maximum

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășiți Ce este papillote, cum să profitați la maximum de această tehnică de gătit și 19 rețete pentru a beneficia la maximum de ea

papillote este unul dintre cele mai recunoscătoare tehnici de gătit pe care o putem aplica în zi cu zi. Este simplu, rapid și foarte sănătos, nu necesită niciun echipament special și vă permite să pregătiți o mare varietate de feluri de mâncare pline de aromă. Și cel mai bun lucru este că nu trebuie să urmăm rețetele la îndemână, când am însușit deja pașii de bază.

Ce este mai exact un papillote? Ce alimente pot fi preparate? Acum, că se pare că este interesată doar bucătăria complicată de avangardă, recuperăm umilul gătit al papillote examinând punctele cheie, astfel încât să iasă întotdeauna corect. De asemenea, am ales cele mai bune noastre prescripții să pună papillote în practică acasă.

Ce este un papillote?

Termenul în papillote provine din limba franceză și literalmente înseamnă „în pachet”. Este o tehnică adoptată de la vecinii noștri ca multe altele de la începuturile gastronomiei și a fost standardizată ca denumire universală pentru această formă de gătit. În Italia este cunoscut sub numele de gătit al cartoccio și găsim echivalenți în practic toate culturile.

Tehnica constă din gătind anumite alimente bine învelite într-un înveliș, datorită căldurii aburului care se generează în interior. Căldura se aplică în exteriorul ambalajelor, astfel încât alimentele să fie protejate de acțiunea directă și să fie gătite în propriile sucuri.

Poate fi gătit în papillote folosind practic orice sursă de căldură, deși cele mai frecvente sunt cuptor, aburi, cuptor cu microunde sau fier de călcat. De asemenea, este posibil să faceți un papillote pe jarul unui grătar sau cu anumite mașini de bucătărie.

Ce se folosește pentru a înfășura mâncarea?

Este necesar să utilizați un material potrivit pentru uz alimentar, care nu generează reziduuri în alimente, sau mirosuri sau gusturi ciudate și care rezistă la temperaturi ridicate. Trebuie să fie maleabil pentru a putea modela și înfășura mâncarea, dar în același timp trebuie să fie capabil să conțină sucurile care sunt generate în interior fără a se destrăma.

Astăzi cele mai utilizate materiale sunt folie de aluminiu și pergament sau hârtie maro. De asemenea, este posibil să folosiți folie de plastic și pungi de prăjire comerciale, care sunt deja vândute cu o închidere specială pentru a evita pierderile. Găsim chiar pe piață folie de aluminiu extra rezistentă concepută tocmai pentru această tehnică și ustensile de bucătărie. silicon.

În alte culturi, ei folosesc materiale organice, cum ar fi cele mari frunze de banană, manioc sau știulet de porumb. Preparatele cu frunze de varză umplute la abur ar putea fi comparate cu papillote, deși în acest caz ambalajul în sine este, de asemenea, consumat, cum este cazul găluștelor și dim sum.

Ce alimente pot fi gătite în papillote?

Datorită caracteristicilor sale, această tehnică este potrivită în special pentru prepararea alimentelor de gătit rapide și scurte, cum ar fi verdeață și legume, pește și crustacee. De asemenea, puteți găti ouă, anumite brânzeturi, deserturi, cum ar fi compoturi de fructe, anumite aluaturi simple și chiar chifle, prăjituri și feluri de mâncare cu paste.

Nu se recomandă prepararea bucăților mari de carne în papillote, deși cu rezultate bune se pot obține tăieturi mai subțiri și păsări de curte, mai bine în dimensiuni nu foarte mari. Pieptul de pui poate fi foarte gustos gătit în papillote, dar trebuie să vă asigurați că este gătit complet în interior.

Avantajele și beneficiile acestei tehnici

Am menționat la început că papilota oferă multiple avantaje, atât gastronomice, cât și din punct de vedere al sănătății. Este una dintre tehnicile cele mai recomandate de nutriționiști și experți pentru a găti într-un mod sănătos, foarte potrivit pentru dietele de slăbire sau de control al greutății, sărac în grăsimi sau pentru persoanele cu digestii sensibile.

Acest sistem necesită cu greu adăugarea de ulei, unt sau alte grăsimi culinare, acestea putând fi omise chiar complet, dacă este necesar. Mancarea gătesc în propriile sucuri, concentrându-și toate aromele și aromele, rămânând suculent și fraged, dar păstrând o anumită textură.

