Când vedeți numele „varză chineză” într-o rețetă, aceasta se poate referi la una dintre cele două varietăți: varză napa sau bok choy. Cu toate acestea, rețeta necesită cel mai probabil varză napa. În timp ce această varză alungită de culoare albă până la verde pal este cultivată peste tot în lume, este cea mai răspândită legumă din China și un ingredient popular în bucătăriile autentice asiatice, de la mâncăruri de cartofi prăjiți și tăiței până la chifle și salate. Se prepară ușor și oferă o aromă ușoară care devine mai dulce odată cu gătitul.

Ce este varza chineză?

Denumirea științifică pentru varza chineză este Brassica rapa. Varza Napa, cel mai frecvent soi este subspecia pekinensis. Numele este cel mai probabil derivat din cuvântul japonez napa - înseamnă frunze verzi - în loc de un loc, deci nu este scris cu majuscule. De asemenea, o puteți vedea etichetată cu varză albă chinezească Varză de la Peking sau Varză de țelină .

Această varză alungită cu cap mare are frunze strâmte de culoare verde pal, cu vene groase și o tulpină albă (de aici și denumirea alternativă de „varză de țelină”). Datorită rezistenței legumelor la frig, varza a devenit populară în toată lumea, în special în regiunile nordice ale lumii. Varza Napa este ușor de preparat și datorită utilizării sale crescute este relativ ușor de găsit. Varza chineză este o opțiune perfectă de legume dacă aveți un buget sau hrăniți o mulțime - este hrănitoare și ieftină în comparație cu multe alte legume și este plină. Grădinarii o consideră, de asemenea, o legumă ușor de cultivat.

Cum se gătește cu varză chineză

Varza Napa poate fi consumată crudă în salate. Are un conținut ridicat de apă și capătă o aromă dulce și suculentă atunci când este gătită prin preluarea altor arome din alimentele cu care este gătită. Deoarece, de asemenea, se înmoaie, este adesea adăugat la cartofi prăjiți și supe în etapele ulterioare ale gătitului.

Asigurați-vă că clătiți bine varza napa înainte de a o pregăti. Se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. De asemenea, veți dori să îndepărtați tulpina tăind aproximativ centimetrul inferior de la baza plantei. Puteți tăia întregul cap în jumătate pe lungime sau îl puteți lăsa întreg înainte de a-l tăia în benzi. În funcție de modul în care este utilizată, o altă opțiune este de a smulge frunzele individuale așa cum ați face varză verde.

În plus față de încorporarea acesteia în rețetele tradiționale chinezești, puteți folosi și varză napa pentru a căptui un abur de bambus. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii alimentelor pe fund la gătit.

varza napa
DigiPub/Getty Images Ivan/Getty Images Isabella Antonelli/EyeEm/Getty Images Westend61/Getty Images kuppa_rock/Getty Images

Ce gust are asta?

Varza napa crudă are o textură fină, crocantă și o aromă blândă și atunci când este gătită devine moale și mai dulce.

Rețete de varză chineză

Varza Napa apare adesea în feluri de mâncare chinezești, chifle de primăvară, cartofi prăjiți și chifle de porc, precum și cartofi prăjiți. .

De unde să cumpăr

Datorită popularității sale în creștere, este din ce în ce mai ușor să găsești varză napa în magazinele alimentare, unde este adesea vândută cu lira. Dacă nu aveți ghinion, acesta este disponibil în mod regulat pe piețele asiatice. Când selectați varza napa, căutați un cap cu frunze verzi ferme, care nu sunt ofilite sau par să fi fost mâncate de insecte. Varza ar trebui, de asemenea, să se simtă grea. Vă puteți aștepta să plătiți puțin mai mult pentru varza napa decât ați plăti pentru capul de varză standard, deși este încă rezonabil. Dacă tocați varza pentru o rețetă și vă întrebați cât de mult puteți cumpăra regula generală este că puteți obține aproximativ 8 căni de varză mărunțită dintr-un cap mediu de 2 kilograme.

Vă puteți cultiva propria varză napa. Deși necesită îngrijire minimă, durează aproximativ două luni până când îl puteți recolta. Plantați semințe sau răsaduri după ultimul îngheț într-o zonă care primește patru până la cinci ore de soare pe zi și oferă multă apă. Ar putea supraviețui chiar și lunilor de iarnă dacă locuiți în zona de rezistență USDA 4-7.

Depozitare

Depozitați varza napa în folie de plastic, deoarece rareori veți găsi un cap care să se potrivească în pungi de plastic. Se va păstra bine în cea mai crocantă secțiune a frigiderului timp de aproximativ trei zile. Dacă intenționați să-l gătiți, puteți scăpa cu o perioadă mai lungă de timp. Varza s-a deteriorat când observați pete pe frunze. În acest stadiu, va fi amar și nu ar trebui să fie consumat.

Eats/Julie Bang

Nutriție și beneficii

Mai sănătoasă decât varza vestică, varza napa este bogată în vitaminele B6 C și K. Este foarte scăzută în calorii și o sursă bună de antioxidanți, cum ar fi carotenii, care sunt considerați buni pentru scăderea colesterolului LDL (rău). Printre celelalte beneficii ale varzei napa pentru sănătate este posibilitatea ca aceasta să ajute la controlul inflamației cronice atunci când este consumată în mod regulat. Conținutul său ridicat de fibre înseamnă că poate ajuta la îmbunătățirea digestiei. Varza Napa este, de asemenea, o sursă naturală de minerale precum calciu, fier, potasiu și magneziu.

Varză chineză vs. Varză verde

Varza verde este cea mai comună și cea mai cunoscută varietate de varză. Este o varză bine înfășurată, în formă de bilă, în timp ce varza napa seamănă mai mult cu salata cu frunze. Forma capului nu este singura diferență între varza verde și varza napa. Frunzele verzei verzi sunt mai groase și aproape cauciucate. Întregul cap este de culoare verde pal, cu aproape niciunul din albul găsit în varza napa. Varza verde are și o ușoară aromă de piper. La fel ca varza napa, devine și mai dulce când este gătită.

Soiuri

Bok choy este cealaltă varietate asociată cel mai adesea cu numele de varză chineză (precum și varza albă chineză care se adaugă la confuzie). Are o formă similară cu varza Napa, deși provine din grupul chinensis al subspeciei. Cu toate acestea, frunzele sunt mai clar separate una de alta chiar la bază, asemănătoare ca structură cu țelina. De asemenea, este rezistent la vreme rece și poate fi consumat crud sau utilizat în supe, cartofi prăjiți, tocănițe, tocănițe și tocănițe care iau aromele cu care este gătit.