bază

Etichete

Acțiune

Carnea este, fără îndoială, o parte de bază a dietei majorității ființelor umane. Fie că este vorba de carne de vită, de vițel, de porc sau de pui, face parte întotdeauna din meniul familiei și nu ar trebui să lipsească într-o dietă echilibrată.

În definiția „cărnii” sunt grupate toate părțile moi ale diferitelor animale care sunt potrivite pentru consum. În cadrul acestora, putem distinge două tipuri de carne: roșie și albă. Clasificarea se bazează pe cantitatea de pigment numit bioglobină din carne. Acest pigment se găsește într-o proporție mai mare în carnea roșie, dând naștere culorii sale roșiatice tipice.

În ultima vreme, se credea că, datorită conținutului său de grăsimi și colesterol, a fost necesar să se limiteze consumul de carne roșie. Cu toate acestea, studii mai recente indică faptul că, atâta timp cât bucata de carne aleasă este slabă și mărimea porției nu depășește 200 g, carnea roșie este o contribuție valoroasă la o dietă completă și echilibrată și ar trebui să facă parte din aceasta. Carnea are substanțe nutritive importante pentru buna funcționare a organismului:

• Proteine
Conțin între 16 și 20% proteine, de mare valoare biologică, deoarece furnizează toți aminoacizii de care organismul are nevoie pentru formarea și repararea țesuturilor.

• Grăsimi
Grăsimea din carnea roșie este bogată în acizi grași saturați și nesaturați. Proporția de grăsime variază între diferite animale în funcție de rasă, origine și dietă, dar putem atribui 7,5 g de grăsime pentru fiecare 100 g de carne. hrănire
de animale este esențială în procentul de grăsime: în cazul în care sunt hrăniți industrial și nu în mod natural, acestea pot prezenta o medie mai mare.

• Elemente chimice esențiale Carnea este un furnizor de fier, un mineral esențial atât pentru performanța fizică, cât și pentru cea intelectuală. Datorită conținutului ridicat de fier, este recomandat în special persoanelor anemice.

• Vitamine
Este o sursă excelentă de vitamine B2 și B12, aceasta din urmă de o importanță vitală, deoarece nu este fabricată de corpul nostru. S-a stabilit că carnea asigură între 25% și 30% din necesarul zilnic.

Există o mare industrie bazată pe producția de cârnați care se fac cu diferite tipuri de carne. Derivații din carne sunt pregătiți cu porții de carne și alte ingrediente, crude sau tratate termic. Datorită acestora, consumul de carne sa extins în zonele în care exista o disponibilitate mai mică, deoarece aceste produse pot fi ambalate; prin urmare, transferul său este mai sigur și conservarea acestuia, mai lungă.

Tăieturi și tehnici de gătit Există diverse tehnici de gătit a cărnii roșii, fie prin căldură umedă (tocănițe, tocănițe etc.), fie prin căldură uscată (prăjite, sotate, coapte sau fierte etc.). Pentru fiecare tehnică există o bucată ideală de carne. Vă prezentăm un ghid complet pentru alegerea tăieturii potrivite în funcție de metoda de gătit;

• Pentru tocane, caserole și gătit pe termen lung
Carne de vită: fustă, ossobuco, paletă, sân, băiat.
Vitel: cotlet, umăr.
Porc; paleta picioarelor.
Cotlete de miel.

• Pentru preparatele pentru prăjit, prăjit, tigaie sau wok . Carne de vită: coapte, friptură, friptură de os T, cotlet, filet, umăr. Vitel: cotlet, șnițel, coadă. Carne de porc: picior, cotlet, coaste, șnițeli, umăr.
Miel: cotlet, coaste dezosate, picior dezosat.

• Pentru fripturi la cuptor
Carne de vită: cotlet, lomb, centrul piciorului, sobrebarriga, umăr (paletero). Carne de vițel: coastă, lomb, picior.
Carne de porc: coaste, șnițel, coapsă, picior, sfoară.
Miel: cremalieră, coadă, umăr, piept, picior.

• Pentru preparate la grătar sau la grătar cu cărbune Carne de vită: picior central, cotlet, friptură de os, T.
Vitel: friptură, cotlet.
Carne de porc: picior, cotlet, coaste, coaste, șnițeli, coadă.
Miel: cotlet, coaste, picior.