Le-ai văzut. Sunt în frigiderul aproape tuturor supermarketurilor. Sunt două aluaturi foarte asemănătoare, dar cu diferențe ușoare, foarte simplu de utilizat și cu care puteți prepara mâncăruri și gustări dulci și sărate.

Este posibil ca, în căutarea locală a unor produse de foietaj care să aibă unt adevărat printre ingrediente, să fi întâlnit două frământări numite „cărămidă” și „filo” în frigiderul din supermarket. Dacă acesta este cazul tău și crezi că prima are o cărămidă engleză în interior și a doua cu mătușa ta Filomena când era tânără și progresistă, această postare te va ajuta foarte mult. Nu vă vom spune doar ce este fiecare dintre aceste mase, cum să le păstrați și cum să le gătiți; vom propune, de asemenea, o mulțime de rețete care sunt făcute într-un plis și sunt foarte bune.

cărămidă

Ce este aluatul filo?

Este un aluat fiert din făină de grâu alb, apă și sare. Originar din Grecia și Turcia, este folosit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Se vinde de obicei în farfurii de 40 x 33 cm, pliate și înfășurate pe ele însele, este foarte subțire și ușoară (și, de asemenea, foarte delicată, deoarece fiind deja gătită are o hidratare foarte mică). Când este gătit, are o textură clară, fragilă și fragilă și este obișnuit în multe rețete să folosești mai multe straturi în același timp.

Este la fel ca pastele din cărămidă?

Nu este același lucru, deși arată foarte asemănător și sunt interschimbabile fără prea multe probleme în aproape toate preparatele (deși cu cele care solicită un singur strat de aluat rezistent, acest lucru este mult mai bun). Pastele din cărămidă sunt făcute cu griș de grâu, apă și sare, sunt puțin mai groase și hidratate decât filo-ul și au o textură mai rustică și mai rezistentă. Este originar din Tunisia și Maroc. În mod normal, se vinde în bucăți rotunde, separate între ele cu un fel de hârtie rezistentă la grăsime, astfel încât să nu se lipească.

Unde le găsesc?

În acest moment există puține supermarketuri în care nu se găsesc. În mod normal, versiunile industriale au adăugat un emulgator - de obicei lecitină din soia - și acid citric. Nimic din toate acestea nu se observă în aromă, este adăugat practic pentru a le face să dureze mai mult. Dacă aveți ocazia să găsiți aluat de cărămidă într-un magazin alimentar arab, obțineți-l: de obicei sunt mai buni.

Pot să le fac acasă?

Da, dar este un filigran adevărat - fiecare foaie trebuie făcută individual, nu există nimic - și diferența nu este foarte vizibilă în comparație cu o versiune bună de supermarket. Dar dacă aveți dorința și timpul, iată o rețetă pentru paste din cărămidă: nu îndrăznesc să recomand niciunul dintre pastele filo pe care le-am găsit, pentru că toate sunt diferite și nu am reușit să le încerc decide care este cel mai bun. În orice caz, vă doresc noroc (și răbdare, multă răbdare).

Cum se păstrează?

În frigider, în același pachet în care îl cumpărați și întotdeauna foarte bine închis. Cel mai important lucru este că nu se usucă, pentru că atunci nu mai poți face față și se va rupe la cel mai mic grad. Poate fi, de asemenea, înghețat, mai bine într-o pungă cu fermoar întotdeauna bine închisă, astfel încât să nu se usuce. Scoateți doar frunzele pe care urmează să le folosiți și când aveți pregătit restul rețetei: timpul de expunere la aerul ar trebui să fie minim posibil. Mă repet cu asta că se usucă? Poate fi, dar mai bine ardeți-l pentru că este cel mai rău lucru care se poate întâmpla cu această masă.

Cum gătești?

Puteți să-l coaceți, să-l prăjiți sau să-l faceți într-o tigaie antiaderentă cu foarte puțină (sau deloc) grăsime. Poate fi umplut și modelat în pliculețe - legate cu o lamă de arpagic, se țin perfect -, pot face rulouri, găluște pătrate sau triunghiulare și îl folosesc ca bază pentru un tort dulce sau sărat. Pentru a putea lucra foaia sau foile pe care le avem în mâini cu calm și fără a suferi dacă cele rămase se usucă, cel mai bine este să le acoperiți cu o cârpă umedă (nu picurând: trebuie să o scurgeți foarte bine sau să o udați cu un spray).

Acum, că știu toate acestea, ce mă pot pregăti cu ei?

