Aditivi alimentari Sunt prezenți în mare parte din ceea ce mâncăm și totuși nu știm prea multe despre ei. Le identificăm pentru că apar numit cu litera E și un număr pe etichetele nutriționale și presupunem că cu cât un aliment are mai puține, cu atât va fi mai sănătos.

siguri

Dar sunt multe mai multe de știut despre aditivii alimentari: ce anume sunt, pentru ce se folosesc și de ce și cum este reglementată utilizarea lor.

Aditivi: ce sunt exact?

Aditivii alimentari sunt substanțe care, fără a fi considerate ingrediente, se adaugă la alimente, nu datorită valorii lor nutritive, ci datorită ajuta la îmbunătățirea sau menținerea proprietăților care fac un aliment plăcut și sigur: prospețimea, culoarea, aroma, textura, aspectul său.

Toți aditivii sunt identificat cu litera E și un număr, și cu acest nume sunt autorizate de Uniunea Europeană. cu toate acestea, pot avea alte nume și chiar mai multe, și acest lucru este adesea folosit cu scopuri publicitare pentru a manipula consumatorii.

De exemplu, aditivul E-300 primește și numele de acid ascorbic. Pentru oricine care se fixează pe alimente naturale și nu are aditivi, găsirea acestui lucru pe eticheta alimentelor poate duce la o achiziție mai mică. Dar dacă o numim vitamina C? Sună mai bine, nu? Ei bine, sunt la fel. Acidul ascorbic este denumirea științifică pentru vitamina C și E-300, denumirea sa oficială.

De aceea este convenabil să nu vă lăsați purtați de alarmism și chemofobie și să investigați ce se află în spatele acestei numerotări și denumiri.

De unde vin aditivii?

Aditivii alimentari pot avea origini diferite.

niste provin de la animale. Acesta este cazul, de exemplu, al acidului carminic (E-120), un aditiv a cărui utilizare a scăzut mult în ultimii ani, deoarece a fost folosit ca vopsea roșie. A fost extras dintr-o insectă, cochineala. Glutamatul monosodic (E-621), acidul lactic (E-270) sau lecitina (E-322) sunt mai multe exemple de aditivi de origine animală posibilă, deși mulți dintre ei pot fi sintetizați și în laborator.

Alții provin din plante. Continuând în interiorul coloranților, acesta este cazul curcuminei (E-100), un colorant gălbui, cu gust ușor amar, care este extras din curcuma, o rădăcină asemănătoare cu ghimbirul, deși poate fi sintetizată și în laborator. Clorofila (E-140), acidul alginic (E-400) sau glicozida steviol (E-960) sunt alte exemple.

Cunoașterea originii aditivilor este utilă pentru vegani care încearcă să evite absolut orice produs de origine animală. Pentru ei, iată o listă de aditivi de origine vegetală sau sintetică.

De ce se folosesc aditivi în alimente?

Utilizarea aditivilor alimentari este mult jignit printre susținătorii menținerii unei diete strict naturale (Ceea ce este absolut imposibil astăzi sau crezi că merele organice pe care le poți cumpăra în magazinul tău de încredere seamănă oarecum cu merele care cresc sălbatice în natură?). Cu toate acestea, sunt bune motive pentru a le folosi.

În primul rând, unii aditivi sunt folosiți pentru că ajuta la mentinerea proprietatilor alimentelor pentru mai mult timp, așa fac mai ieftin și mai accesibil pentru persoanele cu resurse limitate, ajutând pe toată lumea să mănânce o dietă mai variată, indiferent de situația lor economică.

Pe de altă parte, multe alimente intră în noi prin ochi și apoi pentru gust, iar unii aditivi sunt necesari pentru acea intrare deoarece dau hrana a aspect sau textură pe care o considerăm mai plăcută.

De exemplu, un gem de căpșuni are în mod natural o culoare maro pe care majoritatea consumatorilor nu l-ar găsi deloc atrăgătoare. De aceea, la aceste conserve se adaugă coloranți care oferă culoarea roșu-roz pe care o asociem cu căpșunile. Același lucru este valabil și pentru multe alte produse și culoarea sau textura lor.

Sunt aditivi alimentari siguri?

Aditivii trec controale stricte de securitate înainte de a fi aprobat de EFSA, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară, care determină atunci când le prelucrează în ce cantități și circumstanțe poate fi folosit pe teritoriul său.

Suma maximă permisă este cheia pentru a răspunde la această întrebare, deoarece, încă o dată, otravă este în doză. Orice substanță poate trece de la inofensivă la periculoasă dacă este consumată în doze foarte mari. Atâta timp cât sunt păstrați în dozele zilnice recomandate, aditivii alimentari sunt perfect siguri.

Pe de altă parte, în cazul unor aditivi precum antioxidanți și conservanți, riscul pe care îl poate implica consumul lor trebuie să fie echilibrat cu riscul pe care l-ar implica să nu se utilizeze.

De exemplu: utilizarea antioxidanților precum nitritul și sărurile de nitrați din conservele de legume împiedică dezvoltarea unei bacterii numite Clostridium botulinum, responsabilă pentru o otrăvire gravă numită botulism. Se știe că acești aditivi sunt potențial toxici dacă se depășește o cantitate sau dacă alimentele sunt supuse ulterior unor procese de prăjire sau coacere, dar riscul va fi întotdeauna mai mic decât să nu le folosiți deloc.

În concluzie: aditivi sunt substanțe sigure atâta timp cât sunt respectate recomandările autorităților alimentare, și sunt necesare pentru mulți mâncarea este accesibilă, plăcută și sănătoasă. Pentru toți acei oameni care încă preferă să le evite, cheia este să evite alimentele precocite sau procesate.