Bucătăria asturiană. Spune aceste două cuvinte și se gândește la fabada, arroz con leche și cachopo. Este inevitabil. Sunt cele mai populare trei preparate dintr-un ținut atât de impresionant, dar nu sunt singurele. Locația și climatul său îl fac un paradis pentru cei care se bucură de gastronomie, deoarece Asturia are un produs de cea mai înaltă calitate pe care nu contează dacă provine de la mare sau de la munte, ferme, livezi etc. Produs cu care sunt pregătiți cele mai bune rețete din bucătăria asturiană, din care vă aducem în total 18.

bucătăria

Suntem siguri că îi lăsăm pe mulți, pentru că dacă ceva caracterizează Asturia este cantitatea de rețete tradiționale care există în funcție de zonă. Fiecare oraș pare să aibă ceva tipic, un dulce, o prăjitură, o pâine și ne-ar plăcea ca aceia dintre voi care trăiesc și cunosc bine teritoriul să ne împărtășească aceste rețete. Acesta este modul în care adăugăm la lista de cele mai bune 18 rețete din bucătăria asturiană și ieșim cu toții câștigători.

1. Prajitura Cabracho

Ingrediente pentru patru persoane: 800 g pește scorpion, 3 ouă, 3 bastoane de crab sau surimi, 30 g roșie prăjită de casă, 1 piper piquillo, 100 ml smântână lichidă, 10 g unt, 1 ceapă, 1 praz, 1 morcov, 1 frunze de dafin, 15 ml de ulei de măsline extravirgin, sare și piper negru.

Elaborare: Punem o oală cu apă și sare la fiert. Adaugam ceapa, prazul, morcovul, lingura de ulei si frunza de dafin si gatim zece minute pentru a pregati un bulion scurt. Apoi adăugăm peștele și le fierbem încă cincisprezece minute. Îi îndepărtăm și îi curățăm de piele și de spini, mărunțindu-i cu grijă pentru un alt recipient. Trebuie să obținem aproximativ 400 de grame de carne de pește curată. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade și ungem o formă de tort cu untul și apoi îl tapetăm ​​cu hârtie rezistentă la grăsimi. Intr-un recipient adaugam pestele fulgi, bastoanele de surimi, ardeiul piquillo, ouale, sosul de rosii si smantana. Batem foarte bine pentru a forma o pastă fină. Îl adăugăm la matriță, îi netezim suprafața și coacem timp de patruzeci și patruzeci și cinci de minute. Lăsați să se răcească la frigider pentru cel puțin două ore.

2. Chorizos cu cidru

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg de chorizo ​​proaspăt, 250 ml de cidru natural, cartof fiert de însoțit (opțional).

Elaborare: Scoatem frânghia din cârnați și le așezăm într-o tigaie cu fundul. Îi înțepăm cu vârful unui cuțit, astfel încât să nu se spargă și să elibereze o parte din suc în timpul gătitului. Turnăm cidrul deasupra și punem foc mare. Când începe să fiarbă, îl lăsăm la foc mare timp de cinci minute, îl coborâm și terminăm gătitul. Timpul va depinde de prospețimea, dimensiunea și calitatea chorizo-ului, dar în aproximativ 15 sau 20 de minute vor fi, când alcoolul s-a evaporat și a redus lichidul, lăsând un sos la fundul caserolei. Servim imediat. Există oameni care trec chorizii anterior prin tigaie înainte de a-i găti. În cazul meu, prefer să nu, deoarece ceea ce vreau este ca chorizo-ul să elibereze suc și să sporească aroma sosului, iar dacă îl prăjim, îl sigilăm, așa că prefer să nu.

3. Cachopo de vițel

Ingrediente pentru două persoane: 4 file de vită, 100 g șuncă serrano feliată, 100 g brânză topită, 2 ouă și 50 g pesmet.

4. Tocanita de caleya pitu cu cartofi

Ingrediente pentru patru persoane: 1 pitu de caleya aproximativ 3 kilograme, 5 cepe medii, 1 cap de usturoi, 1 piper verde mare, un vârf de boia, 250 ml de Jerez uscat, ½ litru de ulei de măsline, 200 ml de coniac, sare, făină pentru stropire carne și 12 cartofi noi.

Elaborare: Tăiați puiul în optimi, puneți-l într-un castron cu căței de usturoi curățați și jumătate din Jerezul uscat. Lăsați-l în marinată peste noapte. A doua zi scurgeți carnea, uscați-o cu hârtie de bucătărie, sareți-o și făinați-o ușor scuturând excesul. Puneți o tigaie cu ulei și prăjiți puiul până se rumenesc ușor. Rezervă. Într-o cratiță adăugați jumătate din uleiul de prăjit și adăugați ceapa și ardeiul verde, tocate mărunt. Adăugați usturoiul și carnea și lăsați totul să fiarbă până când ceapa se rumeneste. Adăugați un vârf de boia și amestecați. Adăugați vinul rămas și marinada, lăsând-o la fiert o oră și jumătate, asigurându-vă că nu se lipeste. Când trece timpul, adăugați coniacul și gătiți încă o oră și jumătate la foc mic. În cazul în care lichidul este consumat, se toarnă puțuri mici de apă pentru a păstra sosul. Când mai sunt 30 de minute, prăjiți cartofii noi în uleiul care ne-a rămas până când se rumenesc. Scurgeți-le și adăugați-le în tocană, astfel încât să termine gătitul în ea.

5. "afogaos" de calamar

Ingrediente pentru patru persoane: 1 kilogram de sepie, 300 g de ceapă, 3 căței de usturoi, 1 ardei iute Cayenne, 50 g piper verde, 200 ml vin alb de calitate, 100 ml ulei de măsline, 25 ml rom, 1 foi de dafin, 1 lingură tocată patrunjel proaspat si sare.

Elaborare: Vom începe prin a curăța bine calmarul, lucru pe care îl putem face lăsându-i întregi așa cum este rețeta obișnuită sau tăindu-i în inele de aproximativ un centimetru grosime, un stil pe care îl preferă acasă și de aceea am făcut-o așa . Le sărăm și le rezervăm pentru mai târziu. Tăiați ceapa, piperul verde în bucăți mici și usturoiul tăiat felii și prăjiți-le pe toate în ulei timp de cincisprezece minute la foc mic. Adaugam ardeiul iute si frunza de dafin. Apoi adăugăm romul și îl lăsăm să se evapore timp de trei minute, adăugăm vinul alb și îl lăsăm să scadă din nou timp de patru minute. Adăugați calamarul în caserolă, ridicați focul pentru un minut și coborâți-l din nou pentru a le lăsa să fiarbă timp de douăzeci și cinci de minute. Odată ce trece timpul îi presărăm cu pătrunjelul proaspăt tocat.

6. Roll de bonito în stil asturian

Ingrediente pentru două rulouri mici sau una mare: Pentru rulou: 500 g de bonito proaspăt, 50 g de șuncă sau slănină serrano, 2 ouă crude, 2 ouă fierte, 50 g de făină, 2 linguri de pesmet, 2 ardei piquillo conservați, jumătate de arpagic, un pahar de ulei de măsline, patrunjel si sare. Pentru sos: 2 cepe, 4 roșii, 1 pahar de vin alb, 1 cățel de usturoi.

7. Torturi de porumb cu omletă cu cârnat asturian

Ingrediente pentru aproximativ șase torturi: 120 g de făină de porumb măcinată naturală, 120 g de apă caldă cu un praf de sare, 1 cârnat de sânge asturian nu foarte vindecat, 2 L ouă și ulei de măsline pentru prăjit.

8. Tocană de fasole asturiană

Ingrediente pentru patru persoane: 450 g de fasole de la La Granja 250 g de ceapă, 2 căței de usturoi, 2 cârnați asturieni, 2 cârnați de sânge asturieni, 200 g șuncă sărată, 200 g slănină, 1 foi de dafin, 45 g ulei de măsline extravirgin, 5 g de boia dulce și sare.

9. Copil cu cidru

Ingrediente pentru 2 persoane: 1 umăr de puști, 2 cartofi, cidru de mere, câteva crenguțe de rozmarin proaspăt, câteva crenguțe de cimbru proaspăt, 1 frunze de dafin, 1 cățel de usturoi, untură de porc pentru a unge untul.

Elaborare: Tăiem bine ierburile aromate. Frecați cățelul de usturoi pe toată suprafața umărului copilului și întindeți puțină untură. Strângeți ierburile tocate mărunt și lăsați mielul să se marineze timp de 6 ore. Tăiați cartofii în felii de grosime medie și aranjați-le pe un vas de copt. Așezați puștiul pe cartofi și adăugați un strop de ulei, 100 ml de apă și coaceți-l la 180 ° C timp de 1 oră și jumătate, întorcând bucata la fiecare 30 de minute și presărându-l cu sucurile. Când este bine rumenit și cartofii sunt deja prăjiți, adăugați cidrul, lăsându-l să crească aproximativ un cm și lăsați mielul la cuptor la 190 ° C pentru alte 30 de minute, servind imediat. Cartofii vor fi impregnați cu sucurile de la gătitul copilului și cu cidru, fiind perfecte pentru a însoți acest copil.

10. Fasole cu scoici

Ingrediente pentru 6 persoane: 500 g de fasole asturiană, 400 g de scoici, jumătate de praz, o bucată de ardei iute Cayenne, 2 căței de usturoi, câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt, 2 litri de apă, 1 morcov, 50 g de unt, o lingură de făină grâu, o lingură de ulei de măsline, câteva fire de șofran, 100 ml de vin alb.

11. chifle „preñaos”

Ingrediente pentru 20 de unități: 500 g făină de panificație, 300 g apă, 10 g sare. 20 g de drojdie de panificație și 300 g de chorizo ​​proaspăt asturian.

12. Casadielles de nuc asturian

Ingrediente pentru 12 unități: 1 farfurie dreptunghiulară de foietaj cu dimensiuni de aproximativ 30 x 40 centimetri, 200 g nucă măcinată, 100 g zahăr și 50 ml lichior de anason (opțional).

Elaborare: Intr-un castron adaugam nuca macinata si zaharul, amestecand pentru a amesteca totul. Încetul cu încetul se adaugă anasonul și se unește cu amestecul de nuci și zahăr până se formează o masă omogenă. Continuăm să ne întindem foaia de foietaj și să tăiem dreptunghiuri de 10 cu 15 centimetri. Deasupra adăugăm o lingură din amestecul de nuc, lăsând aproximativ jumătate de centimetru de marginile laterale. Îndoiem pentru a acoperi umplutura și ne îndoim din nou până când este ca o găluște dreptunghiulară. Așezăm pe o tavă de copt și răcim la frigider în timp ce preîncălzim cuptorul la 190 de grade. Coaceți timp de douăzeci de minute sau până când par aurii, decorați cu zahăr glazură deasupra.

13. Budinca de orez

Ingrediente pentru șase persoane: 180 g orez rotund, 1250 ml lapte integral, 180 g zahăr, pielea unei lămâi, 40 g unt, o strop de anason dulce, un praf de sare, jumătate de pahar de apă și zahăr de ars.

Elaborare: Începem prin a pune o tigaie cu apă, sare și orez pe foc. Lasam orezul sa se gateasca la foc foarte mic cateva minute. Apoi adăugați laptele, coaja de lămâie, untul și stropul de anason și lăsați-l să se gătească la foc foarte mic timp de 1 oră sau până când orezul este gata și se formează o cremă. Odată gătit, adăugați zahărul și lăsați-l să gătească încă 5 minute. Îl lăsăm să se odihnească puțin și îl împărțim în recipiente individuale. Când este rece, presărăm suprafața cu zahăr și o ardem cu un fier de călcat sau o suflantă. A se păstra la frigider până când este gata de servit.

14. Profesor carajitos

Ingrediente: 250 g alune macinate, 130 g zahar, 90 g albus de ou sau aproximativ 3 albusuri.

Elaborare: Vom începe prin preîncălzirea cuptorului la 180 de grade cu căldură în sus și în jos și pregătind o tavă de copt cu o hârtie de pergament deasupra. Cojim și mărunțim alunele cu un robot de bucătărie sau un râșniță de cafea. Le punem într-un castron și îl amestecăm cu zahărul, amestecând astfel încât cele două ingrediente să fie bine integrate. Adăugăm albușul pe rând, amestecând cu o furculiță, astfel încât alunele să-l absoarbă. Trebuie să obținem un aluat moale, așa că, în funcție de calitatea alunelor noastre și de alb, vom avea nevoie de acele 90 de grame sau poate puțin mai puțin. Luăm două linguri sau un porționar mic de înghețată și facem grămezi de aluat mai mult sau mai puțin egale pe farfurie. Coaceți douăzeci de minute sau până când carajitos sunt aurii. Scoatem din cuptor, odată ce au trecut cinci minute pe tavă, le așezăm pe un raft pentru a termina răcirea.

