne parte a sosului, iar temperatura de gătire la care este supusă este mai mică.

Gătit la oală expres
Gătitul într-o oală sub presiune sau oala sub presiune produce mai puține pierderi de nutrienți decât fierberea sau fierberea datorită vitezei cu care se tratează alimentele.

Aburire
Aburirea legumelor respectă substanțele nutritive mult mai bine decât scufundarea alimentelor în apă, deoarece unele elemente rămân în bulionul de gătit. Este ceea ce se numește levigare.

Fier
Alimentele la grătar sunt protejate la exterior de crusta care se creează în contact cu căldura. Acest lucru protejează nutrienți precum vitaminele și mineralele.

Prăjire
Alimentele prăjite au un impact minim asupra conținutului de proteine ​​sau minerale din alimentele prăjite. Datorită temperaturii ridicate și a timpului scurt de prăjire, există mai puține pierderi de vitamine sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C sau vitamina B1, decât în ​​alte tipuri de gătit. Prăjirea în uleiurile de măsline și floarea-soarelui crește, de asemenea, conținutul de vitamina E din alimente.

Copt
Coacerea alimentelor este o metodă care produce puține modificări în conținutul de nutrienți al fructelor și legumelor, deși aceasta depinde atât de mult timp de coacere, cât și de temperatura acestuia.

Ca o concluzie generală, putem spune asta Nu ar trebui să ne îngrijorăm excesiv despre pierderea de substanțe nutritive care apar atunci când gătim legume și fructe, deoarece, deși concentrația scade în majoritatea cazurilor, acestea sunt totuși porțiuni interesante pentru nutriția noastră. Pentru a crește prezența elementelor nutriționale necesare, o dietă variată și completă cu alimente crude și proaspete, ne echilibrează ușor aportul de nutrienți. Există un singur nutrient care merită atenția noastră și este acidul folic.

S-a constatat că acidul folic este foarte vulnerabil la manipulare, la temperaturi ridicate, iar aportul său în general este sub recomandările pe care autoritățile sanitare le propun femeilor aflate la vârsta fertilă. Din acest motiv, este important să aveți grijă de detalii atunci când gătiți legume și dacă sunteți gravidă sau doriți să rămâneți gravidă, utilizați suplimente farmaceutice care oferă dozele adecvate.

Puncte cheie în menținerea celei mai mari concentrații de nutrienți după gătit.

  • Curățați și tăiați alimentele chiar înainte de a le prepara și/sau a le consuma.
  • Utilizați timpuri scurte de spălare și înmuiere pentru alimente.
  • Utilizați metode de gătit în care alimentele și apa au un contact redus (abur, cuptor cu microunde, prăjire, sotare etc.).
  • Așteptați întotdeauna să fiarbă apa pentru a scufunda mâncarea.
  • Adăugați o picătură de oțet sau suc de lămâie în apa de gătit pentru a promova conservarea vitaminelor și a mineralelor.
  • Gatiti legumele suficient si raciti-le dupa gatit.
  • Profitați de apa din legumele fierte pentru a pregăti alte alimente precum sosuri, supe sau piureuri.