Paula, cititor și partener al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare: „Nu știu dacă acest subiect a apărut deja într-un articol, dar acum că am început să folosesc soia texturată deseori în felurile de mâncare ca alternativă la carnea măcinată, unii prieteni mi-au spus că este dăunătoare deoarece blochează estrogeni sau ceva de genul acesta, care provoacă cancer de sân și tulburări tiroidiene. Ce este adevărat la asta? ".

care

Ce este soia texturată?

Având în vedere că subiectul este dificil din cauza gravității ipotezelor, în primul rând cel mai sensibil este să explicăm ce este soia texturată, un preparat din proteine ​​din soia pe care mulți vegani îl folosesc ca înlocuitor al cărnii origine animală tocată. Soia texturată se obține din resturile de soia după presarea acestora pentru a obține ulei de soia.

Pasta rămasă, degresată, este bogat în proteine ​​cu o rată de 20 până la 30%, precum și alte componente tipice ale laptelui de soia (aici vă explicăm cum să faceți lapte de soia acasă): hidrați, fitați, izoflavină, calciu, fier etc. Aceste paste se remarcă în special prin conținutul său ridicat de proteine ​​de înaltă calitate (Ce este proteina de înaltă calitate), care este esențială în dieta veganilor, oferind aminoacizi esențiali care altfel sunt obținuți doar din produse de origine animală.

Pastele înainte de a fi consumate trebuie tratate cu căldură (de preferință cu abur) în timp ce vor fi zdrobite pentru a se obține o textură granuloasă asemănătoare cu cea a cărnii sosului bolonez. Ulterior, va fi deshidratat pentru a-și îmbunătăți stocarea și conservarea. Prin urmare, înainte de a fi consumată, soia texturată trebuie hidratată din nou.

Riscuri pentru cancerul de sân?

Soia texturată, la fel ca orice derivat din soia, este bogată în izoflavină, un puternic antioxidant care au o structură similară cu anumiți hormoni sexuali feminini numite estrogeni. Prin urmare, consumul său a provocat unele îndoieli. Motivul este că dezechilibrele estrogenice, precum și dozele mari de estrogen din sânge, pot stimula creșterea celulelor cancerului de sân, odată ce cancerul s-a dezvoltat (pentru a afla mai multe terapie cu estrogen și riscurile sale în menopauză)

Acest lucru crește riscul ca tumora, pe lângă accelerare, să devină metastatică și să treacă către alte organe. Astfel, a existat teama că izoflavinele din soia au același efect asupra anumitor tumoriteama că izoflavina din soia are același efect asupra anumitor tumori capabile de a fi stimulate, așa-numitele „tumori cu receptori hormonali pozitivi”. Cu toate acestea, un studiu cu spectru larg de la Universitatea Texas Tufts, prezentat în 2017 și realizat pe parcursul a nouă ani pe 6.275 de femei canadiene și americane, a arătat că departe de a le accelera, soia scade riscul de cancer sau cel mult are un efect neutru.

Fang Zhang, directorul studiului, a declarat într-un interviu în revista Cancer că „izoflavonele, adică componentele soiei cu proprietăți similare estrogenilor, s-a demonstrat că încetinește creșterea celulelor de cancer mamar în laborator. Mai mult, studiile epidemiologice efectuate cu femei cu cancer mamar din țările din Asia de Est au arătat o asociere între aportul mai mare de soia și mortalitatea mai mică ".

Cu toate acestea, o preocupare suplimentară provine din faptul că unele terapii pentru cancerul de sân implică consumul de estrogeni suplimentari, făcând astfel suma izoflavinei. ar putea crea o stare de niveluri ridicate ale acestor hormoni în sânge, sau cel puțin dați acest semnal fals, având în vedere prezența izoflavinelor care acționează ca perturbatoare endocrine.

Cu toate acestea, studiul nu a dezvăluit fără efecte dăunătoare la femeile cu tumori receptori hormonali pozitivi, în timp ce cei ale căror tumori nu sunt stimulate de hormoni (triplu negativ), și-au redus riscul de mortalitate cu 21% prin ingerarea de soia în diferiții săi derivați.

Dr. Fang Zhang a precizat că „pe baza rezultatelor noastre, nu am văzut un efect dăunător al consumului de soia printre femeile care primesc terapie endocrină. În plus, pentru pacienții care nu primesc terapie hormonală pentru a-și trata cancerul de sân, soia induce, de asemenea, un beneficiu, deși mai slab ".

Risc real în cazurile de hipotiroidism

În timp ce în cazul cancerului de sân, studiile par să indice un risc zero și chiar beneficii, Jordi Galisteo și Ester Baena, Responsabil pentru pagină și biroul nutriționiștilor vegani, asigurați-vă că da, este convenabil să limitați aportul în caz de hipotiroidism subclinicHipotiroidismul subclinic, adică o ușoară deficiență a producției de hormon tiroidian care abia se detectează în teste, deoarece izoflavina poate interfera cu hormonii tiroidieni și poate face hipotiroidismul clinic, adică boala.

În ceea ce privește pacienții cu hipotiroidism clinic, Ambii nutriționiști recomandă ca, în cazul în care iau soia, să discute cu medicul lor, deoarece izoflavina poate interfera cu medicamentele care furnizează hormoni tiroidieni sintetici, astfel încât efectele aportului de soia ar trebui cel puțin controlate. În același mod, ei recomandă să ne asigurăm că consumăm zilnic suficient iod, deoarece soia poate interfera cu absorbția sa de către hormoni tiroidieni și poate duce la hipotiroidism indus.

În cele din urmă, cei doi experți avertizează: „unele produse care imită carnea și unele alimente care conțin proteine ​​de soia izolate sunt procesate cu hexan. În produsul final, s-au găsit mici reziduuri de hexan și, deși nu se știe cu siguranță dacă acest lucru poate fi dăunător sau nu, este recomandabil să se evite toate mărcile care folosesc hexan pentru prelucrarea boabelor de soia ".