alimentele

Amidonul de porumb, uneori numit făină de porumb, este produs prin măcinarea endospermului de porumb, creând o pulbere cu o consistență similară cu făina. Este un ingredient foarte comun întâlnit în aproape toate supermarketurile și magazinele online.

Conține carbohidrați și nu conține gluten, astfel încât persoanele care se feresc de gluten îl pot folosi în mod liber în felurile lor de mâncare. Este un produs unic pentru bucătărie, dar există alternative în caz că rămânem fără ea.

Cum funcționează amidonul de porumb?

Când este folosit ca agent de îngroșare, amestecați-l cu apă la temperatura camerei pentru a forma un gel. Apoi, odată expus la căldură, începe îngroșați amestecul, îndeplinindu-și scopul.

Acest lucru este cunoscut ca un proces numit gelatinizare. Comparativ cu făina obișnuită, este de două ori mai puternică când vine vorba de îngroșare.

Amidonul de porumb are, de asemenea, un avantaj suplimentar: este agent antiaglomerant. Are capacitatea de a absorbi umezeala din jurul său, împiedicând alimentele precum brânza sau zahărul să devină prea vâscoase.

De ce să folosim amidon de porumb?

Deoarece este fabricat din endosperm de porumb, are toate beneficiile pe care le oferă porumbul. Consumul de amidon de porumb în feluri de mâncare vă oferă un impuls necesar în calorii și energie.

De asemenea, poate ajuta pacienții cu hipoglicemie, așa cum poate ajuta controlează nivelul zahărului in corp. În cele din urmă, conține și câteva minerale esențiale, cum ar fi fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc și potasiu.

Înlocuitori pentru amidon de porumb

Luați notă de aceste 12 alternative la amidon de porumb pentru a scăpa de probleme atunci când rămâneți fără ea.

1. Făină obișnuită

După cum sugerează și numele, făina universală (cunoscută și sub numele de făină albă) este foarte utilă pentru tot felul de produse de patiserie și chiar și pentru rețete nepătite.

Veți găsi acest ingredient în aproape fiecare bucătărie. Aceasta este ceea ce utilizează de obicei la început brutarii, dacă nu sunt deja familiarizați cu diferitele tipuri de făină.

Are un conținut de proteine ​​cuprins între 10% și 11%, cantitatea potrivită pentru a face prăjituri cu o textură echilibrată. De cele mai multe ori acesta este tipul de făină pe care oamenii îl au deja în casele lor.

O lingură de amidon de porumb valorează mai mult decât două linguri de făină.

Trebuie doar să vă asigurați că păstrați bulionul la foc mic timp de patru până la cinci minute scapă de gustul făinii. Amintiți-vă, de asemenea, că, spre deosebire de ceea ce se întâmplă atunci când utilizați amidon de porumb, produsul dvs. finit nu va avea un finisaj lucios.

2. Amidon de tapioca

Amidonul de tapioca, sau făina de tapioca, este derivat din rădăcini de manioc, ceea ce îl face bogat în carbohidrați. Este, de asemenea, una dintre cele mai pure forme de amidon care pot fi găsite.

Deși este foarte scăzut în alți micronutrienți și macronutrienți, are încă alte beneficii, ceea ce îl face foarte sănătos.

Utilizarea patru lingurițe amidon de tapioca de gătit rapid sau două linguri de amidon tapioca granulat este egal cu o lingură de amidon de porumb.

Spre deosebire de făina albă, amidonul de tapioca poate oferi o finisaj lucios la produsul finit. Este cel mai bun ingredient de utilizat dacă rețeta dvs. solicită ca felul de mâncare să fie rece.

Tapioca în sine are multe beneficii. În primul rând, este fără gluten, fără nuci și fără cereale. În al doilea rând, este sărac în calorii, grăsimi și zahăr. În cele din urmă, este inodor și insipid, spre deosebire de făina obișnuită.

3. Făină de orez

Făina de orez este făcută din boabe măcinate fin de orez alb sau brun. Are o textura grosieră, Spre deosebire de alte făini care tind să fie mai fine și mai prăfuite. Are un gust neutru, similar cu cel al făinii comune.

În plus față de utilizarea sa ca făină, orezul este, de asemenea, un aliment de bază în unele părți din Asia, datorită capacității sale de a fi ușor umplut și a beneficiilor pe care le oferă pentru sănătate. Cantitatea de carbohidrați pe care o conține îl face să fie sursa buna de energie Pentru ziua.

Proprietățile de îngroșare ale făinii de orez sunt aproape aceleași cu făina albă, deci ar trebui să utilizați un raport de două părți de făină de orez pentru fiecare parte de amidon de porumb necesar în rețetă.

Poate fi amestecat cu apă la orice temperatură pentru a crea o pastă și poate fi folosit pentru îngroșarea lichidelor limpezi datorită atributului său incolor.

