OCU analizează în ce constau aceste coduri pe care le puteți citi în listele de ingrediente. Există 400 de autorizați în Uniunea Europeană, majoritatea total inofensivi

Sunt în meniu, zilnic, fără ca noi să fim conștienți de asta. Vorbim despre aditivi alimentari, acele substanțe care se adaugă pentru a îmbunătăți conservarea, aspectul, textura sau gustul alimentelor. Organizația consumatorilor și a utilizatorilor (OCU) s-a oprit pentru a analiza ce se ascunde în spatele acestor coduri care pot fi citite în listele de ingrediente. Există până la 400 de aditivi aprobați în Uniunea Europeană, majoritatea total inofensivi. Vrei să știi ce sunt exact și pentru ce sunt folosite? Citiți mai departe pentru a afla cum să distingeți de mâna OCU care sunt utile, care ar trebui reduse și care au efecte negative asupra sănătății.

distingem

Utilizări de aditivi

Pentru început, clarificați că un aditiv este utilizat în principal pentru conservarea alimentelor, facilitarea fabricării acestuia, îmbunătățirea aspectului sau texturii, creșterea sau îmbunătățirea aromei sale. De asemenea, compensează lipsa unor ingrediente, „cum ar fi punerea mai puțină căpșuni într-un iaurt cu fructe sau mai puțină carne într-un cârnat”, spune OCU.

Sunt inofensive?

OCU indică faptul că, deși marea majoritate a acestora „sunt în siguranță”, unele pot fi dăunătoare pentru unele persoane, în timp ce altele sunt utilizate deoarece „beneficiile lor depășesc riscurile lor”.

Multe dintre ele au fost reevaluate de EFSA (autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor) pentru a-și confirma siguranța în produsele și cantitățile utilizate efectiv, subliniază OCU.

Descifrarea aditivilor

Pentru ca utilizatorii să poată traduce numele ciudate ale aditivilor, OCU pune la dispoziția lor un instrument, un calculator de aditivi. Cu acesta, utilizatorii pot elimina îndoielile.

ADITIVI OBLIGATORI

OCU subliniază că mulți aditivi "sunt esențiali pentru a preveni deteriorarea alimentelor din cauza creșterii mucegaiului sau a bacteriilor sau a oxidării". Aici sunt câțiva dintre ei:

Antioxidanți (E-3XX)

Numele lor încep cu literele E și 3 urmate de alte figuri. Acestea servesc pentru a preveni oxidarea alimentelor, ceea ce determină modificări de culoare sau aromă și pierderea de substanțe nutritive. Unele vitamine apar în acest grup, cum ar fi vitamina E sau tocoferol și vitamina C sau acid ascorbic (de la E-300 la E-304, de la E-306 la E-309).

Gallates (BHA și BHT) sunt antioxidanți sintetici care sunt utilizați din ce în ce mai puțin (consultați calculatorul nostru pentru problemele asociate acestora). Acestea sunt cele care pot cauza probleme dacă sunt consumate în cantități mari: E-310, E-320, E-321.

Mai mult, fosfații (de la E-338 la E-343) nu sunt tocmai antioxidanți, dar sunt utilizați pentru a corecta aciditatea și, în special, pentru a îmbunătăți capacitatea de retenție a apei în derivatele din carne și pește (cum ar fi șuncă gătită sau inele de calamar). Mai mult, „utilizarea sa în exces poate interfera cu absorbția calciului, dezechilibrând echilibrul calciu/fosfor al dietei”, subliniază OCU.

Strat

Acestea sunt aplicate pe suprafața unui aliment pentru a-i acoperi porii și pentru a preveni creșterea germenilor. Datorită lor, mâncarea durează mai mult, fără să se usuce sau să-și piardă aromele. Oferă un aspect exterior strălucitor.

Acizi, baze și săruri (E-5XX)

Numele lor încep cu literele E și 5 urmate de alte figuri. Acestea cresc aciditatea alimentelor pentru a evita creșterea mucegaiurilor sau bacteriilor și pentru a preveni schimbarea culorii atunci când sunt gătite. Favorizează interacțiunea diferitelor ingrediente (de exemplu: pectinele dau consistență gemurilor).

ADITIVE CARE TREBUIE REDUSE

Deși nu ne putem descurca fără multe dintre ele, ele trebuie să fie utilizate numai atunci când nu este posibil să le evităm. „Unele sunt mai problematice, în special pentru persoanele sensibile, și ar trebui evitate cât mai mult posibil”.

Pentru texturi (E-4XX)

Numele lor încep cu litera E urmată de 4 și alte figuri. Sunt emulgatori, agenți de îngroșare, stabilizatori și agenți de gelifiere pe scară largă pentru a adăuga apă în loc de grăsimi și zaharuri, obținând astfel alimente cu mai puține calorii. Dezavantajul este că vă permit, de asemenea, să faceți fără ingrediente de bază, cum ar fi ouăle (în unele deserturi) sau carnea (în cârnați).

Conservanți (E-2XX)

Numele lor încep cu litera E urmată de 2 și alte figuri. Sunt folosite pentru a conserva mai bine produsele proaspete, salatele și sosurile care nu pot fi sterilizate. Nu sunt necesare în produsele conservate sau congelate.