O mulțime de lucruri. Să începem cu prăjiturile sărate: această prăjitură de spanac și brânză greacă -spanakotiropita pentru nativi- are ca bază și ca topping câteva foi de aluat filo (dacă nu avem, cărămidă). Cu o procedură foarte similară putem face prăjituri cu orice legume sotate anterior pentru a elimina excesul de lichid pe care ni l-ar lăsa aluatul moale. Se poate face și cu carne sau folosind umplutura unei quiche, ca în cea de slănină și Idiazábal. Dacă umplutura este foarte groasă și va dura mult timp să se facă, cel mai bine este să potriviți aluatul cât mai mult posibil și să nu ieșiți prea mult de pe margini: dacă există mult exces este cel mai probabil să ardă, iar crocanța este bună, dar churrumado mult mai puțin.

Cu patru sau cinci straturi de aluat filo, vopsite cu puțin ulei sau unt topit - mai bine cu o pensulă - care le va ține laolaltă, puteți face bazele perfecte pentru servirea tartinelor în cuptor sau în tigaie. Dacă doriți să le dați o formă de castron, folosiți câteva forme de brioșe sau găleți de gheață din silicon, depinde de mărimea pe care o căutați. Nu uitați să nu puneți nimic prea lichid pe ele și să luați cât mai puțin posibil pentru a-l servi.

Universul plicurilor de aluat dă să petreci jumătate de viață testat și fără a repeta o rețetă. De la creveți cu curry de dovlecei, cu pere și brânză de capră, cu mere și ceapă sotate, cârnați de sânge și nuci de pin sau cu dovleac, praz și puțină gorgonzola, succesul este asigurat. Un preparat perfect pentru reciclarea oricăror legume care orbitează în jurul frigiderului, niște resturi de pui fript sau cele trei linguri de umplutură de crochete pe care nu ți le-ai mai dat viață pentru a forma.

Aproape toate ideile presupunerii anterioare pot fi transformate în găluște triunghiulare, ca acestea, grecești și umplute cu brânză picantă, sau aceste patru versiuni ale iubitului nostru Carlos Román, concepute pentru a arunca pisto la o cină importantă fără a vă lăsa bugetul sau tineretul. Filigran pur, dar numai cu niște legume sotate și puțină pudră de curry avem deja o umplutură excelentă și rapidă pentru aceste triunghiuri, iar toate acestea s-ar aplica și formatului de rulouri, în care putem pune mai multă cantitate de umplutură (ideală pentru leneși) dar în schimb vom pierde un pic de criză.

Dacă, în ciuda faptului că s-a repetat de sute și sute de ori, ți-a trecut prin minte să te asiguri că nu se usucă până la urmă, poți profita de ea pentru ceva. De exemplu, prăjește bucățile într-o tigaie și servește-le - în ultimul moment, ca să nu se înmoaie - într-un vas care cere o atingere crocantă. Înlocuirea pâinii prăjite cu o pastă de sardină siciliană, adăugarea unui pic de zahăr presărat - foarte puțin - ar putea acoperi o înghețată sau o salată de fructe și, bine condimentată, poate da viață unui piure de legume.

Să mergem cu dulceața: Baklava, o rețetă tradițională din Turcia și Orientul Mijlociu, făcută din produse de patiserie filo, fructe uscate, miere și o cantitate generoasă de unt, este o necesitate. Este grozav, dar plin de frumusețe și personal mă înmoaie când îl mănânc în restaurante, deoarece este prea dulce: pregătirea acasă ajustând cantitatea de zahăr ar fi o soluție bună.

Mai ușor, dar cu aceeași inspirație turcească este acest tort de brânză de vaci cu curmale și fistic. La Webos Fritos ne învață cum să pregătim o plăcintă de mere crocantă cu o halbă de scandal și, ca urmare, mi se pare că unele straturi de aluat filo vopsite cu puțin unt în loc de foietaj ar putea servi pentru a da un plus crunch la o tarte tatin.

Formatul triunghiului sau a ruloului mic ar putea funcționa umplut cu 70% ciocolată cu cacao, cu niște fructe uscate, nucă de cocos în fulgi, coajă de portocală sau semințe de cardamom, ca în samoasele dulci pe care Iván Surinder le pregătește în Tandoor. La fel ca în versiunile sărate, când vine vorba de aceste formate sau plicuri, trebuie doar să vă gândiți la combinația preferată și să credeți că nu va uda aluatul. Banane, mere sau mango sotate, nuci, o cremă de ciocolată sau bucăți de guirlache pentru a da o notă crocantă: umpleți, legați-de data aceasta cu o sfoară sigură la cuptor, pe care o vom tăia înainte de servire- coaceți la 180 de grade până când devine aurie și apetisant și servit, așa cum este sau cu un sos pentru scufundare.

Ai un fel de mâncare stea cu cărămidă sau paste filo? Împărtășiți-l în comentarii și faceți din lume un loc mai crocant.