4. Făină de grâu

Un alt substitut pentru amidon de porumb este făina Grâu integral. Datorită compoziției sale, adaugă beneficii pentru sănătate pe care făina obișnuită nu le are, asemănătoare cu cele oferite de majoritatea cerealelor din grâu integral.

După cum indică și numele, acest tip de făină se face cu boabe de grâu integral, păstrând nutrienți prezent în tărâțe, endosperm și germeni.

Pentru a folosi făina de grâu ca agent de îngroșare, trebuie mai întâi să o combinați cu apă rece pentru a forma o pastă. Puteți folosi aceeași proporție de făină de grâu ca atunci când utilizați făină albă, așa că înlocuiți-o o parte amidon de porumb cu două părți făină de grâu.

Rețineți totuși că făina de grâu fără gluten, deci asigurați-vă că evitați utilizarea acestuia dacă alte persoane care urmează să mănânce încearcă să evite glutenul.

5. Arrowroot

Arrowroot este un substanță albă, pulbere, extrase din plante cu același nume, care se găsesc în mod normal în părți din vestul Indiei.

În mod normal, a fost folosit pentru a vindeca rănile provenite din săgeți, dându-i astfel numele. Este obținut măcinând rădăcinile uscat din planta menționată într-o pulbere fină.

De asemenea, nu conține gluten și conține un cantitate mare de fibre, mai mult decât conține amidonul de porumb. Când este amestecat cu apă, se poate transforma într-un gel limpede, făcându-l un bun substitut pentru amidonul de porumb atunci când este necesar pentru îngroșarea lichidelor.

Când este utilizat ca înlocuitor, o parte amidon de porumb este egal cu două părți rădăcină săgeată. La fel ca amidonul de porumb, produce un finisaj neted, strălucitor pentru sosurile și supele dvs. și poate rezista chiar și la temperaturile scăzute ale unui frigider.

Este ideal pentru a fi folosit în feluri de mâncare și rețete folosind oul ca bază, deoarece este se îngroașă foarte repede.

6. Amidon de cartofi

După cum sugerează și numele, amidonul de cartof se obține prin extragerea conținutului natural de amidon al cartofului.

Cu toate acestea, pentru ao produce în cantități mari, multe produse chimice, Deci, atunci când cumpărați în magazine, rețineți că nu are o natură sută la sută organică, deși originea sa implică altceva.

Ia o aroma neutra sau netedă, deci nu ar trebui să afecteze rezultatul rețetei. De asemenea, nu conține gluten. Unele dintre beneficiile sale pentru sănătate sunt că are un conținut ridicat de carbohidrați și un conținut scăzut de grăsimi.

Spre deosebire de făină, amidonul de cartofi poate înlocui amidonul de porumb într-un raport unu-la-unu. Pentru fiecare lingură de amidon de porumb puteți folosi o cantitate egală de amidon de cartofi.

Unele rețete necesită adăugarea amidonului din cartofi, deoarece poate absorbi cu ușurință apa și are o timp de îngroșare mai rapid decât făina normală. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați, nu ar trebui să încălziți vasul prea mult timp, deoarece acesta poate descompune amidonul, făcându-i inutilă puterea de îngroșare.

7. Făină de migdale

Făina de migdale se face din uleiul extras din migdalele măcinate. Conține glucide scăzute și minerale precum magneziu, calciu și zinc, precum și vitamina E și proteine.

Are o caracteristică umedă și delicioasă și are alte beneficii suplimentare în ceea ce privește gustul și ușurința de utilizare. În plus, are un conținut scăzut de zahăr și ajută la pierderea în greutate. În cele din urmă, creșteți nivelul de energie. Acest lucru va fi util pentru acele persoane care au un stil de viață foarte activ.

Pe lângă toate aceste beneficii, făina de migdale este, de asemenea, un bun substitut pentru amidonul de porumb. Puteți înlocui o parte amidon de porumb cu o parte egală cu făină de migdale.

Unul dintre atributele sale naturale este caracterul său distinctiv aroma de migdale, care poate contribui la preparatele tale odată ce le folosești. Este înlocuitorul ideal pentru rețetele care trebuie să aibă un gust dulce și acru și care pot spori aroma deserturilor, cum ar fi prăjituri, brioșe, prăjituri și biscuiți.

8. Glucomanan

Glucomananul este o substanță sub formă de pulbere derivată din rădăcinile plantei numită konjac, se găsește în mod normal în Asia și se folosește atât ca ingredient, cât și ca substanță medicinală.

Are zero calorii și carbohidrați, deoarece este cunoscut sub numele de „fibră pură”, ceea ce îl face un substitut ideal pentru a face ca rețeta să fie bună pentru persoanele care urmează o dietă strictă.

Când înlocuiți amidonul de porumb cu glucomanan, rețineți că este un îngroșător mai puternic, deci cantitatea de înlocuire ar trebui să fie mai mică decât cantitatea de amidon de porumb cerută de rețetă.

De exemplu, dacă aveți nevoie de două lingurițe de amidon de porumb, cantitatea echivalentă de glucomanan ar trebui să fie doar un sfert de linguriță. Asigurați-vă că îl amestecați și cu apă rece înainte de gătit, așa cum tinde să se aglomereze atunci când este expus la căldură.

La fel ca amidonul de porumb, dă o finisaj lucios produsului finit și nu va afecta gustul mâncării.

9. Semințele de in macinate

Semințele de in sunt unul dintre așa-numitele „superalimente”. După cum sugerează și numele, acestea sunt semințele plantei de in măcinate pentru a forma o pulbere.

Consumul de semințe de in oferă un impuls în vitamine și minerale și acestea sunt sursă bună de fibre și acizi grași omega-3. Vegetarienii și veganii pot consuma și semințe de in pentru proteine ​​și grăsimi.

Pentru a folosi semințele de in ca înlocuitor, tot ce trebuie să faceți este amestecați o lingură de semințe măcinate cu patru linguri de apă, realizând un amestec care este aproximativ egal cu două linguri de amidon de porumb.

Cu toate acestea, semințele de in au consistență nisipoasă, spre deosebire de netezimea amidonului de porumb, așa că luați notă de acest lucru atunci când îl utilizați pentru preparatele dvs.

10. Guma Xanthan

Guma de xantan este o substanță derivată din expunerea zahărului la o bacterie numită Xanthomonas campestris pentru a-l fermenta. Gelul rezultat este uscat și zdrobit într-o pulbere fină, ceea ce îl face unul dintre cei mai eficienți agenți de îngroșare.

Trebuie să aveți grijă să nu folosiți prea mult, deoarece poate afecta sistemul digestiv al unor persoane.

Pentru a înlocui amidonul de porumb cu gumă de xantan luați pur și simplu o cantitate mică și adăugați-l încet la amestec. Este un agent de îngroșare foarte puternic. Asigurați-vă că combinați cantitatea necesară de amidon de porumb cu aceeași cantitate de gumă de xantan.

11. Guma de guar

Guma de guar este fabricată din leguminoase numite fasole guar și este o gumă vegetală ca xantanul. Este fabricat din endospermul boabelor, care sunt măcinate fin pentru a produce o pulbere.

Este cunoscut pentru conținut scăzut de calorii și conținutul său ridicat de fibre, ceea ce îl face un substitut mai nutritiv pentru amidon de porumb și un excelent agent de îngroșare.

Comparativ cu guma de xantan, este mult mai accesibil, dar are aceeași putere de îngroșare. Puteți utiliza aceeași cantitate de gumă de guar pentru a înlocui cantitatea necesară de amidon de porumb din rețetă.

Nu uitați să faceți același lucru ca și pentru guma xantan: începeți cu cantități mici, apoi adăugați încet mai mult pentru a obține nivelul de grosime dorit. Nu puneți prea mult dintr-o dată, astfel încât amestecul să nu devină vâscos.

12. Piure de cartofi instant

În mod ciudat, piureul de cartofi instant poate fi folosit îngroșă supe sau sosuri când sunt foarte lichide. Este recomandat să prelucrați mai întâi piureul de cartofi pentru a evita aglomerarea în amestec.

Substitui o lingură de piure de cartofi instant pentru o lingură de amidon de porumb. Adăugați mai multe dacă rețeta dvs. are nevoie de ea.

Alte tehnici

Dacă trebuie să vă îngroșați rețetele, dar nu doriți să utilizați înlocuitori, puteți utiliza următoarele tehnici.

Gătește la foc lent farfuria dvs. vă poate ajuta să o faceți mai groasă. Pentru a face acest lucru, încercați să utilizați o cantitate mică de căldură, apoi gătiți mâncarea pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru va duce la evaporarea lichidelor, crescând vâscozitatea sau grosimea sosului sau supei.

O altă tehnică utilă este utilizarea legume. Dacă ai resturi de legume la frigider, încearcă să le amesteci într-un sos pe bază de roșii. Acest lucru îl va face mai gros și mai hrănitor.

În cele din urmă, puteți utiliza smântână sau iaurt grecesc. Acestea au o grosime naturală pentru ele. În plus, ele sporesc și aroma alimentelor prin adăugarea acelui gust acru caracteristic.

Iaurtul grecesc este, de asemenea, foarte sănătos datorită beneficiilor sale adăugate. Puteți face alimentele nu numai mai hrănitoare și mai delicioase, ci și bune pentru bacteriile sănătoase care sunt prezente în mod normal în ea.