Mâncarea este gătită în propriile sucuri, păstrându-și nutrienții

Timpul scurt de gătire permite mâncarea să fie păstrată al dente, la fel de bine, fără atât de mult risc de gătit în exces, lucru deosebit de pozitiv în legume. Legumele sunt mai întreg, cu o culoare mai vie și menținându-și aroma naturală. De asemenea, pot absorbi aromele celorlalte ingrediente și, de asemenea, își transmit propria aromă altor alimente atunci când sunt gătite împreună.

Astfel, pe lângă gust nutrienții sunt, de asemenea, mai bine conservați, care se poate pierde cu alte tehnici precum fierberea în apă. Și deoarece alimentele sunt protejate din exterior, fără a primi căldură directă, le împiedică să ardă și, de asemenea, pierderea anumitor vitamine și minerale.

Și un alt mare avantaj este că este o tehnică foarte simplă, ușor de adaptat la orice bucătărie și o multitudine de ingrediente de sezon, pe tot parcursul anului. Gătitul în papillote este ușor, rapid și deloc greoi, Nu necesită o infinitate de ustensile și, de asemenea, ne scutește de mirosurile puternice din bucătărie.

Cum se face o hârtie de bază

Cea mai mare dificultate atunci când faceți un papilot este să găsiți coacerea atunci când pregătim mâncarea principală cu garnitura sa în același pachet. Dar este la fel de simplu ca adaptați timpii la fiecare ingredient.

Cel mai de bază preparat constă dintr-un papillote de pește și legume. Deși am putea găti bucăți întregi mari, cu capul și coada incluse, este mai ușor distribuie rații deja curate. Putem folosi atât peștele alb, cât și cel albastru, deși este adevărat că bucățile ceva mai ferme ne vor oferi rezultate mai bune: merluciu, somon sau cod sunt opțiuni bune.

Deoarece peștele durează de obicei între 5-10 minute, trebuie să ajustați timpul de gătire a garniturii. Legumele durează de obicei mai mult, tocmai de aceea le putem săni, să le braconăm sau să le blanchim scurt înainte de a pregăti pachetele.

Trebuie să adaptați timpul de gătit al fiecărui aliment

Este obișnuit să tăiați două sau trei tipuri de legume julienned - benzi subțiri- pentru a găti câteva minute, lăsându-le încă ferme. Reducerile dau și rezultate bune felii sau jumătăți de luni, și astfel să poți forma un pat pentru pești. În orice caz, alegeți ingrediente cu timp de gătit similar și tăiați-le regulat.

Trebuie sa evitați excesul de lichid din interiorul ambalajelor, întrucât vom avea mai multe sucuri odată ce gătitul s-a terminat. Un pic de ulei, vin parfumat, un strop de vinaigretă, suc de lămâie sau sos de soia pot fi suficiente garnituri. Pentru a da mai multă savoare, este mai bine să folosiți ierburi sau condimente proaspete, ținând cont întotdeauna că este mai bine să nu exagerați, deoarece aromele vor fi foarte concentrate.

Papilota poate fi gătită în cuptor, la 160º-180º C, în cuptorul cu microunde la putere medie-maximă sau într-un abur. Se pot face și pe o plită, grătar sau tăciuni, deși în acest caz va fi necesar să se realizeze pachete mai ferme, mai bine cu un strat dublu, chiar combinând o primă învelitoare de hârtie și o învelitoare exterioară din aluminiu.

Sfaturi pentru formarea pachetelor

Pachetele de gătit Papillote trebuie să acopere complet alimentele, fiind închis ermetic fără sudură, dar lăsând un spațiu interior pentru vaporii generați în timpul gătitului.

Inițial, tehnica papillote franceză a permis mesei să se joace cu elementul surpriză, purtând pachetele individuale închise direct pe farfuria de pe masă. Indiferent dacă vrem sau nu să păstrăm misterul în casa noastră, este o idee bună să menținem acest mod de servire, deoarece facilitează foarte mult placarea și evită pierderea temperaturii.

ambalaje din silicon deja concepute pentru abur sau în papillote, atât în ​​cuptor, cât și în cuptorul cu microunde, vă permit să gătiți garnitura în interior înainte de a adăuga peștele sau carnea. Dacă facem pachete de hârtie, nu le vom putea redeschide pentru a adăuga nimic, așa că este recomandabil să sotăm legumele mai întâi separat.