canarieni

„Cartofii antici canarieni” se înțeleg ca fiind tuberculii cartofilor care aparțin speciilor Solanum tuberosum și Solanum chaucha, introduși în Insule înainte de secolul al XX-lea.

Cultivarea acestui tubercul în Europa a început pe insulele noastre în jurul secolului al XVI-lea, odată cu intrarea în Arhipelag a semințelor din America Latină. Devenim astfel un mic laborator pentru noi culturi.

Vechii cartofi își au fortăreața în nordul Tenerife, în districtul Icod el Alto, unde tuberculul a fost cultivat pentru prima dată (conform unui citat din Viera y Clavijo în 1799).

Diferitele soiuri au fost adaptate condițiilor insulelor și orografiei lor abrupte, reușind să fie păstrate până astăzi, grație rolului important al femeii canare, responsabilă de păstrarea și îngrijirea semințelor.

Această moștenire cu o denumire de origine protejată (prima dintr-un tubercul din Spania și a doua din Europa), este cultivată în zonele vulcanice de gamă medie situate sub 1.200 m. deasupra nivelului mării și pe insulele Tenerife, La Palma și Lanzarote.

Soiurile CARA, RED CARA și DRUID, în principal în lunile ianuarie și februarie, fiind recoltate în lunile mai și iunie, sunt cele mai productive și de cea mai bună calitate gastronomică, precum și altele cu o cerere mare, cum ar fi COȘUL, REGE și ROSE.

Valoarea nutritivă a cartofilor se modifică în funcție de modul în care este preparat. Deși nu are aproape nici un fel de calorii, în 100 de grame de cartofi acestea se înmulțesc cu 4 dacă le luăm prăjite (290 kcal), în loc de ridate (80 kcal).

Trebuie remarcat faptul că, pentru a obține efectul complet al fibrei, cartoful trebuie consumat împreună cu pielea. Fibrele insolubile provin din coajă, de aceea cartoful nu trebuie decojit, această fibră contribuie la expulzarea deșeurilor, ajutând la mișcări intestinale regulate, reducând astfel riscul de hemoroizi și inflamații digestive.

În plus, în 100 de grame de cartofi cu piele găsim:

• 67 de calorii
• 2 g de proteine
• 0,1 g de grăsime
• 17 g de amidon și fibre
• 75 g de apă
• Pe lângă calciu, fier, vitamina C, vitamina B6, vitamina D, fosfor, magneziu și potasiu.

  • Distribuiți acest articol: