Unul dintre cele mai la modă produse alimentare din ultimii ani este agarul, un fel de gelatină obținută din prelucrarea algelor roșii pe care, deși este folosită ca gelifiant vegetal în multe rețete vegetariene. Și vegan, putem introduce în dieta noastră fie pentru o dietă bună, pierde în greutate sau când vrem să controlăm mai bine ceea ce mâncăm în timp ce ne aflăm într-o fază de antrenament. Vă oferim mai jos, toate detaliile despre ce este agar și cum îl pot folosi în dieta mea.

este

Indice articol

Ce este agar și cum îl pot folosi în dieta mea?

Agar este un agent de gelificare derivat din algele roșii Gracilaria, cunoscut în Japonia ca kanten care înseamnă „cer rece”. Folosit din secolul al XVII-lea în Japonia (prima știre este în jurul anului 1658), inițial a fost obținut numai din alge din genul Gelidium, de unde se crede că provine agar-agar original, cel mai pur și cel mai puțin adulterat.

A lui Nume original din „kanten” („cerul rece”) face referire la neutralitatea aromei și a culorii ușor cenușii. Acest produs a fost importat în Europa pentru prima dată în 1859 datorită chimistului francez Anselme Payen (care a descoperit metoda de albire chimică a zahărului). Atunci a fost Robert Koch (Om de știință german care a descoperit bacilul tuberculozei în 1882) care l-a folosit ca teren de reproducere pentru bacterii (ceea ce este și astăzi).

Este renumit printre vegani deoarece înlocuiește perfect coada de pește (care se folosește de obicei la fabricarea gelatinei), dar are atât de multe proprietăți încât ar trebui adăugată în bucătăria ta, chiar dacă nu suntem vegani.

În bucătăria macrobiotică este utilizată atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. De exemplu, pentru gelatine și muste de fructe, dar și pentru budinci de legume și legume.

Gelatinele pe bază de agar sau mousses sunt deosebit de ușoare și răcoritoare, ceea ce le face perfecte pentru vară. Odată ce gelatina este obținută, amestecați-o doar pentru a vă bucura de o mousse de fructe care poate îndepărta dorința de desert și înghețată.

Compoziția de agar

Agar-agar (numit și „agar”) este un polizaharidă care nu modifică în niciun fel gustul mâncărurilor în care este folosit, este complet vegetal și se obține datorită unui proces de procesare și uscare destul de complex al unor tipuri de alge roșii. Nu are impact caloric și este absorbit minim de organism: este și termo-reversibil, adică compusul gelificat poate fi dizolvat de mai multe ori și apoi reafirmat din nou.

Cum se utilizează agar

Legenda despre originea acestui ingredient ne spune ceva despre utilizarea sa practică, și anume că este necesar să-l fierbeți pentru a elibera pe deplin puterea sa de gelifiere. Acest detaliu dezvăluie mai întâi că agar-agar este insolubil în frig, deci ar trebui să se dizolve în lichidul care fierbe: moleculele care alcătuiesc gelul încep să se îngroașe în timpul răcirii și se solidifică în jur de 30-40 ° C fără a fi nevoie să treacă prin frigider. Celălalt aspect fundamental este acela agar-agar rezistă la temperaturi ridicate, menținerea preparatului (de la budincă obișnuită la sferificare) elastic și compact până la 85-90 ° C. Acestea sunt caracteristicile generale: să vedem mai detaliat care sunt formatele și dozele de utilizat.

agar-agar poate fi găsit spre vânzare în benzi, fulgi sau, mai frecvent, sub formă de pulbere. Pentru 1 litru de lichid, veți avea nevoie de aproximativ 4/5 g de produs pulbere (sau pentru aproximativ 250 ml de apă veți avea nevoie de 5 linguri de pulbere de agar-agar). În timp, acest gelifiant își pierde parțial puterea de întărire, deci este cel mai bine utilizat în termen de 6 luni de la cumpărare. Dacă a trecut mai mult timp, puteți crește doza de pulbere din compus. Poate fi folosit și pentru gelificarea produselor care nu se solidifică cu „coada de pește” clasică, cum ar fi felurile de mâncare în care este prezent ananasul.

Spre deosebire de gelatina clasică, agarul se topește la temperaturi cuprinse între 85 ° C și 90 ° C (fierberea lichidului).

O linguriță de agar-agar corespunde la aproximativ opt frunze de coadă de pește (fiecare foaie cântărește aproximativ 5g).

Cum se gătește agar

Am văzut deja cum să pregătim agar pentru tot felul de feluri de mâncare, dar vrem să specificăm pașii când îl gătim. Pentru a face acest lucru, trebuie adăugați agarul agar în lichidul care fierbe, amestecați bine și reduceți focul. Bucătărie la foc mic câteva minute acordând agar-agar timp să se dizolve bine (5 minute pentru pulbere, 15 pentru fulgi și benzi sau bastoane). Opriți focul și turnați amestecul într-o matriță Lăsați-l să se răcească în mod natural: orice vă pregătiți, se va îngroșa ferm și arăta la temperatura camerei. Utilizați frigiderul numai după solidificare și numai pentru preparatele cu ingrediente perisabile. Vă lăsăm câteva sfaturi care să vă reamintească greșelile pe care nu trebuie să le faceți:

  • Lichid acid: pentru a evita ca componenta acidă să rupă rețeaua gelatinoasă, este de preferat să o adăugați numai după ce fierbeți apa și dizolvați agar-agar. Pentru a fi în siguranță, creșteți doza cu câteva grame.
  • Alcool: Componentele volatile, cum ar fi alcoolul, se vor evapora la temperaturi ridicate. Dacă preparatul dvs. necesită acest lucru, adăugați alcoolul la o temperatură apropiată de solidificare, cu puțin peste 45 ° C.
  • Ingrediente sensibile la căldură: la fel ca cel precedent pentru toate acele ingrediente care riscă să piardă arome și arome dacă sunt aduse la temperaturi prea ridicate. În acest caz, este bine să dizolvați agar-agar în puțină apă clocotită pentru a adăuga la lichid, astfel încât să se solidifice la aproximativ 40 ° C.

Beneficii și modul în care poate fi util

Agar-agar nu este doar un agent de gelifiere, ci este, de asemenea, introdus în dieta noastră, are numeroase proprietăți benefice:

  • Lubrifiant pentru intestin
  • Creșteți masa fecală
  • Crește senzația de sațietate
  • Incetineste absorbtia glucozei
  • Protejează mucoasa tractului digestiv
  • Slăbește: stimulează tiroida, crescând metabolismul
  • Este antiinflamator
  • Este purificator
  • Reglează tensiunea arterială și colesterolul.
  • Bogat în calciu, fier și vitamine

Pe lângă toate beneficiile indicate, agar poate fi de ajutor în următoarele cazuri:

  • Pentru subțire (crește metabolismul, crește senzația de sațietate)
  • Pentru el constipație (lubrifiază și mărește masa fecală)
  • Pentru arsuri la stomac (protejează membrana mucoasă)
  • Pentru Diabet (încetinește absorbția zahărului)
  • A prepara deserturi gustări ușoare sau pregătiți deserturi pentru a înlocui înghețata