celicity

Glutenul este proteina însărcinată cu conferirea elasticității aluaturilor făcute cu făină de cereale, cum ar fi grâu, spelta, orz și secară, printre altele. Dieta fără gluten, singurul tratament eficient în prezent pentru grupul de persoane cu boală celiacă, ne obligă să eliminăm această proteină și să facem aluat folosind alte elemente.

Și este că efectuarea unei diete fără gluten înseamnă eliminarea tuturor acelor alimente preparate cu cereale care transportă această proteină, în principal grâu, orz, secară și derivații acestora. Deși ovăzul a făcut tradițional parte din acest grup de cereale, astăzi le găsim pe piață potrivite pentru celiaci. Făina de ovăz fără gluten, atâta timp cât este atât de etichetată, este o opțiune sănătoasă pentru celiaci, deși înainte de a o consuma este recomandat să vă consultați cu medicul dumneavoastră. Pe măsură ce explicăm ce este glutenul; glutenul se găsește, prin urmare, în toate tipurile de produse, dar mai ales în pâine, pizza, paste și produse de patiserie care sunt fabricate în mod normal din făină de grâu, cea mai abundentă și cea mai consumată cereală din lume astăzi (conform FAO).

Glutenul prezent în făinurile acestor cereale facilitează frământarea și ușurarea acestui tip de produse glutenul ajută la legarea moleculelor de apă, adică conferă aluatului elasticitate fără a o rupe, ceva care nu se întâmplă dacă eliminăm glutenul din aluatul respectiv. De aceea, este atât de important să lucrați cu elemente care să substituie glutenul și să poată îndeplini o funcție similară cu aluaturi pe bază de făină fără gluten din cereale fără gluten, deoarece acestea, precum făinurile de leguminoase și diferite pseudo-cereale, nu sunt panificabil de la sine.

Unele dintre cele mai utilizate produse pentru a înlocui glutenul sunt:

  • Agar agar: Este o gelatină vegetală de origine marină, cunoscută și sub numele de „gelatină vegetală”. În est a fost folosit din cele mai vechi timpuri și la mijlocul secolului al XIX-lea a ajuns în Europa. Marele avantaj al agarului agar este forța sa de gelifiere, dar dacă îl folosim într-o masă va trebui să-l dizolvăm mai întâi în apă fierbinte.
  • Gumă xantan: este produsul cel mai utilizat în amestecurile de pâine din comerț și în rețetele de pâine de casă. Este o polizaharidă produsă de o bacterie într-o fermentare a zaharurilor. Cu doar câteva grame de gumă de xantan putem da elasticitate și structură pâinilor și aluaturilor noastre.
  • Psyllium Husk: Psylium sunt semințe ale unei plante numite plantago, originare din India. Psyllium funcționează într-un mod foarte asemănător cu glutenul atunci când facem aluat. Absoarbe apa și formează o structură care captează gazele de la fermentare și oferă o structură spongioasă și elastică firimiturilor, explică acestea în cartea Pâine fără gluten.
  • Ou: Se folosește mai ales în produse de patiserie, în special albușurile sale, care sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine.

Făină de cereale fără gluten, nu sunt întotdeauna fără gluten

Aceste articole te vor interesa și pe tine

Aș dori să știu dacă într-o rețetă vreau să înlocuiesc făina de grâu cu un amestec de făină fără gluten, pentru a o consuma, ar fi pur și simplu să înlocuiți aceeași cantitate de făină de grâu ca amestecul de fără gluten făină? Mulțumiri

Glutenul nu este necesar într-o dietă sănătoasă, iar făinurile fără tacc nu sunt necesare într-o dietă sănătoasă. Nu este necesar să consumați făină.

Nora Groismann, răspunde la ceea ce au întrebat
faptul că făinile nu sunt necesare, este un extremism
cu fulgi de ovăz, burgerii, chiftelele și sosurile dvs. au o textură mult mai bună
făina de chia vă permite să faceți o budincă magnifică
ești un extremist/sau și ca toți/sau extremistul/o, ești nefast/sau