Este curios că, în ciuda faptului că dieta noastră poartă numele unei mări, Marea Mediterană, nu avem unul dintre cele mai bogate produse ale sale, algele, ca aliment de consum obișnuit în dieta noastră. Aceste legume marine ne ajută să ne mineralizăm și să ne purificăm corpul.

alge

Aceste legume, care sunt cele mai vechi din lume, ne oferă o cantitate de minerale mai mare decât cea a oricărei alte legume terestre. Printre acestea se numără fierul, calciul și iodul, esențiale pentru organism și funcționarea corectă a metabolismului nostru. În plus, algele ajută la eliminarea toxinelor și a mineralelor grele acumulate în corpul nostru.

Sursa de minerale

Algele marine sunt bogate în fibre, carbohidrați și proteine ​​de înaltă calitate și sărace în grăsimi. Acestea oferă aproximativ 250 de calorii la 100 g. Bogăția nutrițională a acestui aliment poate fi de 20 de ori mai mare decât cea a legumelor cultivate la suprafață. Printre substanțele nutritive pe care ni le oferă, găsim o cantitate mare de minerale și vitamine. Putem spune că: o lingură zilnică de alge furnizează organismului toate macromineralele și oligoelementele esențiale esențiale pentru un metabolism celular corect.

Algele sunt bogate în macro minerale precum iod, fier, calciu, cobalt, fosfor, magneziu și potasiu. Aproximativ 100 g de alge pot furniza de două ori mai mult fier decât aceeași cantitate de linte. Unele dintre aceste legume de mare conțin 1.400 mg de calciu comparativ cu 100 mg furnizate de lapte. Pe de altă parte, un gram de alge kombu asigură iodul necesar pentru a asigura echilibrul glandelor endocrine, în special pentru tiroidă. Din acest motiv, algele sunt contraindicate la persoanele cu probleme de hipertiroidism.

Algele conțin într-o măsură mai mică magneziu și potasiu și multe alte urme de minerale sau oligoelemente (cupru, zinc, crom etc.). Unele dintre acestea sunt foarte bogate în vitamina A, C, E și B12 (foarte rare în legume).

Ele ajută la purificarea corpului

Printre numeroasele proprietăți ale algelor, merită subliniată capacitatea de purificare pe care o au asupra corpului nostru. Nu putem asimila metalele grele acumulate în corpul nostru din cauza consumului excesiv de produse de origine animală (carne sau pește) sau din cauza expunerii la agenți toxici externi. Prin urmare, este esențial să consumăm alimente care ne ajută să le eliminăm și să le contracarăm.

Algele au o componentă aparte, acidul alginic, care contribuie la eliminarea metalelor grele precum arsenicul, plumbul, mercurul și chiar elemente radioactive precum stronțiul sau cobaltul. Curăță sângele, stimulează funcționarea rinichilor și a ficatului, favorizând eliminarea toxinelor și reducând absorbția metalelor grele.

Pe de altă parte, clorofila activează enzimele care intervin în asimilarea nutrienților pentru a le transforma în energie; ajută la purificarea sângelui și la creșterea formării hemoglobinei, previne contracția vaselor de sânge și crește performanța musculară și nervoasă. Ce ajută la reglarea tensiunii arteriale.

De la Pacific la Atlantic

Algele cresc în apele nepoluate, deci sunt un bun indicator al sănătății bune a mărilor și oceanelor. Aceste plante se reproduc cel mai bine la temperaturi scăzute și în sezonul de iarnă. Culoarea sa depinde de cât de profundă este și de lumina pe care o primește. Cele verzi sunt cele care au mai multă clorofilă când se află la o adâncime mai mică și primesc mai multă insolație, apoi există cele maro sau maro și în cele din urmă cele roșii.

În multe culturi antice, atât estice, cât și occidentale, au fost consumate alge. Acest fruct marin a făcut parte din mâncărurile romanilor, grecilor, vikingilor, chinezilor, hawaiienilor și, desigur, japonezilor. Oamenii din Japonia au început să mănânce alge aproximativ 10.600 de ani î.Hr. din c. Astăzi, algele reprezintă 25% din dieta lor. Datorită bucătăriei japoneze, reintroducem consumul acesteia printre noi.

Astăzi, aproape toată lumea recunoaște algele nori (brune), utilizate pentru a face cunoscutele sushi makis și onigiris și că este singura care poate fi consumată fără a fierbe anterior. Nu trebuie să uităm wakame (verde) și kombu (maro), fundamentale pentru prepararea supei miso.

Algele Oceanului Pacific sunt cele mai cunoscute, dar cresc în toate mările și oceanele. În zone precum Galicia, sunt cultivate, colectate și prelucrate unele specii de alge marine tipice din Atlantic: „tăiței sau spaghete de mare”, Mușchi și fucus irlandezi.

Pot fi consumate în supe, salate, tocănițe, tocănițe și chiar în paste de casă. De asemenea, dacă este folosit ca pulbere, poate fi un bun substitut pentru sare. Deoarece algele marine ne sunt oferite uscate, pentru consumul ei trebuie să fie hidratate (timpul va depinde de tipul algelor marine) și apoi poate fi folosit crud sau gătit. Înainte de a trece la hidratare, acestea trebuie spălate cu apă rece. Wakame are nevoie doar de câteva minute pentru a se desfășura și pentru a putea fi consumat, totuși kombu trebuie gătit timp de cel puțin 30 de minute sau 1 oră. Trebuie avut în vedere faptul că algele cresc considerabil în volum după ce au fost hidratate.