Capon, poularde, curcan cele trei păsări clasice care se pregătesc de Crăciun. Dar știi cum să le distingi?

capon

La trei gustul depinde de timpul necesar creșterii animalului și de hrănirea pe care o primești. Idealul, ca întotdeauna, este ca acestea să fie organice, crescute cu produse naturale și cu o creștere lentă. În general, dieta acestor trei păsări este foarte asemănătoare, cu multe cereale, leguminoase, legume, unii derivați lactați și puține proteine.

trei păsări sunt din carne albă, dar diferit ca gust, bogat în proteine valoare biologică ridicată și conține cantități variabile de grăsime, puiul este cel mai bogat în grăsimi. Pielea este partea animalului care conține cele mai multe grăsimi saturate, cel mai bine este să o îndepărtați.

Clapon.

Este o pui castrat chirurgical, îngrășat timp de 6 luni pe bază de cereale și legume. Cu cât pasărea petrece mai mult timp hrănind, cu atât are mai multă grăsime și mai puțină apă, carnea ei este fragedă, suculentă și gustoasă.

Prin castrarea caponului ne asigurăm că nu arde grăsimi, deoarece doar mănâncă și doarme, grăsimea se infiltrează în mușchi. Se castrează când animalul are o lună și jumătate sau două și se lasă să crească până la dublul vârstei unui pui (4-5 luni). Această reproducere specială a fost practicată de secole, Aristotel vorbea deja despre asta.

Este un fel de mâncare tipic de Crăciun în Spania, în special în Galicia și Catalonia. Rase native, cum ar fi Pota Blava sau pui Prat sunt folosite pentru a le reproduce, singura din Spania cu indicația geografică protejată (IGP) a Uniunii Europene, o altă rasă foarte apreciată este Castellana Negra.

Pularda.

Pularde este un găină tânără. Modul său de reproducere este ceea ce îl face atât de apreciat. Pularii au capacitatea lor de a depune ouă îndepărtate, fie chirurgical, fie ținându-le în întuneric, deoarece găinile ouătoare își reglează producția de ouă pe baza orelor de lumină. Sunt castrate la 2 sau 3 luni și după aceea, ca niște caponi, mănâncă și dorm, până ajung la trei kilograme (6-9 luni). Sunt mai mari și mai groase decât puii normali, se asigură că se mișcă puțin, determinând grăsimea să se infiltreze în mușchi. Este o carne foarte gustoasă și fragedă, deși este cea mai grasă dintre cele trei.

Termenul provine din franceza poularde. Este crescut în diferite regiuni ale Spaniei, de asemenea în El Prat, precum caponul, dar cea mai apreciată și cunoscută este poularde franceze din Bresse.

Curcan

Originea curcanului este aztecă, de unde i se spune cocoșul Indiilor. Mai târziu a fost dusă în Europa de cuceritorii spanioli.

Întregul se găsește doar de Crăciun, pe bucăți se consumă pe tot parcursul anului.

Curcanul este o pasăre mare, poate avea o lungime de până la doi metri. Carnea sa este moale și slabă, bogată în proteine ​​și minerale, în special în zinc, are mai puține grăsimi infiltrate în mușchi, oferind mai puține calorii decât celelalte două păsări. Este cel mai sănătos dintre cele trei.

Are o tradiție mai mare în Statele Unite decât în ​​Europa, nu lipsește Ziua Recunoștinței, principalul aliment din această cină este curcanul prăjit la cuptor.