deschid

Vânătorii-culegători făceau pâine înainte de nașterea agriculturii

A fost una dintre cele mai relevante știri ale săptămânii. Presa, radioul, televiziunea și mass-media pe internet au făcut ecou unei descoperiri care modifică cronologia temporală a istoriei agriculturii. Și este o constatare care are legătură cu brutăria, cu dieta paleolitică care folosea fructele a tot felul de plante sălbatice pentru a găti mâncarea. La site-ul ' Shubayqa ', situat în deșertul negru din nord-estul Iordaniei, găzduiește astăzi cele mai vechi rămășițe de pâine cunoscute până în prezent: firimituri carbonizate situate lângă rămășițele unui șemineu preistoric care au o „vârstă” de aproximativ 14.400 sau 14.000 de ani. O diferență de 5.000 de ani față de cele mai vechi rămășițe cunoscute anterioare: cele ale sitului turcesc „Çatalhöyük”, în cel mai mare și cel mai bine conservat complex urban din perioada neolitică din Orientul Apropiat și au avut aproximativ 9.000 de ani. Se crede că rămâne de ' Shubayqa ’aparține unei culturi mediteraneene numite Natufian, care a adaptat un stil de viață sedentar mai degrabă decât nomad.

Site-ul „Shubayqa”, în deșertul negru al Iordaniei

Mâncare non-zilnică
Cercetătorii nu se aventurează să plaseze pâinea ca aliment zilnic în dieta paleolitică. Importanța pâinii în dieta umană nu poate fi confirmată încă din primele etape ale umanității, dar această constatare a arătat „că pâinea făcută cu cereale a fost consumată acum 14.000 de ani. Încă nu prea înțelegem care a fost rolul său în dietă; indiferent dacă a fost un produs zilnic (așa cum este astăzi) sau a fost ceva special. Datele preliminare indică faptul că nu au fost consumate ca alimente de bază, dar este încă prea devreme pentru a spune mai multe ”, clarifică arhebotanica.

Dar ... cum s-a descoperit că era pâine? Arranz a studiat probele de sol la microscop și a găsit firimiturile arse. Un coleg s-a uitat la probe și a spus: „seamănă cu pâinea”. Și preistoria, așa cum o știm, a început să se schimbe astăzi. Eșantionul cernut a fost separat de sedimentele înconjurătoare și în microscopul electronic cu scanare care folosește un fascicul de electroni pentru a obține imagini de înaltă rezoluție, verdictul a fost că boabele au fost foarte prelucrate. Fuseseră decorticate, măcinate, frământate și fierte. Niciun ferment nu a putut fi identificat în pâine. „Porozitatea indică faptul că nu ar fi trebuit să fie foarte pufoase. De fapt, ele ar fi destul de diferite de pâinea pe care o mâncăm astăzi ”, a subliniat Amaia Arranz-Otaegui către P&P.

Grupul danez va putea continua investigațiile pentru a elucida modul în care consumul de pâine a influențat domesticirea plantelor și animalelor și, odată cu acesta, trecerea de la nomadism la sedentarism. Pentru ceea ce se poate întâmpla, pregătește-te pentru o posibilă schimbare a cărților de istorie.

Vestea descoperirii arheologice a fost foarte bine primită de comunitatea panificației. „Îmi place că se găsesc în continuare rămășițe ancestrale despre modul în care umanitatea a căutat diferite modalități de a mânca și cum să aibă hrană în perioade de lipsă. Cu acest tip de descoperire, aceasta confirmă doar că omenirea a fost hrănită cu pâine. Este incredibil să știm cum acele culturi au început să descopere valoarea nutritivă a acelor cereale sălbatice și cât de puțin au realizat că au crescut doar în anumite zone și asta face ca viața nomadă să se termine și de aici importanța pentru hrănirea popoarelor lor ” a declarat pentru P&P Antonio Arias, președintele Uniunii Internaționale a Panificatorilor și Cofetarilor (UIBC).

În ceea ce privește nașterea brutăriei, pare logic să ne gândim că s-ar naște acolo unde s-au născut recoltarea (mai întâi) și cultivarea (ulterior) a cerealelor, care pare să fi fost întotdeauna localizată (și aceasta nu este o excepție) în vest Asia, din câte știm ca Orientul Mijlociu, unde a fost situat Semiluna Fertilă.

Despre apropierea de oameni a descoperirilor cercetărilor arheologice, cred că este foarte important; în primul rând pentru a oferi o perspectivă istorică (care uneori pare să ne lipsească atunci când emitem idei sau judecăți de valoare) și în al doilea rând pentru a instrui cetățenii cu opinii susținute de fapte și nu de legende; dacă se citește aproape orice carte generalistă care se ocupă de pâine, referințele sunt adesea repetări repetate ale a ceea ce s-a auzit și nu se știe foarte bine de la cine. "

O rețetă în teste
Următorul pas este reproducerea rețetei. „Anul acesta am încercat să facem făină cu tuberculii unei plante din familia tigernutului și am obținut rezultate foarte bune. Sper, de asemenea, să colaborez cu instituții precum ‘Basque Culinary Center’ sau restaurantul Mugaritz pentru asta, din moment ce sunt cercetător și gătesc ceva, dar sunt experții în domeniu ”, a răspuns arhebotanistul basc la P&P.