Acidul benzoic și sărurile acestuia pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile la acestea. Acestea sunt codurile lor: E-210, E-211, E-212, E-213

Sulfiti

Sulfiții sunt conservanți la care unii oameni sunt alergici și sunt incluși pe Lista cu notificări a alergenilor. Deoarece sunt prezente în multe produse (hamburgeri și preparate din carne tocată, cârnați proaspeți, muștar, fructe uscate, vin.), Poate fi ușor să depășești doza zilnică (în special la copii). (E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225 E-226, E-227, E-228

Nitriți și nitrați

Nitriții și nitrații sunt folosiți în cârnați și alte produse din carne. Dacă sunt combinați în dieta noastră cu aminoacizi, pot forma nitrozamine. Acestea sunt folosite pentru a preveni dezvoltarea Clostridium botulinum, o bacterie care poate fi mortală. Prin urmare, beneficiile sale depășesc riscurile. (E-249, E-250, E-251, E-252

Îndulcitori (de la E-950 la E-969)

Înlocuiesc zahărul în alimentele cu conținut scăzut de calorii. Printre „noii veniți” se numără neotamul (E-961) și adventamul (E-696), îndulcitori sintetici cu o putere de îndulcire foarte puternică; acestea sunt de 10.000 și de 30.000 de ori mai mari decât cea a zaharozei, respectiv, indică OCU. Există îndulcitori naturali, precum stevia (E-960), compuși din unele glicozide obținute de la o plantă. În ciuda originii sale „naturale”, are și doze și riscuri maxime dacă este depășită.

ADITIVI ALIMENTARI INUTILI

Sunt aproape întotdeauna aditivi „estetici”. Îmbunătățesc aroma și culoarea, dar nu au niciun efect dincolo de asta. Dacă vrem să le evităm, o modalitate bună de a face acest lucru este să reducem consumul de gustări, băuturi răcoritoare, alimente gătite în prealabil, sosuri și salte. În aceste alimente se concentrează aceste substanțe „machiaj”.

Acestea facilitează consumatorului cumpărarea acestor produse, deoarece suntem obișnuiți cu un anumit aspect. De exemplu: o băutură răcoritoare cu doar 5% suc ar fi practic transparentă și nu ar avea acea culoare portocalie puternică care ne atrage.

Coloranți (E-1XX)

Numele lor încep cu litera E urmată de 1 și alte figuri. Industria le folosește pentru a compune ceea ce mâncăm și pentru a face să arate mai bine. Sunt foarte frecvente la gummies și băuturi răcoritoare.

Azoicii pot provoca alergii. De asemenea, cercetări precum celebrul studiu de la Southampton le-au legat de hiperactivitate. În ciuda faptului că EFSA consideră că rezultatele sunt neconcludente, UE a decis că produsele ambalate avertizează asupra acestei posibile legături cu hiperactivitatea. Azoicele sunt: ​​E-102, E-104, E-110, E-122, E-124 și E-129.

Prezența sa în alimente a fost mult redusă, fiind înlocuită de altele de origine naturală, cum ar fi concentrate de fructe și legume sau coloranți non-azoici.

Amelioratori de aromă (E-620 până la E-650)

Ele sporesc aroma alimentelor, în special aromele de carne, și pot ascunde absența unui ingredient de calitate (pentru a reduce costurile). Aceștia sunt responsabili de aroma tipică "umami" a tabletelor concentrate de bouillon și care a fost identificată ca a cincea aromă.

Ei obișnuiesc consumatorul cu arome artificiale și bogat în potențiali. Acestea sunt legate de „sindromul restaurantului chinezesc”, un fel de reacție alergică foarte controversată, dar descrisă clinic (este legată de dureri de cap, bufeuri și stare generală de rău).

Reactii adverse

După cum reamintește OCU, toți aditivii utilizați în Uniunea Europeană au fost evaluați anterior și utilizarea lor este autorizată în anumite condiții (categorii de alimente, doză de utilizare ...). „Deși marea lor majoritate sunt în siguranță, unele pot prezenta anumite pericole, dar sunt folosite deoarece beneficiile lor depășesc riscurile lor. În plus, este necesar să se ia în considerare posibilul „efect cocktail” datorat prezenței diferiților aditivi în alimente și existenței unor grupuri de populație care sunt deosebit de sensibile la această substanță ”.

În afară de aceasta, unele dintre ele pot produce reacții adverse la persoanele sensibile sau dacă anumite alimente sunt abuzate:

-Sub 3 ani: aditivii nu au fost evaluați la sugari și copii mici. Ar trebui să evităm pe cât posibil să consume produse pline de culori și conservanți care pot provoca reacții adverse. Să evităm să le oferim bomboane, băuturi răcoritoare sau cârnați care conțin nitriți, nitrați, coloranți azoici sau sulfiți.

-Copii și adolescenți: datorită greutății lor reduse au doze zilnice de aditivi mai mici decât cele ale adulților. Uneori dieta lor conține excese ale unor produse precum băuturi răcoritoare, dulciuri sau produse de patiserie. Acest lucru poate face ca consumul dvs. de aditiv, așa cum a fost detectat ocazional de EFSA, să fie excesiv.

-Alergie: persoane cu alergii, urticarie cronică, astmatici. Sulfiții, acidul benzoic și sărurile acestuia și coloranții azoici sunt cel mai frecvent asociați cu reacții alergice. Persoanele cu alergii la aspirină și antiinflamatoare nesteroidiene pot prezenta reacții încrucișate cu aditivi precum acidul benzoic și coloranții azoici (care din fericire sunt rare).

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive