Pregătește un Oala Castelló, numit si Oala Plana, Este foarte ușor, este o supă simplă, ai nevoie doar de legume, puțină apă, sare și ulei de măsline extravirgin, ce zici?
Cheia este să alegeți un amestec de legume care să aibă ca rezultat o supă și un bulion gustos, nu vă speriați, nu va fi complicat, cu legumele tipice pentru gătit și încă câteva adăugiri vor fi suficiente.
Acei „aditivi” vor fi cei care fac o supă puțin diferită în funcție de ceea ce alegeți, dar baza va fi întotdeauna aceeași și va fi cea care oferă aroma.
Oala de Castelló sau oala de «dejuni» este o supa pe baza de legume, cu leguminoase si orez, o reteta foarte veche si sanatoasa.
Pentru ca această supă de legume să fie mai consistentă, se adaugă de obicei o leguminoasă, fie naut sau fasole albă, o altă opțiune ar fi să adăugați o cereală, de exemplu orez și adesea ambele.
O versiune mai puțin clasică ar fi adăugarea de quinoa sau bulgur, dar trebuie să spun că nu am încercat-o niciodată.
Vă voi arăta cum să faceți acest ghiveci de legume așa cum s-a făcut întotdeauna în familia mea, cu ceapă, praz, țelină, nap, țelină, morcov, cartof, varză, cardoane și naut, uneori adăugând biet, în funcție de disponibilitate și altele o mână de orez.
Ați putea adăuga și grâu, așa cum am spus, totul depindea de ceea ce era la îndemână.
O farfurie cu această delicioasă supă de legume pentru a începe o masă este foarte reconfortantă și completează perfect un preparat principal pe bază de carne, pește sau ouă.
Cea mai clasică rețetă include naut și orez, așa că dacă urmați o dietă vegetariană sau vegană, combinația este perfectă. Dacă doriți să inovați, încercați fasole albă și quinoa, astfel veți obține o proteină completă și de calitate într-un singur fel de mâncare.
Este o rețetă deschisă, unele legume sau altele au fost folosite în funcție de disponibilitate.
Adevărul este că îmi plac aceste tipuri de rețete pentru că sunt flexibile, rețineți că acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care se făceau în trecut cu legume care se păstrau manual.
Este o farfurie de fermieri, nu s-au dus să cumpere ingredientele, au folosit ceea ce aveau, dacă ar fi varză, ar pune varză, iar dacă ar fi biet, atunci biet. Dacă aveau naut, erau adăugați, altfel era suficientă o mână bună de orez.
Din câte mi-a spus bunica mea, bărbații care lucrau pe câmp au plecat dimineața din casă cu cel cunoscut sub numele de „recapte”, era mâncare de luat și, desigur, mâncare rece.
Cel mai obișnuit era să aduci pâine, cârnați, brânză, fructe de sezon și, bineînțeles, cizma de vin și ulciorul de apă.
Când ajungeau acasă noaptea, aveau nevoie să ia o farfurie cu linguriță, rețete precum această oală erau una dintre acele feluri de mâncare calde și reconfortante care se consumau pentru a încheia ziua.
A fost felul de mâncare ideal pentru zilele de post și abstinență din Postul Mare.
De ce se numește «oala de dejuni»
Motivul pentru care acest fel de mâncare a fost numit „oală de dejuni”, în limba castiliană ar fi „oală de post”, este clar, nu are carne și, prin urmare, a fost ideal pentru sezonul postului.
Nu știu dacă știți că, pe lângă abstinență în fiecare vineri a anului, Codul Canonic, în codul 1251, stabilește că există 2 zile ale anului în care trebuie să țineți postul, Miercurea Cenușii și Vinerea Mare.
Postul care a fost impus catolicilor în acele zile a constat în a lua o singură masă tare pe zi și un mic dejun și cină foarte ușor, pe bază de lichide, dacă este posibil.
