Cum să vindecați carnea acasă: rețete pas cu pas de marinadă și tehnologie de gătit cu fotografii

Conținutul articolului

• Cum se vindecă carnea acasă
• Cum se păstrează
• Rețetă neuniformă
• Porc
• Carne uscată
• O găină
• Peşte
• Iepure uscat acasă
• Cum să se ofilească un elan
• Carne într-un uscător electric.

Gătirea cărnii uscate sau uscate acasă nu este atât de dificilă - rețetele cu fotografii din rețeaua globală și publicațiile culinare relevante vă vor ajuta în acest sens. Acest fel de mâncare va decora masa festivă, va da senzații gustative noi și va deveni una dintre cele mai iubite și mai accesibile delicatese. Înainte de a găti, asigurați-vă că vă familiarizați cu regulile de sărare.

Cum se vindecă carnea acasă

Procesul de uscare este un tip de uscare la rece a produselor de natură organică. Apoi, la temperaturi de până la 40 ° C, are loc deshidratarea (uscarea) materialului. Acesta este un proces biochimic complex asociat cu activarea unor enzime speciale sub influența soarelui, pe fondul unei scăderi a umidității produsului și a formării complexelor proteină-lipide, care conferă produsului elasticitate, gust caracteristic.

Carnea poate fi uscată acasă la temperatura camerei într-o zonă bine ventilată sau cu uscătoare speciale. Trebuie pregătit în prealabil, îndepărtați cât mai mult grăsimea, pentru că atunci când se usucă, poate deveni rânză, apoi se poate marina, dacă doriți să îi dați o aromă specială. Timpul de procesare depinde de varietatea de carne, pui, pește, precum și de mărimea bucăților. În medie, uscarea durează 3-14 zile.

Cum se păstrează

Gata basturma (așa-numita carne vindecată) poate fi păstrată într-un loc uscat la temperatura camerei sau în frigider până la o lună. El folosește adesea a doua opțiune. Dacă decideți să stați în picioare și să păstrați basturma în aer liber, de exemplu pe un balcon sau logie, ar trebui să o înfășurați cu pergament sau cu un prosop uscat pentru a-l proteja de diferiți contaminanți, de exemplu, efectele nocive ale insectelor...

Rețetă neuniformă

Pe internet și în cărțile de bucate, există multe rețete pentru gătit balyk, basturma. Aceste postări au adesea instrucțiuni foto și o descriere detaliată a etapelor de uscare. Folosind aceste resurse, întrebarea cum să preparați corect carne acasă va rămâne de pe ordinea de zi. Rețetele includ carne de porc, carne de vită, pui, pește, iepure și chiar elani uscați.

Porc

• Timp de gătit: 17 zile.
• Porții pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 201 kcal la 100 g.

Pentru acest tip de basturma, trebuie să alegeți părți subțiri ale carcasei, de exemplu, gâtul. Carnea de porc uscată poate deveni acră datorită cantității mari de grăsimi, indiferent de metoda și durata prelucrării. Această rețetă ușor de făcut durează mult timp să se usuce, timp de două săptămâni. Acest timp de procesare garantează un grad bun de gust sărat și rafinat...

• carne de porc (gât) - 1 kg;
• sare - 300 g;
• ardei rosu dupa gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați și uscați bucăți de porc.
2. Turnați puțină sare în fundul unui recipient de sticlă sau inox. Mai bine să folosiți o masă mare sau sare de mare.
3. Așezați carnea de porc pe sare.
4. Se presară cu restul de sare și se dă la frigider timp de trei zile.
5. După 3 zile, scoateți piesa de prelucrat din tigaie și clătiți. Înmuiați carnea de porc în apă rece timp de aproximativ 3-8 ore. Schimbați apa în fiecare oră.
6. Uscați bucățile cu un prosop. Rolați carnea de porc în condimente, de exemplu, ardei roșu măcinat, acesta va da basturmei o aromă picantă de insulă. Pot fi folosite și alte condimente, de exemplu coriandru, cardamom, zira.
7. Înfășurați carnea de porc cu tifon, legați bine capetele. Stai într-un loc cald și uscat timp de două săptămâni. Întoarceți periodic.

Carne uscată

• Timp de gătit: 6 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 190 kcal la 100 g.

