Rafinat gastronomic

Cu un preț de piață de aproximativ 1.000 de euro pe kilogram, această ciupercă este unul dintre cele mai exclusive și căutate ingrediente. Motivul? Gustul său impresionant

După cum vor ști deja palatele bune, trufă neagră Este un produs al naturii care atrage atenția pentru calitatea sa excelentă și singularitate gustativă. Un astfel de prestigiu îl însoțește în prezent, încât unii clienți investesc mii și mii de euro într-un singur kilogram de produs. Fără a merge mai departe, în timpul unei licitații în Piemont, o porție de trufă albă a atins cifra inestimabilă a 34.000 dolari. Un lux care nu este disponibil pentru nimeni.

profitați

Pentru a profita de întregul său potențial în bucătărie, trufa trebuie consumată proaspete, proaspăt culese și în sezon -între noiembrie și martie-. Ulterior, toți cei care rămân pe piață își vor reduce valoarea la jumătate, precum și proprietățile lor organoleptice. Ce alte aspecte ar trebui să ținem cont pentru a profita la maximum de aroma și aroma sa?

Folosirea acestuia nu este atât de simplă pe cât pare

Un alt avantaj al trufei este al său versatilitate. Îl putem lua proaspăt, crud sau gătit; feliat sau ras; și se combină perfect cu tot felul de ingrediente precum vânat și păsări de curte, pește, crustacee, cartofi, salate și chiar pâine artizanală, ulei de măsline virgin și un vârf de sare. Deși cel mai bun prieten al său este, fără îndoială, foie-ul, cu care conduce unele dintre cele mai distinse și suculente feluri de mâncare. Dar cum ar trebui să-l tratăm în bucătărie pentru conservarea sa perfectă?

  • De unde să-l cumperi? Cel mai bine este să-l dobândiți cât mai aproape de Locul dvs. de origine. În acest fel, veți evita uzura generată de intermediari în produs. În plus, este, de asemenea, recomandabil să apelați la vânzători de renume care au înregistrări medicale înainte de vânzare, pentru a garanta metodele și data extracției.
  • Pentru a-și păstra toate proprietățile, este recomandat mântuiește-i cu pământul care sunt atașate. Curățarea trebuie făcută chiar înainte de a începe să gătiți. „Trufa se curăță cu grijă o perie pentru a îndepărta solul și apa rece, atunci când urmează să fie consumată. În cazul în care ajunge cu o insectă, va fi atins ușor pentru a o elimina ”, explică ei de la școala de gătit Alambique.
  • În plus, după scoaterea acestuia din ambalajul original, experții îl depozitează imediat într-un borcan de sticlă sau argilă etanșă, cu o suprafață poroasă și în frigider între 0ºC și 20ºC. Este esențial să deschideți acest recipient în fiecare zi pentru a usca trufa cu hârtie de bucătărie și a-i permite să reînnoiască aerul.

Pentru a-și păstra toate proprietățile, se recomandă depozitarea acestuia cu solul atașat la acesta.

În bucătărie, cel mai bun mod de a profita de trufă este laminând-o. „Feliile” rezultate ar trebui să fie netedă și foarte fină, niciodată ras. În acest fel, exploatăm la maximum aroma produsului, principala sa virtute în ceea ce privește gastronomia.

Mirosul caracteristic este, de asemenea foarte sensibil la temperaturi ridicate, în special specia T. magnatum. La rândul său, trufa T. melanosporum are nevoie doar de un transfer rapid de căldură pentru a prinde locul. Dacă nu se respectă acest sfat, aroma se va volatiliza în câteva minute, stricându-se. Temperatura ideală este în jur de 70 ° C și întotdeauna pentru o perioadă scurtă de timp.

În ciuda gustului său incredibil, trebuie controlați cantitatea de trufă care este inclusă în vas. Intensitatea sa în exces ar putea arunca orice elaborare la pământ.

În ceea ce privește ingredientele care îl însoțesc pe farfurie, Grăsimile sunt cel mai bun aliat al tău, deoarece au suficientă capacitate de a absorbi aroma. Ouăle, pastele, orezul, cartoful sau untul sunt cele mai utilizate opțiuni. Dimpotrivă, mulți bucătari subliniază incompatibilitate trufă cu roșii, usturoi sau condimente puternice.

Alte modalități de a te bucura de trufe

Ouă trufate

Ingrediente:

  • O jumătate de duzină de ouă
  • 1 trufă între 15 și 20 g

Așezăm ouăle proaspete în coajă și trufa proaspătă într-o container etanș, il punem in frigider si il lasam sa se odihneasca pt două-trei zile. Odată ce timpul a trecut, aroma și aroma trufei vor fi impregnate în ouă, permițându-le să fie gustate gătite, prăjite sau braconate. Desigur, înainte de a vă scufunda dinții, trebuie să turnați trufe rase deasupra pentru a intensifica gustul.

Ulei proaspăt de trufe

Ingrediente:

  • 2 trufe mici proaspete
  • O jumătate de litru de ulei de măsline

Începem prin a spăla bine trufele conform metodei prezentate mai sus. Apoi noi fileu cât mai subțire. Punem trufele într-un borcan de sticlă și o umplem cu ulei, lăsând marginea neumplută. O închidem și o punem la baie de apă. Fierbem încet aproximativ o oră. După acel timp, scoatem oala și o lăsăm să se răcească. Această rețetă este ideală pentru dressing salate sau bucăți de carne și pește.

Înghețată de trufe

Ingrediente:

  • 3 trufe
  • 1 litru de lapte
  • 8 gălbenușuri de ou
  • 250g zahăr

Fierbem trufele în lapte și le lăsăm să se odihnească pentru o sfert de oră. După aceea, amestecăm gălbenușurile cu zahărul și îl batem ușor. Apoi, adăugăm laptele și amestecăm peste foc sub 80ºC. Curatam trufele, le tocam marunt si le includem in amestecul anterior. O lăsăm să se răcească și o punem într-o frigider.