Pâinea Challah

Deși personal nu sunt familiarizat cu iudaismul, prima dată când am văzut o pâine Challah („Challah” în spaniolă) am fost total încântat. Modurile nesfârșite în care este realizată, acea culoare aurie intensă și toată simbolistica și tradiția pe care o poartă cu săbiile mi s-au părut pur și simplu fascinante - fără a mai menționa experiența unică de a-ți coace propria pâine acasă, lucru care, în timp ce, m-a cucerit complet.

braided

Challah (plurala Challot sau Challos) este un tip de pâine evreiască care se servește în mod obișnuit împletit în timpul Sabatului și a altor sărbători. Pentru cei neinițiați cu privire la acest subiect ca mine, Sabatul (termen ebraic legat de verbele „a înceta” sau „a se odihni”) se referă la a șaptea zi a săptămânii evreiești, o zi dedicată odihnei, așa cum este prevăzută de poruncile divine. Aceasta implică, la rândul său, două dintre aceste porunci, strâns legate: amintiți-vă (zachor) și observați (shamor).

Sabatul reprezintă și ideea de unitate. Primele șase zile ale săptămânii sunt paradigma diversității, precum și cele șase direcții ale lumii noastre tridimensionale - nord, sud, est, vest, sus și jos. Se crede că în aceste șase zile ne dedicăm unei căutări externe, pline de acțiune și inițiative, încercând să ne preia mediul. Pe de altă parte, reprezintă și interiorul, plin de unitate și pacea pe care unitatea o oferă.

Însuși termenul „Challah” înseamnă, printre altele, „pâine”. De asemenea, se referă la Mitzvah (oricare dintre preceptele și poruncile divine conținute în Tora) de a separa o porțiune din aluat înainte de a fi coaptă și de a o oferi Kohanimului (termen biblic ebraic pentru „preot”).

În plus față de a fi împletit, pâinea Challah poate fi făcută într-o varietate de forme și dimensiuni - spirală, cheie, pasăre, carte și chiar floare - fiecare cu sensul său. Împletiturile pot fi formate din trei, patru sau șase fire dintre cele mai frecvente și simbolizează dragostea, deoarece designul lor amintește de brațele împletite. Când este împletit în trei, simbolizează adevărul, pacea și iubirea. Există, de asemenea, cele în care sunt folosite doisprezece pelerine, care comemorează miracolul celor douăsprezece pâini date celor douăsprezece triburi ale lui Israel. Cele rotunde, unde nu există nici început, nici sfârșit, simbolizează continuitatea. Cu toate acestea, nu pare să existe prea multe informații despre semnificația culturală a împletiturilor cu patru fire, precum cea pe care am ales-o pentru rețeta de astăzi. Mai degrabă, este înțeleasă ca o versiune puțin mai elaborată a popularului pâine împletită cu trei capete, atunci când doriți să îi dați o notă oarecum specială. Uneori este îndulcit cu miere sau chiar se adaugă stafide, cum ar fi în timpul lui Rosh Hashanah (Anul Nou Evreiesc), pentru a aduce bucurie și fericire.

Este, de asemenea, obișnuit să găsești această pâine provocatoare decorată cu semințe, cum ar fi mac, susan, coriandru etc. Unii susțin că aceste semințe simbolizează mana care a căzut din cer în timpul exodului poporului evreu din Egipt, care a rătăcit în deșert timp de patruzeci de ani în căutarea Țării Promise.

Nu este o rețetă excesiv de complicată, mai ales dacă ați făcut deja un fel de pâine înainte, dar este esențial să vă adaptați la timpii și temperaturile indicate, precum și să vă petreceți ceva antrenament împletind aluatul. Aceasta pe care o las aici este versiunea mea definitivă, după câteva teste eșuate, a acestei pâini provocatoare, la fel de izbitoare pe cât de rafinată. Trebuie să adaug că, după ce tot timpul a transformat această pâine iconică, rezultatul a fost surprinzător, o adevărată încântare. Deci, dacă nu l-ai încercat încă, încearcă să o faci cel puțin o dată în viață; Te asigur că te va cuceri.

NOTĂ: Înainte de a intra în făină, m-am dedicat cercetării temeinice a subiectului, așa că sper că tot ce este prezentat aici este corect. Totuși, dacă m-aș fi înșelat în vreun fel, vă rog să-mi scuzați ignoranța sau stângăcia, pentru că am lucrat în orice moment cu această rețetă din respectul cel mai absolut și chiar sper să vă placă la fel de mult ca mie.

(Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, dacă nu se indică altfel)

  • 120 ml (½ cană) de apă caldă (50-55ºC/120-130º F)
  • 1½ lingurițe (3 g) drojdie uscată de panificație
  • 390 - 420 g (3 - 3½ cani) de făină de grâu
  • 55 g (¼ cană + 1 linguriță) zahăr alb
  • 2 lingurite de sare
  • 2 oua intregi (L)
  • 1 gălbenuș de ou (L)
  • 60 ml (¼ cană) ulei de măsline ușor (sau floarea-soarelui)
  • 1 albus de ou (L) + 1 lingura (15 ml) de apa, pentru periaj

Nu este nimic asemănător pâinii proaspăt coapte, dar aceasta, în special, păstrează, la temperatura camerei, bine învelită, protejată de aer, timp de câteva zile.