15. Avilés imperial mantecado

Ingrediente pentru o matriță de 22 cm: 4 ouă cântărite în coajă la temperatura camerei, aceeași cantitate de unt de foarte bună calitate sau unt de casă, aceeași cantitate de zahăr, aceeași cantitate de făină și 200 g de glazură sau zahăr glazură pentru glazură.

Elaborare: Este foarte important să aveți ouăle la temperatura camerei, astfel încât aluatul să nu se taie la adăugarea untului. Vom începe prin topirea untului într-o cratiță și îl vom găti timp de zece minute la foc mic, îl strecurăm într-un castron și îl lăsăm să se răcească până este la temperatura camerei. Ungem o matriță alungită cu unt și preîncălzim cuptorul la 175 de grade cu căldură în sus și în jos. În paharul cu un tel, bateți ouăle cu zahărul până își triplează volumul și devin albicioase. Adaugam untul la temperatura camerei si batem bine pana se integreaza. Adăugăm făina cernută și amestecăm încet cu o lingură de lemn până nu vedem bulgări. Se toarnă amestecul în matriță și se fierbe timp de cincizeci de minute până la o oră. Lasa sa se raceasca. Pentru a face glazura, punem zahărul glazură într-un vas, adăugăm apă și amestecăm cu o spatulă de silicon până când vedem că are o textură ușoară cremă. Îl punem în cuptorul cu microunde un minut până devine transparent și turnăm peste înghețată când s-a răcit complet. Lăsăm să se usuce.

16. Pastele moscovite

Ingrediente pentru 50 de unități: 200 g smântână, 200 g migdale crude rase, 200 g zahăr glazur, 40 g făină, 200 g acoperire de ciocolată cu lapte și 20 g unt de cacao (opțional).

17. Carbayones

Ingrediente pentru patru persoane: 500 g foietaj, 100 g migdale măcinate, 100 g unt, 6 ouă, 100 g făină, 500 g zahăr și 60 cc lichior de mere (sau vin dulce). Pentru glazură: suc de jumătate de lămâie (strecurat) 100 g zahăr și 50 cmc apă.

Elaborare: Bateți gălbenușurile cu zahărul și vinul dulce, bătând până când amestecul devine alb. Asamblați albii în afară până la rigid, cu trei linguri de zahăr. Se amestecă albul bătut cu amestecul de gălbenuș și zahăr, amestecând ușor, astfel încât să nu scadă prea mult. Adăugați migdalele măcinate pe aluat, amestecând cu grijă. Presărați făina și continuați să amestecați, împreună cu untul topit. Se amestecă cu o spatulă, astfel încât aluatul să nu piardă aerul. Tapetați câteva forme cu aluatul foietaj, umpleți cu aluatul și coaceți la 180º timp de 30 de minute, sau până se rumenesc. Scoateți din cuptor, lăsați-l să se tempereze și să se muleze. Pregătiți glazura amestecând zahărul cu sucul de lămâie și apă, încălzind într-o cratiță sau tigaie până devine un sirop strălucitor. Lăsați deoparte și bateți cu o furculiță pentru a albi puțin și acoperiți carbayones-urile reci cu glazura caldă. Dacă glazura devine prea rece, puneți din nou căldura pentru o clipă.

18. Frisuelos, frixuelos sau fayuelos

Ingrediente: 2 ouă, 1/2 litru lapte, făină, sare, ulei de măsline, zahăr și 1/2 plic de praf de copt (opțional).

Elaborare:Mai întâi batem ouăle cu un praf de sare și le amestecăm cu laptele. Apoi adăugăm treptat făina amestecată cu praful de copt și bătem energic. Ar trebui să fie un amestec lichid, subțire și gros. Punem o tigaie pe foc cu suficient ulei de măsline și așteptăm să fie fierbinte. Cu o oală de supă aruncăm aluatul făcând o spirală deschisă până se închide în centru. Trebuie să încercați să o faceți bine extinsă. O vom întoarce când vom începe să vedem că este auriu și o vom face de cealaltă parte.