Metoda de uscare a cărnii a fost una dintre primele care a conservat (conservat) produsele. Această rețetă sacadată de vită este perfectă ca gustare pentru băuturi cu conținut scăzut de alcool. Basturma poate deveni o gustare completă sau consistentă. Rețeta conține un număr mare de condimente. Cu setul ei, orice gospodină poate experimenta în funcție de preferințele gustului familiei sale.

• vita (vitel) - 900 g;
• Sos Worcester - 35 ml;
• sos de soia - 25 ml;
• Sos Tabasco - 1 ml;
• ienupăr (fructe de pădure) - 6 bucăți;
• coriandru uscat (coriandru) - 2 lingurițe;
• boia măcinată - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat - 2 lingurițe;
• piper roșu măcinat - 1 linguriță;
• usturoi uscat - 1 linguriță;
• zahăr brun - 1 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă toate condimentele uscate, se macină la starea de pulbere cu un mortar sau un râșniță de cafea.
2. Tăiați carnea în felii groase de 0,5 cm. Pentru a face carnea mai ușor de tăiat, congelați-o mai întâi ușor.
3. Puneți carnea feliată într-un castron, adăugați sosurile și praful uscat și dizolvați zahărul. Se amestecă totul bine și se marinează timp de 40 de minute. într-un loc răcoros.
4. Așezați o foaie de copt în fundul cuptorului. Agățați bucăți de carne pe o grătar și lăsați marinata să se scurgă puțin.
5. Treceți cuptorul în modul de convecție la o temperatură de 80 ° C. Gătiți timp de aproximativ o oră.
6. Reduceți temperatura la 50 ° C și continuați să gătiți încă 2-4 ore (până la gătit).

O găină

• Timp de gătit: 6 zile.
• Porții pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 57 kcal la 100 g.

O opțiune excelentă pentru piept de pui afumat nefiert pentru persoanele care își monitorizează cu atenție dieta. Pieptul de pui nu conține practic grăsimi, este foarte uscat și absoarbe aroma mirodeniilor. Fructele de rozmarin și ienupăr dau o aromă picantă, de boia, un gust dulce. Într-o singură zi veți avea pregătită o delicioasă și delicioasă delicatesă dietetică.

• pui (file) - 1200 g;
• ienupăr (fructe de pădure) - 6 bucăți;
• zahăr (nisip) - 25 g;
• sare (mare/masă) - 5 lingurițe;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• boia măcinată -? linguriţă
• rozmarin uscat -? linguriţă.

Metoda de gătit:

1. Amestecați condimentele cu 2 linguri. l sare și 1 lingură. l zahăr, zdrobiți boabele de ienupăr și frecați pieptul uscat anterior cu acest amestec.
2. Puteți adăuga câteva linguri de coniac la marinată, dacă basturma este destinată numai adulților.
3. Așezați puiul într-un recipient de plastic, închideți capacul și dați-l la frigider timp de 24 de ore.
4. După o zi, clătiți feliile de sân, uscați-le și rotiți condimentele preferate.
5. În acest fel, agățați piesele și lăsați-le în aer liber timp de 3 până la 7 zile. Aproximativ 5 zile carnea atinge starea dorită.

• Timp de gătit: 8 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 86 kcal la 100 g.

Momeala peștelui acasă nu este mare lucru. Acest tip de carne este ușor de uscat; se pretează bine sării. Tehnologia de preparare a peștelui uscat nu este foarte diferită de uscarea altor carne. Mai exact, această rețetă de aperitiv provine din bucătăria orientală, este preparată din pești numiți crap argintiu. În acest fel, puteți usca păstrăvul, somonul și alte specii.

• crap argintiu - 5 kg;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați peștele, tăiați capul, coada, scăpați de coloana vertebrală. Clătiți friptura terminată.
2. Tăiați peștele în porții, frecați-l cu sare, puneți-l într-un recipient de sticlă sau inox în straturi, turnați fiecare strat din nou cu sare.
3. Se pune la frigider 5 zile.
4. După ce ați spălat peștele și l-ați înmuiat timp de 5 ore în apă rece, schimbați periodic apa.
5. Agățați piesele în aer liber sau sub un ventilator. Uscați încă 3 zile.
6. Păstrați la frigider, înfășurând fiecare bucată de folie alimentară.

Iepure uscat acasă

• Timp de gătit: 13 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 150 kcal la 100 g.

Carnea de iepure este bogată în substanțe nutritive. Se potrivește bine cu alte alimente, poate servi ca o farfurie de sine stătătoare, chiar uscată sau afumată. Acest tip de carne este sărac în calorii. Mâncărurile unui iepure sunt mâncate de adevărați gurmanzi și de oameni care respectă dieta, echilibrul lor.

• iepure (carcasă) - 2 kg;
• sare - 2 kg;
• boia măcinată - 4 lingurițe;
• chili măcinat - 4 lingurițe;
• schinduf - 3 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Spălați carcasa de iepure, uscați-o cu un prosop. Frecați cu boia, apoi sare.
2. Sare carnea timp de 3 zile, dacă carcasa cântărește până la 2 kg, dacă este mai mult, sare timp de cel puțin 4 zile.
3. După vărsare, spălați și înmuiați carnea câteva ore, schimbând în mod constant apa.
4. Frecați carnea cu schinduf și ardei iute.
5. Agățați carcasa să se usuce timp de 10 zile, dacă este mare, timp de 20 de zile.

Cum să se ofilească un elan

• Timp de gătit: 20 de zile.
• Porții pe container: 25 de persoane.
• Conținut caloric: 98 kcal la 100 g.

Extern, elanul practic nu diferă de carnea de vită, carnea este fibroasă, are o culoare roșu închis. Potrivit pentru persoanele care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, deoarece este considerat un tip de carne organică. Elk este rezistent, are un miros și un gust specific, astfel încât un sandviș neuniform din acest tip de carne poate pretinde în siguranță titlul de delicatețe.

• carne de elk - 3 kg;
• sare - 200 g;
• apă - 150 ml;
• schinduf - 3 linguri.l.
• boia - 2 linguri.l.
• piper roșu măcinat - 1 lingură.l.
• piper negru măcinat - 3 lingurițe;
• ienibahar - 3 lingurite;
• hamei-suneli - 3 lingurițe;
• usturoi uscat - 3 lingurite.

Metoda de gătit:

1. Clătiți elanii, îndepărtați venele mari, tăiați-le în porțiuni dreptunghiulare cu așteptarea ca bucățile să se micșoreze de 3-4 ori în timpul uscării.
2. Umpleți carnea într-un recipient pentru alimente și presărați bine cu sare. Acoperiți vasul cu o farfurie și puneți o încărcătură pe ea. Puneți elanul la frigider timp de 4 zile.
3. După timpul alocat, spălați carnea, apoi înmuiați-o timp de 6 ore, schimbând apa în fiecare oră.
4. Se amestecă condimentele uscate într-un castron, se diluează cu apă fierbinte până se formează o smântână groasă.
5. Ungeți fiecare bucată gros cu condimente, puneți-o într-un recipient și lăsați-o să se răcească încă 4 zile.
6. În bucăți, faceți o înțepătură mică, filetați firul și agățați carnea pentru a se usca timp de 6-10 zile.

Carne într-un uscător electric.

Puteți reduce timpul de gătit Basturma pentru orice fel de carne, pui sau pește cu un uscător electric special. Această metodă de uscare este mai sigură pentru sănătatea umană. Deci, cum se vindecă carnea dacă nu există uscător electric? Puteți găti basturma cu ajutorul unui multi-aragaz în modul tocană. Dacă decideți să utilizați un uscător electric, carnea pentru uscare trebuie pregătită după cum urmează:

1. Tăiați excesul de grăsime și venele.
2. Tăiați în felii de cel puțin 2 × 2 cm.
3. Sare și fierbeți 15-20 de minute.
4. Puneți carnea fiartă pe tăvile uscătorului.
5. Se usucă piesele aproximativ 15 ore la o temperatură de 70 ° C, dar nu mai mult de 80 ° C.
6. Produsul neuniform poate fi păstrat la frigider și la temperatura camerei timp de câteva luni.

• Orez Basmati cum să gătești sfărâmicios conform rețetelor cu fotografii, calorii și beneficii
• Caserola de brânză de vaci cu mere cum să gătești conform rețetelor cu fotografii în cuptor sau oală
• Ciuperci umplute cu carne - Rețete delicioase - Rețete ușoare de gătit de casă
• Bulion de carne cu carne tocată Rețete Gallina Blanca
• 15 rețete ușoare de salată pentru gastronomia de luni fără carne; Inc