Luis Exposito Garcia

Luni, 25 aprilie 2016

Citit > 28395 ori

De la adâncurile oceanului până la spațiul cosmic, pare să nu existe nicio limită în explorarea posibilităților și efectelor diferitelor metode de îmbătrânire

Unii oameni cred că nu este nimic mai bun pentru un vin decât o perioadă de îmbătrânire sau, dacă doriți, că toate vinurile bune au nevoie de ceva timp de îmbătrânire.

În acest sens, există mulți producători care au început calea experimentală în maturarea vinului, fie pentru că încearcă să inoveze și să depășească metodele tradiționale, fie pentru că oboseala lor îi împinge să caute și să testeze sisteme alternative.

De la adâncurile oceanului până la spațiul cosmic, se pare că nu există limite atunci când vine vorba de explorarea posibilităților și efectelor diferitelor metode de îmbătrânire. Aici sunt cateva exemple

1. Vin îmbătrânit cu meteorit

metode îmbătrânire

Cabernet Sauvignon al englezului Ian Hutcheon, numit „Meteorit”, a îmbătrânit în 2012 folosind o bucată de meteorit veche de 4,5 miliarde de ani de pe Marte. Vinul a fost păstrat într-un butoi de lemn lângă bucata de meteorit, care, potrivit lui Hutcheon, i-a conferit o aromă „mai vie și mai intensă”.

2. Îmbătrânirea în butoaie de beton de formă ovală

Utilizat pe scară largă astăzi, producătorul „Emiliana” a fost unul dintre pionierii utilizării acestei proceduri de îmbătrânire. Se crede că butoaiele din beton în formă ovală sunt perfect modelate pentru a extrage mai bine substanțele aromatice din must, eliminând în același timp aciditatea foarte bine, producând vinuri mult mai fine și mai elegante decât omologii îmbătrânite în butoaie tradiționale.

3. Vin îmbătrânit în amfore

Deja folosită de vinificatorii antici, amfora era un recipient cu o formă caracteristică care era folosit pentru transportul atât al lichidelor, cât și al produselor uscate, dar mai presus de toate vinul.

Prin utilizarea acestor recipiente se intenționează să se obțină un efect aromatic mai neutru decât stejarul, permițând o expresie mai bună a fructelor. În mod similar, se consideră că amforele permit dezvoltarea vinului fără vanilină sau tanin.

4. Aruncă butoaie în mare

Brandul norvegian Linie Aquavit folosește cea mai neobișnuită și elaborată metodă de îmbătrânire disponibilă. Producătorii expediază butoaie de distilate (în special acvavit și whisky) pe care le aruncă în mare și sunt transportate de nave din Norvegia în Australia și aduse înapoi asigurându-se că marfa lor trece de ecuator de câteva ori înainte de a fi îmbuteliată. Se crede că mișcarea constantă, umiditatea și temperatura oscilantă la care sunt expuse butoaiele fac ca băutura să capete mai multă aromă, creând o perioadă de maturare mai accelerată.

5. Îmbătrânirea directă în sticle de lemn

Sticla de stejar este ideea omului de afaceri canadian Joel Paglione, care pretinde că reproduce efectele îmbătrânirii în sticle de stejar pentru vinurile de bază într-o singură zi. Utilizatorii trebuie doar să introducă băutura aleasă în sticla din lemn de stejar și să aștepte câteva zile, în funcție de intensitatea aromei dorite de stejar. Poate fi folosit și pentru a spori aromele distilatelor: whisky-uri, coniacuri, tequila, vodka și gin.

6. Un băț în interiorul sticlei

Acest sistem uimitor, numit „Whisky Elements” constă în esență dintr-un băț de lemn marcat cu laser conceput pentru a fi așezat în sticlă sau într-un decantor de whisky și care își modifică aroma pentru a recrea efectul unui whisky foarte vechi, cu maturitate lungă. Bata este tăiată în așa fel încât lichidul să fie expus la o multitudine de pori și capilare din lemn într-un timp scurt, un proces numit „transpirație accelerată prin acțiune capilară”. Nu știm dacă recreează același efect în vin.

7. Maturarea la cald a Madeira

Această insulă găzduiește o metodă unică de îmbătrânire a vinului, inițial pentru a le proteja de climatul tropical în timpul călătoriilor pe mare. În prezent procesul a fost reprodus folosind două metode principale: Canteiro și Soba.

Primul constă în lăsarea vinului pe rafturi, numite canteiros, în podul distribuitorilor; iar al doilea, Aragaz, constă în injectarea vinului în recipiente din metal inoxidabil. În ambele cazuri vinul este expus la temperaturi ridicate.

8. Comoara naufragiată

După găsirea mai multor sticle de șampane diferite în fundul Mării Baltice, s-a apreciat că multe dintre caracteristicile chimice ale vinului au fost păstrate datorită condițiilor de îmbătrânire aproape perfecte ale fundului mării rece și întunecat, care au păstrat trăsăturile intrinseci ale șampania.

9. Îmbătrânirea sub apă

Multe companii vinicole din întreaga lume au creat beciuri subacvatice, deoarece se crede că băutura are o cale de îmbătrânire divergentă și oferă rezultate diferite față de echivalentele sale terestre.

10. Whisky-ul spațial al lui Ardbeg

Cel mai rar dintre toate. O companie japoneză a decis să trimită whisky în spațiu după ce a gustat un flacon de whisky care a fost trimis în spațiu timp de trei ani, ceea ce a confirmat că a dobândit un profil aromatic foarte diferit de omologul său terestru. Cu microgravitatea, terpenele se comportă diferit în comparație cu cele terestre, iar modelul de extracție a componentelor lemnului de stejar în spirite este diferit, observând un grad de inhibare.

Cunoști vreo altă metodă? Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos.