carne

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășește Ce este Quorn, carnea vegetală bogată în proteine ​​creată dintr-o ciupercă care triumfă în Regatul Unit (și are deja concurenți)

Piața pentru înlocuitori de carne nu încetează să crească. De la primul burger care sângerează până la propriile versiuni de la francize la supermarketuri, este o tendință de neoprit și o afacere excelentă pe care nicio companie mare nu dorește să o lase în urmă. Cu toate acestea, nu sunt tocmai mai sănătoși. O alternativă este Microproteină Quorn, încă puțin cunoscut în Spania, dar foarte popular în Marea Britanie și în alte țări.

Profilul nutrițional îl plasează pe Quorn ca o sursă de proteine ​​vegetale foarte atractivă pentru vegetarieni și vegani sau pentru cei care doresc să reducă consumul de animale. Este comparabil cu tofu și soia, seitan sau tempeh și vă permite să creați o multitudine de feluri de mâncare și produse cu texturi și arome diferite. Mai mult, producția sa este durabilă consumând foarte puține resurse naturale.

Trebuie remarcat faptul că numele Quorn corespunde unei mărci înregistrate de Marlow Foods și cuprinde un mare varietate de produse realizate din microproteina originală. În prezent, consumatorul poate achiziționa doar astfel de produse, care pot fi mai mult sau mai puțin prelucrate; în acest caz diferă, de exemplu, de tofu sau soia texturată.

Originile: teama de un viitor de lipsă de alimente

Deja în primele decenii ale secolului XX, consecințele catastrofale ale celor două războaie mondiale au dus la necesitatea de a crea modalități alternative de a hrăni populația și de a preveni foametea. În anii '60, odată cu redresarea economică, au crescut îngrijorările cu privire la un viitor de lipsă în care resursele ar putea fi epuizate pentru a se hrăni populației în creștere, în special în ceea ce privește proteinele.

Astfel, au fost dezvoltate diverse proiecte de cercetare pentru a utiliza biomasa unicelulară ca supliment la dietă, animală sau umană. Compania britanică Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) și-a propus transformă carbohidrații într-un aliment proteic pentru consumul uman folosind un microorganism care evită recurgerea la derivați de origine animală.

Scopul a fost acela de a putea dezvolta o nouă sursă de proteine ​​de înaltă calitate accesibil, accesibil și durabil, versatil și potrivit pentru hrănirea întregii populații. Rămâne să găsim microorganismul cheie în acest proces, până când în 1967 ciuperca Fusarium venenatum a fost dezvăluită drept cel mai bun candidat pentru proprietățile sale magnifice.

Microproteinele și nașterea lui Quorn

Noua ciupercă descoperită pe solul britanic, după mulți ani de cercetări și teste cu mii de soiuri, a permis elaborarea unui produs botezat ulterior ca microproteină. Ciuperca este cultivată în rezervoare și suferă o fermentare în care se hrănește cu carbohidrați. După un proces complex, obțineți în cele din urmă un biomasă bogată în proteine gata de procesare.

Ar fi trebuit până în 1985 ca RHH să obțină permisiunea de la autoritățile britanice pentru a introduce această microproteină pe piață. Acum, sub numele de Marlow Foods, compania și-a botezat creația sub numele de Quorn și în același an a început să vândă primul produs realizat cu acesta, o plăcintă cu „carne” vegetală.

De atunci Quorn a câștigat mare popularitate pe piața britanică, cu gama sa crescândă de formate, în special cu boom-ul recent al dietelor pe bază de plante, preocuparea pentru o dietă mai durabilă sau reducerea consumului de carne. Marca a fost introdusă pe piața SUA în 2002 și câștigă un loc în mai multe țări din întreaga lume.

Pe lângă oferirea unui catalog extins De la produse directe către consumatori, Quorn produce alimente specifice pentru companiile care se alătură fluxului de alternative pe bază de plante. La sfârșitul anului 2018, și-au multiplicat producția prin deschiderea celei mai mari fabrici de înlocuitor de carne din lume.

Proprietăți nutriționale: avantaje și dezavantaje

Microproteina Quorn este foarte bogată în proteine ​​complete, adică conține toți aminoacizii esențiali care sunt în mod normal atribuite alimentelor de origine animală - deși se găsesc și în unele legume. Este considerată o proteină completă de înaltă calitate și care are, de asemenea, o mare digestibilitate, ușor de asimilat organismului.

De asemenea, se remarcă prin sărac în grăsimi saturate, și zaharuri și colesterol, și pentru că este o sursă notabilă de fibre, un nutrient de care alți înlocuitori vegetali pentru carne nu dispun.

