Timpul ciupercilor se apropie și, din moment ce este un aliment cu proprietăți nutriționale enorme și cu o mare versatilitate în bucătărie, am considerat potrivit să vă oferim un spațiu în secțiunea noastră de nutriție.

beneficii

Nutriționiștilor le place să simplifice organizarea alimentelor cât mai mult posibil, pentru a facilita cumpărarea, prepararea și distribuirea acestora într-un meniu echilibrat. Din această cauză, de obicei, includem ciupercile în grupul de legume, dar, după cum se știe, nu sunt legume, ci aparțin mai degrabă familiei de ciuperci și diferă în ceea ce privește proprietățile nutritive.

Cu cât dieta noastră este mai variată, cu atât mai echilibrată va fi contribuția tuturor nutrienților de care are nevoie corpul nostru. Prin urmare, pregătirea unui fel de mâncare cu ciuperci poate fi un mare complement al dietei noastre.

Ciuperci: beneficii pentru sănătate, informații nutriționale

Despre această caracteristică putem citi în MNT Knowledge Center o colecție de articole despre beneficiile alimentelor populare pentru sănătate. Oferă o defalcare nutrițională a ciupercilor și o privire aprofundată asupra beneficiilor lor potențiale pentru sănătate, prin încorporarea mai multor ciuperci în dieta dvs. și a riscurilor potențiale pentru sănătate asociate consumului lor.

1) Antioxidant

Ciupercile conțin o capacitate antioxidantă la fel de mare ca morcovii, roșiile, ardeii verzi și roșii, dovleceii, fasolea verde și dovleceii.

Seleniul este un mineral care nu este prezent în majoritatea fructelor și legumelor, dar poate fi găsit în ciuperci. Acest puternic antioxidant ajută la combaterea efectelor radicalilor liberi, care sunt cauza directă a proceselor de cancer.

În plus, există mici studii care arată că folii din ciuperci joacă un rol important în sinteza și repararea ADN-ului, prevenind astfel formarea celulelor tumorale în mutațiile ADN-ului.

2) Diabet

Unele studii cu pacienți cu diabet au arătat că diabetici de tip 1 care consumă diete bogate în fibre au niveluri mai scăzute de glucoză în sânge, iar la diabetul de tip 2 pacienții pot îmbunătăți nivelul zahărului din sânge, al lipidelor și al insulinei.

O cană de ciuperci la grătar și o ceașcă de ciuperci shiitake sotate oferă aproximativ 3 grame de fibre, ceea ce ajută la încetinirea absorbției nutrienților și, prin urmare, menține nivelul insulinei mai stabil, evitând vârfurile de glucoză.

Liniile directoare dietetice recomandă între 21 și 25 g pe zi pentru femei și 30 până la 38 g pe zi pentru bărbați.

3) Sănătatea inimii

Conținutul de fibre, potasiu și vitamina C din ciuperci contribuie la sănătatea cardiovasculară. Potasiul și sodiul funcționează împreună în organism pentru a ajuta la reglarea tensiunii arteriale. Consumul de ciuperci, bogat în potasiu și scăzut de sodiu, ajută la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea riscului de hipertensiune și alte boli cardiovasculare.

În plus, un aport de 3 grame de beta-glucani pe zi poate reduce nivelul colesterolului din sânge cu până la 5%.

De asemenea, studiile cu grupuri mici de persoane efectuate de agenția britanică pentru siguranța alimentelor și completate ulterior de un al doilea studiu spaniol realizat de cercetători de la Universitatea din Oviedo și Spitalul Central din Asturias, arată că seleniul ajută la reducerea nivelului de homocisteină, un aminoacid marker acid al riscului cardiovascular. Studiile (publicate în Journal of Nutrition) demonstrează modul în care nivelurile mai ridicate de seleniu ajută la scăderea nivelului de homocisteină și, prin urmare, la riscul cardiovascular.

4) Controlul greutății și sațietatea

Fibrele dietetice joacă un rol important în gestionarea greutății, acționând ca un „agent de încărcare” în sistemul digestiv. Ciupercile conțin două tipuri de fibre dietetice în pereții lor celulari: beta-glucani și chitină care măresc sațietatea și reduc pofta de mâncare, făcându-vă să vă simțiți plin mai mult timp și reducând astfel aportul total de calorii.

Ciuperca este un aliment cu conținut scăzut de calorii, dar cu o cantitate mare de substanțe nutritive și proteine ​​(pe care nu le veți găsi în majoritatea legumelor), astfel încât, cu ele, puteți pregăti feluri de mâncare foarte complete din punct de vedere nutrițional, dar satisfăcând nevoile dvs. de energie.

Cum să obțineți mai multe ciuperci în dieta dvs.

Când cumpărăm ciuperci în piață, le vom alege pe cele netede, uscate și fără zgârieturi. Evitați ciupercile care sunt mucoase sau ofilite. Păstrați-le la frigider și nu le spălați sau tăiați până nu sunteți gata să le folosiți.

Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare cu ciuperci, cum ar fi amestecate cu ouă, în omlete sau ouă amestecate, tocănițe cu carne sau pur și simplu supe cu cartofi, cu șuncă cubulețe, usturoi, chiar și patés. Ciuperci umplute, sos de paste, crude în salată. O mare varietate de feluri de mâncare care vă vor face dieta foarte variată și echilibrată.

Precauții la consumul de ciuperci.

Singura măsură de precauție care trebuie luată cu ciupercile este consumarea lor în condiții de siguranță. Ciupercile pe care le găsim pe piață fac parte dintr-o cultivare controlată și au trecut toate controalele de calitate.

Numai dacă suntem colecționari experți și cunoaștem perfect ciupercile și posibilele lor soiuri, putem risca să le colectăm în câmp și pentru consumul lor. În această perioadă a anului, cazurile de otrăvire a ciupercilor apar de obicei datorită celor aventuroși care, după ce au citit câteva articole, se grăbesc să facă o excursie pentru a colecta ciuperci și apoi comit imprudența consumării lor fără asigurare, cu sfatul expert, care le poate asigura că sunt potrivite pentru consumul uman și nu sunt dăunătoare.

Consumul de ciuperci toxice pentru oameni poate provoca boli grave și uneori chiar moarte. Unele studii au arătat, de asemenea, că unele ciuperci conțin niveluri ridicate de metale grele și alte substanțe chimice dăunătoare.

Ciuperca poate fi un complement perfect pentru o dietă echilibrată. Folosește-l bine și vei vedea beneficiile sale în corpul tău.

Imparte asta:

Susana portillo

Susana Portillo, nutriționistă cu mai mult de 10 ani de experiență în tratarea și predarea obezității, a lucrat cu copiii, le-a învățat proprietățile mâncării și combinația corectă dintre ei, precum și cu adulții, în ateliere de nutriție și gătit, explicând de asemenea, cum să gătească mâncarea pentru a-și păstra la maximum proprietățile și pentru a evita gătitul cu prea multă grăsime, dar cu un rezultat la fel de bogat și plăcut. Susana predă, de asemenea, cursuri pentru personalul medical (medici de asistență primară, asistenți medicali, pediatri ...), în care sunt învățați să trateze pacienții cu o anumită patologie și să le ofere meniuri mai plăcute pentru a se asigura că respectă dieta lor specială. Doar o dietă bazată pe o dietă echilibrată, care distribuie corect alimentele, va asigura o pierdere în greutate corectă și o greutate adecvată care va dura în timp.