Și face și mézclum-ul care este vândut la bursă?

„Mănânc multe legume: în fiecare zi fac una salată”. Eroare. Mai ales dacă acea salată constă aproape exclusiv din salată verde, o „legumă cu frunze verzi”, potrivit Laia Gómez, dietetician înregistrat al colectivului Alimmenta, „dar care are o cantitate mare de apă (95,1%) în detrimentul altor nutrienți”.

buenavida

Pentru a obține cu această legumă același aport de vitamine și minerale care se obține cu alte legume, spune expertul, „ar trebui să consumăm porții uriașe”. Cât costă? Să vedem: dacă comparăm 100 de grame de salată verde cu aceeași cantitate de broccoli, de exemplu, vedem că greutatea calorică este mică în ambele cazuri: 17 pentru primul și 38 pentru al doilea.

Vitaminele și mineralele sunt un capitol separat. Acid folic —Vitamina B9, necesară pentru formarea proteinelor structurale și pentru producerea și întreținerea de celule noi, în special în copilărie și sarcină; deși insuficiența sa la oameni este foarte rară - este de 34 micrograme față de 90 micrograme, sau față de 140 pentru spanac sau varec (pentru a vă face o idee, diurna recomandată este de 400).

Veți găsi 12 miligrame de vitamina C într-o porție de salată verde, comparativ cu 87 de miligrame în broccoli (peste 60 mg zilnic recomandate). Adică, Ar trebui să mănânc aproape 725 de grame de salată verde versus 100 de grame de broccoli pentru a obține aceeași cantitate de vitamina C, sau ceea ce este același: mai mult de patru salate din soiul batavia.

Oferă mai puține proteine ​​decât anghinarea, mai puțin fier decât fasolea verde, mai puțin fier și potasiu decât salata de miel. De fapt, - în afară de proprietățile sale diuretice și capacitatea sa sățioasă - dacă se compară valorile nutriționale, pe lângă apă, există puțini nutrienți în care se remarcă mai presus de alte legume: de exemplu, oferă mai multe fibre, proteine ​​și calciu decât castravetele sau roșiile și mai mult iod decât spanacul.

S-ar putea să vă gândiți că atunci nu există o legumă totală; Și în parte are dreptate: în varietate este virtutea. În funcție de salata care nu atinge cantitatea de nutrienți necesară pentru a fi considerată una dintre cele cinci porții zilnice de fructe și legume recomandate de nutriționiști: 140-150 grame de legume crude, echivalent cu o farfurie mică de legume fierte.

Acesta ar fi tabelul nutrițional pentru baza verde a o salată cu 100 de grame de salată și 50 de grame de salată de miel, spanac, rucola și radicchio.

Dacă adăugăm 50 de grame din următoarele alimente, contribuția nutrițională ar fi următoarea:

Merită la fel dacă îl cumpăr pregătit?

Deși este adevărat că cumpărarea unui sac de mezclum la supermarket este mai rapidă și mai convenabilă decât pregătirea bazei verzi de acasă, această tendință complet tăiată și gata de mâncare ridică alte preocupări. În acest caz: Salata are aceeași valoare nutritivă atunci când este făcută de noi ca cea pe care o cumpărăm ambalată?

Mai multe studii colectate în ziarul The New York Times dezvăluie câteva date izbitoare. Se vorbește despre pierderea a jumătate de acid folic în spanac la opt, șase și patru zile după ambalare, când a fost păstrat la 4 ° C, respectiv 10 ° C și respectiv 20 ° C.

Un altul a comparat aceste efecte în spanac cu cele produse în salată, care, spre deosebire de prima, își păstrează aproape complet proprietățile. Și un al treilea studiu subliniază că 80% din vitamina C - în cazul spanacului - se pierde și atunci când frunzele sunt spălate și ținute la pachet după recoltare.

Potrivit nutriționistului Laia Gómez metoda de întreținere nu este decisivă. Cu alte cuvinte, legumele - cum ar fi salata verde - nu trebuie să vă schimbe corpul, deoarece acestea sunt disponibile (în pungă sau proaspete). „La început, dacă conservarea a fost corectă, acestea ar trebui să aibă aceleași proprietăți”.

În ceea ce privește posibila prezență a microorganismelor în aceste legume ambalate, Loles Rodrigo, om de știință la CISC, șeful Institutului de Agrochimie și Tehnologie Alimentară (IATA), explică faptul că Înainte de a fi ambalate, aceste produse „sunt spălate pentru a le răci și a elimina impuritățile, iar mai târziu sunt igienizate cu un dezinfectant (în principal un derivat de clor) dizolvat în apă. Pre-spălarea vizează, de asemenea, creșterea eficacității clorului, deoarece funcționează mai bine cu cât este mai puțină materie organică [microorganisme] în alimente ".

Prin urmare, nu este necesar să le spălați înainte de a fi consumate, spre deosebire de „llegumele pe care le cumpărăm proaspete și că nu poartă niciun tip de tratament anterior, că da, este foarte important să le speli înainte de a le consuma ".