Quorn de bază este bogat în proteine ​​complete de calitate

În ceea ce privește conținutul nutrițional exact al Quorn, este necesar să se revizuiască etichetarea și compoziția fiecărui soi din gamă, deoarece depinde puțin de fiecare produs. De obicei, tot Quorn este foarte bogat în proteine de calitate, în jur de 15 g de proteine ​​la 100 g de porție comestibilă, deși grăsimile, sărurile și zaharurile pot varia.

Alimentele ultra-procesate sunt încă alimente de calitate slabă. Beneficiile nutriționale ale unui produs nu se bazează pe absența cărnii, ci pe compoziția totală a ingredientelor sale și disponibilitatea nutrienților. Deși compania promovează din ce în ce mai multe produse axate pe alimentația sănătoasă, continuă să ofere înlocuitori pentru carnea procesată populare: cârnați, hamburgeri, pepite și mese gata, cum ar fi curry sau paste gătite în prealabil.

Da, sunt alternative mai durabil întrucât amprenta ecologică a obținerii microproteinelor și obținerea Quorn este mult mai mică decât cea a cărnii procesate, dar acestea nu sunt recomandate pentru consum regulat. Ceva similar cu ceea ce se întâmplă cu hamburgerii Beyond Meat sau Impossibel Foods.

Din punct de vedere al sănătății, este recomandabil să alegeți produse minim prelucrate, precum așa-numitul „fără pui” prezentat în bucăți, sau versiunea tocată, foarte versatilă pentru a încorpora în tot felul de rețete mai de casă, echilibrate și sănătoase.

Este Quorn Vegan?

Inițial, Quorn nu era potrivit pentru dietele vegane, deoarece conținea ouă îmbrăcate ca aditiv pentru microproteine ​​pentru a-l face un produs mai maleabil și pentru a obține o textură mai bună. Cu toate acestea, în ultimul deceniu au promovat gama vegană a mărcii și este deja posibil să găsim o bună varietate de produse Quorn total lipsit de produse de origine animală, inclusiv fileuri „fără pește”.

Ca întotdeauna, pentru a clarifica îndoielile, cel mai bun lucru este citiți cu atenție eticheta pentru a verifica ingredientele și declarația de alergeni. Linia vegană Quorn este, de asemenea, ușor de recunoscut cu sigiliul Total Vegan, astfel încât consumatorii să nu aibă nicio îndoială, cu recunoașterea asociației Vegan Society.

Conștientă de boom-ul pe care îl experimentează veganismul ca mișcare mondială, compania însăși a declarat că lucrează la dezvoltarea mai multe opțiuni complet vegan, chiar colaborând cu companii precum KFC pentru a crea noi produse vegane.

Noi concurenți la orizont

Brevetul pentru prepararea microproteinei cu care este fabricat Quorn, înregistrat oficial în 1985, a expirat la împlinirea a 20 de ani conform legislației europene. Prin urmare, procesul este deschis către alte companii care doresc să utilizeze aceeași metodă pentru a-și dezvolta propriile produse, folosind, da, un alt nume.

De la Marlow Foods au încrederea că aduc 30 de ani de experiență deja consolidată cu o metodă exclusivă de fermentare și cost ridicat Investiți în fabricarea acestei proteine ​​vegetale. Dar există deja alte start-up-uri mici care lucrează pentru a comercializa alimente similare.

Microproteinele Promyc refolosesc deșeurile din industrie

Mycorena, din Suedia, este una dintre cele mai promițătoare. Compania tocmai a inaugurat o nouă facilitate pentru a începe producția pe scară largă a propriei sale microproteine ​​din ciuperci ciuperci filamentoase, botezat Promyc. În cazul lor, filozofia lor se concentrează foarte mult pe durabilitate și folosesc, de asemenea, deșeurile din industria alimentară pentru a-și face produsele.

Spre deosebire de Quorn, ideea Mycorena este de a oferi proteine ​​vegane atractive, capabile să răspundă cerințelor producției industriale la scară largă la un cost redus, accesibile întregii populații. Scopul tău este colaborează cu alte companii și profesioniști pentru a dezvolta noi produse de la Promyc și, astfel, să le vândă consumatorului cu propriile mărci.

Provocarea acestor noi proteine ​​vegetale este de a obține produse care sunt profitabil, durabil și cu adevărat hrănitor, fără a fi nevoie de aditivi în exces pentru a obține arome și texturi prietenoase consumatorului.

În acest moment, în Spania puteți obține câteva produse Quorn magazine specializate în produsele vegetariene și vegane, Amazon și în magazinele axate pe turiștii britanici, germani și olandezi, foarte frecvente în zonele de coastă.

Quorn VEGETABLE CHIPS CHICKEN SABOR (VEGAN) 252g Pachet de 3