Dacă la aceasta adăugăm abstinență (nu mâncați carne sau pește), ce fel de fel de mâncare credeți că ar putea fi consumat în acea masă principală? Sigur aveți dreptate! Acest vas este perfect.
La olla de Castelló este un fel de mâncare reconfortant și satisfăcător de legume cu leguminoase și cereale care îndeplinește toate cerințele pentru a fi ales în zilele de post și abstinență. Nu are carne sau pește, dar hrănește și reconfortează, un exemplu foarte vechi de supliment de proteine.
Pregătiți o oală duminică și păstrați-o pentru restul săptămânii.
De ce se numește «olla»/«olleta» din Castelló:
Motivul pentru care această rețetă este numită „oală” este evident, datorită recipientului în care a fost gătită, este exact la fel ca paella valenciană, este numită pentru paella, (un fel de tigaie cu două mânere), în care se gătește.
În mod tradițional, se făcea în oale de lut și acum, dacă o luați într-un restaurant unde se servește bucătăria tradițională, este încă servită de obicei în oale de lut individuale.
În plus, această versiune a „dejuni”, fără carne, este cea tipică din Castelló de la Plana și orașele din jur, cele de coastă, unde temperaturile nu au fost atât de scăzute, dar există și o versiune mai puternică a acestui fel de mâncare.
Olleta de Sant Mateu, o rețetă cu aceeași bază la care se adaugă carne și cârnați, este logic să credem că în Maestrazgo frigul a fost mult mai intens și munca în câmp și mai grea.
Această versiune pentru interior conține mai multe grăsimi și mai multe calorii, ceea ce are un sens perfect într-un mediu cu condiții meteorologice mult mai extreme.
Oala Castelló se conectează cu tocană valenciană care se gătește pe tot teritoriul cu variații în funcție de zonă.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, tăiați toate legumele în bucăți mai mult sau mai puțin egale, destul de mici, adăugați totul în oală, de obicei o fac într-o oală sub presiune, durează mai puțin timp și fierbe mai puțin timp se pierd mai puțini nutrienți.
Dacă adăugați naut, nu uitați să le înmuiați timp de cel puțin 8 ore. Dacă adăugați niște conserve, trebuie să o faceți în ultimul moment înainte de servire, dacă le puneți la început, acestea se vor anula.
Acoperiți legumele cu apă și adăugați o lingură de ulei de măsline extra virgin, o jumătate de linguriță de sare de mare și gata.
Închideți oala și gătiți la 20 de minute din momentul în care inelele au crescut.
Dacă doriți să adăugați orez, trebuie să o faceți după aceea, altfel se va întâmpla. În acest caz, puneți una sau două porții de oală cu suficient bulion într-o altă oală și adăugați două mână de orez.
Avantajele acestei rețete:
- Principalul avantaj este că îl poți face, (dacă s-a odihnit este mai gustos) și încălzește o porție când ai chef.
- Este o rețetă foarte potrivită dacă suferiți de arsuri la stomac sau reflux, acest amestec de legume este moale și dacă îl luați cald vă va potrivi foarte bine.
- De asemenea, este ideal dacă suferiți de constipație, ceapa, prazul și fibra diferitelor legume cu bulion îmbunătățesc tranzitul intestinal.
- Este un fel de mâncare reconfortant, când ajungi acasă cu frig și oboseală acumulate, toarnă-te un castron din această supă, te va face să te simți mai bine.
- Dacă aveți copii foarte mici, puteți transforma o porție din această oală într-un piure delicios plin de aromă.
Dacă ți-a plăcut această rețetă, te-ar putea interesa și:
- Budinca de dovleac fără zahăr REȚETĂ MISS BLASCO ®
- Panacota de migdale cu lucuma REȚETĂ MISS BLASCO ®
- Aluat de broccoli fără gluten REȚETĂ MISS BLASCO ®
- Pizza fără conopidă paleo conopidă REȚETĂ MISS BLASCO ®
- Oală sub presiune Carne și orez Reteta de rulouri de varză