Liniile directoare pentru îngheț și dezgheț: ceea ce faceți greșit și vă poate pune sănătatea în pericol și ce strică proprietățile produselor.

Poate sa congelați alimentele a fost o descoperire pentru umanitate, deoarece prelungim timpul în care sunt potrivite pentru consum. Cu toate acestea, rețineți că acest proces își modifică parțial proprietățile.

greșeli

Știri conexe

Nu toate alimentele se comportă la fel, dar mai presus de toate trebuie să fim conștienți de faptul că atunci când decongelăm trebuie să luăm anumite măsuri de precauție dacă nu dorim să ne punem sănătatea în pericol.

Cei dezghețați, mai vulnerabili

Cel mai important lucru de știut atunci când decongelați mâncarea este că trebuie facut la frigider, niciodata la temperatura camerei, și asta ar trebui consumat - sau cel puțin gătit - în 24 de ore. Motivul este că înghețarea face particulele de apă se solidifică și cresc, formând cristale de gheață care rup structura celulelor alimentare. Prin urmare, la dezgheata expulza sucurile (apă și substanțe dizolvate în ea) care devin un substrat excelent pentru dezvoltarea bacteriilor.

Astfel, „microorganismele cresc mai ușor în produsele dezghețate decât în ​​cele proaspete”, explică el pentru EL ESPAÑOL Miguel Angel Lurueña, tehnolog alimentar și popularizator. Și nu contează dacă vorbim despre carne, peşte sau legume, orice dezghețăm este mai vulnerabil la acțiunea microorganismelor decât în ​​starea sa anterioară.

Este adevărat că în mod normal aceste alimente vor fi gătite mai târziu, ceea ce ar elimina majoritatea problemelor, dar există încă ceva risc, de exemplu, dacă ne plac carnea rară. „În orice caz, idealul este să aveți alimente cât mai libere de microorganisme”, insistă Lurueña.

Congelarea nu ucide bacteriile

Mulți oameni cred că congelarea alimentelor ajută la distrugerea bacteriilor, dar nu este adevărat. Asta se întâmplă cu anisakis de pește, pentru că este un organism multicelular, și de aceea, în restaurante este obligatoriu să congelați peștele care urmează să fie servit fără gătit, cum ar fi hamsii în oțet si sushi, dar nu se întâmplă cu bacteriile.

Dacă intenționăm să înghețăm un produs, este mai bine să o facem cât mai curând posibil, pentru a nu da posibilitatea proliferării microorganismelor. Din toate acestea tragem și o altă consecință: nu este nevoie să reîngheați un aliment care a fost deja congelat, de atunci vor exista mai multe microorganisme care vor profita de defalcarea celulelor. În plus, reacțiile chimice și restul efectelor cauzate de îngheț se vor acumula la prima dată și rezultatul va fi un aliment cu o calitate mult mai slabă.

În acest sens, trebuie luat în considerare un alt efect al înghețului: arsuri reci. Pe suprafața înghețată a alimentelor un proces de sublimare, adică gheața trece direct de la un solid la o stare gazoasă, provocând deshidratare și arderea alimentelor, astfel încât proprietățile lor organoleptice sunt afectate: gust, textură, culoare și miros.

Cât durează?

Dar cât poate dura o mâncare congelată? Nu există o dată. Din punct de vedere microbiologic, timpul se oprește. Cu toate acestea, astfel de lmulte reacții biochimice care contribuie la agravarea caracteristicilor organoleptice. În mare măsură, depinde de caracteristicile fiecărui congelator.

Trebuie să te uiți la stele ce e în neregulă cu ea. Fiecare reprezintă -6 ºC. Adică, dacă congelatorul nostru are trei stele, acesta îngheață la -18 ° C; iar dacă are patru, atinge -24 ° C. La aceste temperaturi, teoretic carnea ar putea fi păstrată în bune condiții timp de câteva luni. „Am putea spune pentru orientare că ePuiul ar putea avea trei luni, iar vițelul, șase", spune expertul.

În principiu, consumul unui produs care a fost înghețat mai mult - chiar și de ani - nu ar trebui să prezinte un risc pentru sănătate, dar trebuie luat în considerare faptul că reacțiile biochimice îi afectează aspectul. De exemplu, grăsimile rânce, deci este mai bine să nu congelați un aliment cu multă grăsime sau să îl faceți pentru o perioadă scurtă de timp.

Alimente care sunt mai bine să nu înghețe

Nici nu este recomandabil să congelați legumele, legumele și fructele deoarece au multă apă și formarea cristalelor de gheață face ca celulele lor să se rupă mai mult. Prin urmare, o salată dezghețată nu este apetisantă. De asemenea, alte produse care transportă amidon, Ce paste sau cartofi, nici ei nu părăsesc bine procesul.

Și mult mai puțin ouă întregi și crude, întrucât interiorul se extinde și coaja se rupe. Mențiune specială merită emulsii, cum ar fi maioneza, deoarece frigul modifică echilibrul amestecului și, după decongelare, normal este ca acestea să apară a tăia.

Așa ar trebui să o faci

Când congelați un aliment, idealul este folosiți folie alimentară, deși mai târziu poți întăriți protecția plasându-l într-un recipient sau în pungi, pentru a evita amestecul de mirosuri și arome. În cazul cărnii și peștelui este mai bine curățați piesa anterior, îndepărtând viscerele. De asemenea, dimensiunea contează: cu cât este mai mic cu atât mai bine. De exemplu, „dacă avem o bucată întreagă de lomb, este mai bine să facem fileuri decât să o punem întreagă, deoarece ar necesita mult mai mult timp pentru a îngheța”.

Și dacă vrem să congelăm un aliment deja gătit, nu trebuie introdus la congelator fierbinte, deoarece poate dezgheța parțial altele care sunt lângă el, în afară de faptul că se cheltuie mult mai multă energie pentru a le răci. Cel mai bine este dacă sunt pre-răcite afară sau în frigider.