23 noiembrie 2018

caviar

La actorii cu roți înalte este elegant să aveți caviar în meniu și când vine vorba de această specialitate, vine ideea luxului și a bogăției. Societatea noastră are multe condiții:

În ce măsură ideile pe care cultura noastră le-a transmis, sau pe care mass-media ni le vinde, trebuie asimilate?

Câte alimente de înaltă bucătărie produse și vândute de om la un preț de aur mută un angrenaj de cruzime, corupţie și risipa de energie și vieți? Acesta este cazul caviarului, pentru a afla mai multe, urmați această chestiune:

Caviarul este un aliment compus în esență din icre nefertilizate de pești sălbatici, specii de sturioni, în special cei care trăiesc în Marea Caspică și afluenții săi.

Acest aliment nu are aditivi, coloranți sau conservanți. Ouăle pot fi proaspete, adică nu pasteurizate sau pasteurizate, acestea fiind la un preț mai mic.

Aceste icre pot fi tranzacționate pe piața vest-europeană la prețuri exorbitante. Caviarul este considerat mâncare gourmet și de înaltă bucătărie. Există producători care creează sturioni în acvacultură.

2. Iește din alți pești, vândută ca caviar

În prezent, în funcție de țări și de legislația națională, caviarul poate numi o serie variată de produse de substituție (înlocuitori similari) pentru caviar, cum ar fi icrele de:

*Somon
*păstrăv
* bucată

3. Sturionul în pericol de dispariție

După rechinul balenă, sturionul este cel mai mare pește de apă sărată din lume, se găsește în Marea Caspică.

Producția și comercializarea caviarului este una dintre cauzele sturionului în pericol de dispariție, din cauza pescuitului excesiv al acestuia în Marea Caspică. Comerț cu icre de sturioni în Marea Caspică, este nesustenabil, conform concluziei comisiei consultative științifice a Convenției privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție (CITES) din Națiunile Unite.

Din acest motiv, cu aproximativ doi ani în urmă, unele recomandări și restricții au fost create de acest organism către țările care pescuiesc sturionul pentru a le comercializa și exporta.

Țările implicate în pescuitul și vânzarea sturionului sunt: ​​Rusia, Iran, China, Azerbaidjan, Kazahstan, Turkmenistan, Bulgaria și România.

Bazinul Marea Caspică Este sursa majorității caviarului consumat la nivel mondial.

4. Prostia sub formă de gastronomie

Bilele negre sau roz cu o aromă intensă de pește sunt considerate alimente rafinate. Acest rafinament provine din uciderea femelei de sturion ale cărei ouă nu au fost fertilizate.

Un sturion poate dura între șase și 25 de ani pentru a ajunge la maturitate sexuală. Femelele multor specii ale acestui pește se reproduc doar la fiecare trei până la patru ani.

Efectele pescuitului excesiv al acestui pește sunt de o gravitate imensă, deoarece se reproduc rar și foarte târziu. Cele mai amenințate specii de sturioni sunt cele care produc icre care aduc cele mai mari prețuri în comerț, cum ar fi:

* sturion beluga, care este originea caviarului beluga
* Sturionul rus, care se află la originea caviarului ossetra

Entitățile de mediu avertizează asupra scăderii mari a populației speciilor de sturioni din zona Marea Caspică. Acesta este rezultatul pescuitului excesiv și ilegal.

Datorită scăderii speciilor de sturioni, a existat o scădere a cantității anuale de sturioni capturați și, în cazul în care pescuitul excesiv continuă, există riscul să nu mai existe specii de sturioni.

Principalul motiv care a provocat scăderea populației de sturioni a fost sfârșitul fostei Uniuni Sovietice, acest fapt a făcut dificilă monitorizarea pescuitului speciilor de sturioni.

Anexa I la Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a stabilit că 6 specii de sturioni în pericol de dispariție care sunt protejate.

5. Modul crud, rece și sângeros cu care icrele sunt extrase din sturionul feminin

Procesul de producție a caviarului este complex și implică multă cruzime. Pentru a transforma icre de sturion proaspete, fără fertilizare, în caviar de calitate, care trebuie sărat și nu pasteurizat, se efectuează următorii pași:

Prinde ouăle de la o femelă încă vie (realizează răceala și cruzimea procesului), sunt prelucrate imediat prin, spălate și drenate, triade, în funcție de consistență, dimensiune și culoare.

Acestea sunt apoi sărate într-un timp maxim de 15 minute după extracție.

Apoi sunt uscate ușor și ambalate în cutii închise ermetic, în care pot avea loc procese de maturare.

Pentru că toate acestea se întâmplă, femela de sturion este capturată în viață, dusă la o masă de metal, unde uimită, se spală. Pântecul său este apoi deschis cu precizie, cu el în viață, deoarece mort ar publica toxine dăunătoare în icre, apoi punga de icre este extrasă, spălată și cântărită imediat.

Apoi femela este nedeterminată și este înaintată pentru prelucrare, pentru producerea și comercializarea cărnii sale.

În cazul sturionilor de acvacultură, a fost adoptată îndepărtarea chirurgicală a icrelor, fără moartea femeilor, astfel încât acestea să continue să producă mai mult pe parcursul vieții lor.

6. Caviar folosit în industria cosmetică = Frumusețe cu cruzime față de animale

Caviarul, pe lângă faptul că este utilizat în înalta bucătărie, este și un ingredient în formularea produselor cosmetice, pentru tratamentul întineririi pielii, datorită unei substanțe nutritive numite vitelină, bogată în fosfolipide și fosfoproteine, componentele esențiale ale celulelor.

Amintindu-ne că aceste produse implică frumusețe cu cruzime față de animale.

7. Prețul caviarului

Comerțul cu caviar se apropie de milioane de dolari anual.

Prețul acestei „delicatețe”, doar pentru a avea o idee, ajunge la 6 mii de dolari sau mai mult pentru o cutie de caviar de 125 de grame.