caracatiță

Caracatiță galiciană Este una dintre cele mai tradiționale modalități de preparare a caracatiței, una dintre cele mai iubite rețete din Bucătăria galiciană. În Spania, caracatița se confruntă cu unul dintre cele mai bune momente ale sale și, mai mult, cred că oamenii încep să se obosească să consume caracatiță la grătar în restaurante, deoarece în prezent nu există niciun restaurant care să nu aibă caracatiță la grătar în meniul său.

Caracatița din Galicia este un produs scump, lucrul bun că acum putem avea caracatiță din alte zone precum Africa de Nord. Evident că caracatița are o calitate mai scăzută, dar dacă nu ne putem permite o caracatiță galiciană, vă recomand să mergeți la acest alt produs.

Cum se gătește caracatița

Dacă vrem să cumpărăm o caracatiță întreagă, trebuie să o gătim singuri. Este foarte simplu, dar are trucurile sale pentru a-l face perfect.

  • Am auzit întotdeauna că ar trebui să lovim caracatița pentru ao înmuia și, parțial, au dreptate, dar vom obține același rezultat înghețându-l înainte de a-l fierbe. Acest lucru se face pentru a sparge fibrele și a le face fragede.
  • Odată ce avem caracatița dezghețată, trebuie să o curățăm foarte bine în apă rece pentru a elimina impuritățile pe care le poate avea, deși chiar acum caracatițele sunt foarte curate.
  • Punem o oală foarte mare cu apă nesărată, când începe să fiarbă trebuie să punem și scoate caracatița noastră de mai multe ori.
  • Acum vine trucul și asta trebuie să-l „sperii”. Sperierea caracatiței constă în scufundarea ei în apă clocotită de 3 ori. Acest lucru se face astfel încât, atunci când gătește, pielea de caracatiță să rămână. Dacă îl introducem direct, este posibil ca pielea să cadă sau să fie deteriorată.
  • Gatiti caracatita aproximativ 30-35 de minute (pentru o caracatita de aproximativ doua kilograme).

Se poate congela caracatița gătită?

Raspunsul este da. Pentru persoanele care au grijă de ei înșiși, este un ingredient excelent, deoarece este o sursă incredibilă de proteine, satisface ceea ce nu vă puteți imagina și nu are aproape grăsimi sau calorii. Caracatița este perfectă pentru a se încorpora într-o dietă cu deficit caloric dacă încercăm să slăbim.

Sfaturi pentru cea mai bună caracatiță galiciană

  • Punctul caracatiței. Când o faceți acasă sau mergeți la un restaurant, veți verifica dacă caracatița este la punctul său când este fragedă, dar grea, să spunem „al dente” să ne înțelegem. Dacă este foarte moale, este pentru că a fost gătită.
  • Temperatura caracatiței. Caracatița trebuie servită la temperatura camerei sau ușor caldă. Nu poate fi arzător sau rece, așa cum se pune în multe restaurante.
  • Diferența dintre octopus a feira și octopus a la gallega. Caracatița a feira nu are cartofi, se servește singură într-un platou de lemn. Caracatița galiciană este servită cu cachelos.
  • Servit pe o farfurie de lemn. În mod tradițional, se servește într-o sursă de lemn, astfel încât să nu piardă temperatura și acest lemn este înmuiat în bulion pentru a găti caracatița, astfel încât să putem uda sosul pe care îl eliberează.
  • Caracatița va cădea peste tine. Această expresie vine pentru că caracatița a fost lovită împotriva unei pietre (înainte de a descoperi că înghețarea este la fel de bună) din acea bătaie căreia i s-a dat caracatița vine fraza.
  • Ce fel de sare. În acest caz, ceea ce vom face este să folosim întotdeauna sare grosieră sau, în unele cazuri, fulgi de sare. Niciodată nu sare fină de mare.

Originea rețetei pentru caracatița galiciană sau pulpo à feira

Se spune că originea caracatiței echitabile provine din orașul O Carballiño (Pontevedra), oraș în care nu are coastă. Exista o mănăstire în care călugării săi mergeau pe maluri pentru a colecta zeciuiala sub formă de caracatiță uscată. În târgurile de vite, călugării le-au dat femeilor caracatițele uscate unde le-au pus la gătit în oale, de aceea se numește caracatiță a feira.

Rețete cu caracatiță

În afară de acest clasic, cu alte ocazii am făcut și alte rețete cu caracatiță. De exemplu, putem face un orez cu caracatiță (una dintre preferatele mele) sau o caracatiță cu brânză scamorza gratinată (minunat pentru a face ceva diferit). Și ce să spun despre unul dintre clasicii mei când merg la Malaga, caracatiță prăjită.

Ingrediente pentru a face caracatița galiciană

  • 1 picior de caracatiță
  • Cachelos (sau cartofi dacă nu avem)
  • Sare grunjoasă
  • Paprika
  • Ulei de măsline extra virgin

Cum se face caracatița galiciană

1.- Gătește caracatița așa cum am indicat anterior. Dacă am cumpărat picioarele gătite, perfect și ele, deși va fi mai scump în comparație. Tăiem picioarele cu foarfece de bucătărie. Rezervăm bucățile de caracatiță.

2.- Gatim cachelos sau cartofii in apa cu sare, cu cartofii vom face o baza de cartofi.

3.- Serviți patul de cachelos, sare grosieră, pe o farfurie (dacă este posibil din lemn), presărați boiaua Vera și uleiul de măsline și o vom avea gata. Putem pune și o notă de boia fierbinte, dacă ne place.